ฟอสฟอรัส: แร่ธาตุที่ปริมาณมีความสำคัญ

รู้จักกันพร้อมกับแคลเซียมว่าเป็น "แร่ธาตุกระดูก" ฟอสฟอรัสเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่จำเป็น แต่องค์ประกอบจำนวนมากยังตอบสนองงานอื่น ๆ ในร่างกาย – และในการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหารด้วย

จำเป็นต่อชีวิต: ฟอสฟอรัส

เช่นเดียวกับแร่ธาตุหลายชนิด ฟอสฟอรัสรวมอยู่ในรายชื่อสารอาหารรองที่จำเป็น: เราไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีธาตุ ฟอสฟอรัสมีความสำคัญต่อกระดูกและฟัน การเผาผลาญพลังงาน และการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ เพื่อให้ครอบคลุมความต้องการรายวัน สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) แนะนำให้รับประทาน 700 ถึง 1250 มิลลิกรัมสำหรับผู้ใหญ่โดยขึ้นกับอายุ ผู้สูงอายุต้องการฟอสฟอรัสน้อยลง คนหนุ่มสาว สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรต้องการฟอสฟอรัสเพิ่มเล็กน้อย สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการได้รับแคลเซียมอย่างเพียงพอ เนื่องจากการขาดแร่ธาตุนี้จะช่วยส่งเสริมการปลดปล่อยฟอสฟอรัสออกจากกระดูก เราจัดเก็บองค์ประกอบจำนวนมากไว้ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ที่นั่น

ฟอสฟอรัสในอาหารและสิ่งแวดล้อม

เนื่องจากฟอสฟอรัสทำปฏิกิริยากับสารอื่น ๆ จึงเกิดขึ้นในอาหารในรูปของฟอสเฟตและแพร่หลายที่นี่ เนื้อสัตว์ เครื่องใน ปลา เนยแข็ง ถั่ว (ถั่วบราซิล ถั่วลิสง อัลมอนด์ ฯลฯ) ขนมปัง และพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น หากคุณกินโปรตีนในรูปของชนิทเซิล พืชตระกูลถั่ว และสลัดเอนไดฟ์ที่อุดมด้วยฟอสฟอรัส เท่ากับว่าคุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นในแต่ละวันเพียงพอแล้ว นอกจากนี้ เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารใช้ฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งในหลายๆ กระบวนการ จึงพบฟอสเฟตได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายชนิด ดินยังมีฟอสเฟตเป็นปุ๋ยอยู่มาก จากนั้นจะไหลลงสู่น้ำใต้ดินและเข้าสู่น้ำดื่มในที่สุด

ฟอสเฟตสามารถทำร้ายได้หรือไม่?

ไส้กรอก โคล่า อาหารเด็ก อาหารกระป๋อง น้ำ: มีฟอสฟอรัสหรือฟอสเฟตอยู่มากทุกที่ จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ผู้ป่วยโรคไตต้องรับประทานอาหารที่มีฟอสฟอรัสอย่างเคร่งครัด แต่ทุกคนควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป สงสัยว่าฟอสเฟตทำลายผนังด้านในของหลอดเลือดและส่งเสริมโรคหัวใจและหลอดเลือด ความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน หากคุณต้องการอยู่อย่างปลอดภัยที่นี่ คุณควรเลือกอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการและปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบสดใหม่ด้วยตัวเอง: อาหารสำเร็จรูปและอาหารจานด่วนมักเป็นระเบิดฟอสเฟตที่แท้จริง