มันฝรั่งยังไม่เสร็จ: กินครึ่งดิบ?

มักจะเสิร์ฟมันฝรั่งเมื่อนิ่ม เช่น ปรุงจนสุกทั่ว หากคุณเข้าครัวเร็วเกินไป คุณก็ไม่ต้องกังวล: การรับประทานมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วในรูปแบบมันฝรั่งต้มหรือทอด หรือในหม้อปรุงอาหารหรือสลัดอาจไม่ถือเป็นแนวทางในการทำอาหาร แต่มันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณโดยสิ้นเชิง .

กินมันฝรั่งดิบครึ่งหนึ่ง

คุณได้ระบายมันฝรั่งต้มแล้วโดยไม่ได้ตรวจสอบก่อนว่าสุกจริงหรือไม่? หรือมันฝรั่งแผ่นในกราแตงของคุณยังกัดอยู่หรือเปล่า? ไม่มีปัญหา! คุณสามารถกินมันฝรั่งกึ่งดิบได้ จานนี้อาจมีรสชาติไม่ตามที่คุณต้องการ แต่โซลานีนที่เป็นพิษในมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วได้สลายไปแล้วจนคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องลังเล ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพหรืออาการที่อาจเกิดขึ้นจากการเป็นพิษ

โซลานีนที่เป็นพิษ

คุณคงเคยได้ยินมาบ่อยครั้งว่าคุณไม่ควรกินมันฝรั่งดิบ จุดเขียวบนหัวที่อร่อย หรือมันฝรั่งที่งอกมากเกินไป สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับโซลานีนที่มีอยู่ โซลานีนเป็นสารพิษที่อยู่ในกลุ่มอัลคาลอยด์และช่วยปกป้องมันฝรั่งจากศัตรูพืชและเชื้อราตามธรรมชาติ หากคนเราบริโภคโซลานีนมากเกินไป อาการพิษจะปรากฏในรูปแบบของอาการปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง แม้ว่าการบริโภคมันฝรั่งดิบจะไม่ถึงขีดจำกัดด้านสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่ แต่ก็ยังต้องรอการร้องเรียนอยู่

หมายเหตุ: ค่าสูงสุดที่แตกต่างกันจะใช้สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ คนเหล่านี้ไม่ควรกินมันฝรั่งดิบไม่ว่าในกรณีใด ทุกคนสามารถรับประทานมันฝรั่งดิบในปริมาณเล็กน้อยได้ เช่น เพื่อบรรเทาอาการเสียดท้อง

โซลานีนสลายตัวระหว่างปรุงอาหาร

โดยทั่วไป คุณควรแน่ใจว่าคุณรับประทานมันฝรั่งที่ปรุงสุกอย่างดีและไม่ดิบครึ่งหนึ่งเสมอ ในระหว่างการปรุงอาหารหรือทอด โซลานีนที่เป็นอันตรายจะค่อยๆ สลายตัว หลังจากนั้นเราก็กินมันฝรั่งได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพเลย นอกจากนี้ ปัจจุบันมันฝรั่งหลายพันธุ์ได้รับการอบรมในลักษณะที่มีโซลานีนน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เคล็ดลับ: หากต้องการบริโภคโซลานีนให้น้อยที่สุด คุณควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง ก่อนปรุงอาหาร ให้ปอกเปลือกและหั่นถั่วงอกออกให้พอประมาณ ควรทิ้งน้ำปรุงอาหารทิ้งและห้ามนำไปใช้กับอาหารจานอื่น