มันฝรั่งสตรูเดิ้ลไส้ไส้กรอกเลือดและตับ สับปะรดและครีมกะหล่ำปลี

ระบายสับปะรดในกระชอนและเก็บน้ำไว้ หากชิ้นสับปะรดใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่งหนึ่งครั้ง ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ปอกเปลือกและขูดแครอทชิ้นเล็กๆ อย่างหยาบๆ

ในกระทะขนาดใหญ่ผัดหัวหอมในเนยใส 1 ช้อนโต๊ะจนโปร่งแสง ใส่กะหล่ำปลีดองที่ปรุงไว้แล้วและแครอทขูด เทน้ำสับปะรดลงไป ลดไฟลงครึ่งหนึ่ง และเคี่ยวโดยให้ฝาเอียงประมาณ 20 นาที หากของเหลวระเหยมากเกินไป ให้เติมน้ำผลไม้หรือน้ำเพียงเล็กน้อย สมุนไพรไม่ควร "ว่ายน้ำ" ในที่สุด หลังจากผ่านไป 20 นาทีข้างต้น ให้ใส่สับปะรด ปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่ครีมกับพริกไทย เกลือ และน้ำตาล ปรุงรสตามชอบ และพักไว้โดยปิดไฟ สามารถเลือกใส่พริกป่นได้ เมื่อเย็นลงก่อนใช้งาน ให้อุ่นก่อนไม่นาน

ปรุงมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำเค็มจนสุก สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ระเหยเล็กน้อย ปอกเปลือกและกดลงในชาม ปล่อยให้เย็นจนอุ่น จากนั้นนวดด้วยแป้ง 120 กรัม และไข่ด้วยเกรียงไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ และตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง ถ้ายังเหนียวอยู่มาก ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป แต่อย่าหลังจากนั้นถึงแม้จะยังนิ่มมากอยู่ ไม่อย่างนั้นหลังจากอบแล้วจะแข็งเกินไป พักแป้งไว้จนกว่าขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น (คราวนี้ไม่ได้ระบุไว้แยกต่างหาก)

เอาหนังออกจากไส้กรอกเลือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอม (สำหรับไส้ 2 อันด้วย) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและแกนเป็นก้อนเล็ก ๆ อุ่นเนยใส 1 ช้อนชาในกระทะ แล้วผัดหัวหอมและแอปเปิ้ลก้อน 30 กรัมลงไปเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มพุดดิ้งสีดำที่บดแล้วทอดสักครู่จนมีก้อนคล้ายแป้งเหนียวเกิดขึ้น ตักใส่ชามเตรียมไว้

ลอกหนังออกจากไส้กรอกตับแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นขนมปังปิ้งที่แห้งเล็กน้อย (อาจเป็นเพรทเซลหรือขนมปังม้วนก็ได้) ให้เป็นก้อนเล็กๆ อุ่นเนยใส 1 ช้อนชาในกระทะที่ทำความสะอาด ใส่หัวหอมและขนมปังกรอบ แล้วย่างจนมีสี โอนไปยังชามแล้วปล่อยให้ไส้กรอกตับในกระทะกลายเป็นมวลที่สามารถเกลี่ยได้โดยไม่ต้องเพิ่มไขมันขณะกวน นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° อากาศหมุนเวียน วางถาดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

คลี่กระดาษรองอบออกเป็นสองแถบใหญ่แล้วโรยแป้งให้หนามาก (!) ใส่แป้งมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงบนแป้งแต่ละแผ่น โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวเล็กน้อย แล้วใช้มือแบนจัดจานทั้งสองส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20 x 20 ซม. กระจายมวลพุดดิ้งสีดำด้านหนึ่งและกระจายมวลไส้กรอกตับไว้อีกด้านหนึ่ง จากนั้นจึงทาขนมปังกรอบหัวหอม ปล่อยให้มีขอบเล็กๆ ว่างๆ อยู่รอบๆ จากนั้นใช้กระดาษรองอบรีดทั้งสองจาน ปิดผนึกด้านข้างแล้วม้วนสตรูเดิ้ลจากกระดาษลงบนถาด ตะเข็บควรอยู่ใต้รอยหมุน ขจัดแป้งส่วนเกินบนพื้นผิวด้วยแปรง แปรงให้ทั่วด้วยเนยนุ่ม และโรยแป้ง Panko ด้านบน เลื่อนถาดเข้าเตาอบบนรางที่ 2 จากด้านล่าง เวลาในการอบคือ 40 นาที ก่อนหมดเวลาประมาณ 10 นาที ให้โรยไขมันที่รั่วไหลออกจากถาดลงบนขนมปังกรอบแล้วอบจนสุด

ก่อนเสิร์ฟไม่นาน ให้อุ่นกะหล่ำปลีและครีม จากนั้นจัดเรียงด้วยสตรูเดิ้ลที่แบ่งส่วนแล้วปล่อยให้รสชาติดี .

เวลาเตรียมกะหล่ำปลีรวมอยู่ในสตรูเดิ้ลด้วย