แกะย่างกับมันฝรั่งโรสแมรี่อบและแครอทในซอสครีมเชอร์รี่

ซอสครีมเชอร์รี่

• สำหรับซอสครีมเชอร์รี่ ให้ผสมครีม เชอร์รี่ และน้ำตาล 150 กรัมให้เข้ากัน นำซอสไปต้มเคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เนื้อแกะย่าง

• สำหรับเนื้อแกะย่าง หมักขาแกะ 1500 กรัม พักไว้ 500 กรัมที่เหลือ ปอกเปลือกกระเทียม สับให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

• ปรุงรสเนื้ออย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือและพริกไทยและเครื่องเทศเนื้อแกะย่างและวางในจานที่สูงขึ้นเล็กน้อย เทน้ำมันกระเทียมลงบนเนื้อและวางก้านโหระพาสดและโรสแมรี่ไว้ด้านบน ทิ้งเนื้อย่างไว้ในน้ำหมักนี้ทั้งคืนหรือหลายชั่วโมง ปิดฝาและแช่เย็น

• ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป ย่างเนื้อแกะย่างทุกด้าน รวมประมาณ 12 นาที จนได้สีน้ำตาลสวย

• วางกระดูกที่ร่อนออกจากขาแกะลงในกระทะย่างเหล็กหล่อ แล้ววางเนื้อย่างลงไปเพื่อไม่ให้มันทอด เปิดพัดลมในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 150°C-160°C เป็นเวลา 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง

• เทเนื้อย่างทุกๆ 30-45 นาทีด้วยซอสครีมเชอร์รี่สักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ไหม้และแห้งบนพื้นผิว

• หั่นเนื้อแกะ 7,500 กรัมเป็นก้อนขนาดใหญ่ (คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว) ปิดก้นกระทะด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ร้อน ทันทีที่น้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงไป

• ผัดอีกครั้งแล้วเทซอสครีมเชอร์รี่ด้านบน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง ผัดครั้งแล้วครั้งเล่า

แครอทหนุ่ม

• ล้างและปอกเปลือกแครอทอ่อนและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงอาหารด้วยเนยกระเทียม เกลือ และพริกไทยในกระทะขนาดกลางประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ยังคงกัดอยู่

มันฝรั่งโรสแมรี่

• สำหรับมันฝรั่งโรสแมรี่ ให้ล้างและปอกเปลือกเบบี้มันฝรั่ง เคี่ยวในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยและใบสะระแหน่สดประมาณ 20 นาทีจนเกือบหมด

• วางมันฝรั่งลงในจานอบที่ทาเนยเล็กน้อยและโรสแมรี่สด แล้วอบในเตาอบที่เวลาประมาณ 220°C (ไฟบนและไฟล่าง) เป็นเวลา 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง

• นำเนื้อย่างออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และจัดเรียงส่วนประกอบทั้งหมดบนจาน