เนื้อย่างภายใต้เปลือกมัสตาร์ดกับหัวหอมพอร์ต

เนื้อย่างภายใต้เปลือกมัสตาร์ด

• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง - ปัดเนื้อแล้วแช่ในพอร์ตไวน์พร้อมกับหัวหอม - เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาล ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วนำออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนเตรียม

• สำหรับเปลือกมัสตาร์ด - เกล็ดขนมปังบด, เนย, มัสตาร์ดร้อนและหวานปานกลางพร้อมกับสมุนไพรให้เข้ากัน - ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล

• นำเนื้อออกแล้วนำไปย่างทั้งสองด้าน - ปิดด้วยเปลือกแล้วอบในเตาอบที่ 160 ° C ไฟบน / ล่างเป็นเวลา 30 นาที - เพิ่มเป็น 195 ° C ในช่วง 10 นาทีสุดท้าย

• เพิ่มหัวหอมลงในชุดการคั่วและคาราเมลกับน้ำตาล - ผัดแป้งและละลายด้วยน้ำสต๊อกพอร์ตไวน์ - ลดหนึ่งอันแล้วเติมน้ำสต็อก - ลดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ข้นด้วยเนยเย็นน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เนยแครอท

• ทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา - ราดน้ำผึ้ง - ใส่โหระพาและเนย แล้วย่างเบา ๆ จนแครอทสุกแน่นพอดีคำ

โพเลนต้าบด

• ปอกมันฝรั่งผ่าครึ่งแล้วปรุงในน้ำเกลือ - สะเด็ดน้ำแล้วกด นำนมไปต้มและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ - ผัดในโพเลนต้า ปล่อยให้มันบวมและใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงด้วยเนยและปรุงรสด้วยเกลือ