อกเป็ดสีชมพูย่างซอสไวน์แดง

บางครั้งฉันเติมราวีโอลี่ด้วยไส้เนื้อเป็ด และด้วยเหตุนี้ฉันมักจะซื้อขาเป็ดและแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นฉันแช่แข็งกระดูกและปอกเปลือกเพื่อทำซอสที่ดีในภายหลัง ฉันทำสิ่งนี้ในวันนี้

ฉันไม่ได้ระบุปริมาณสำหรับน้ำสต็อกผักเป็นจำนวนเงิน เพราะมันขึ้นอยู่กับว่าคุณเคี่ยวซอสนานแค่ไหน กับฉันมันอยู่บนเตาตั้งแต่เช้าเมื่อวานและเดือดปุด ๆ และเวลาที่ยาวนานก็คุ้มค่าจริงๆ

กดกระเทียมลงไป. ล้างแครอท ขึ้นฉ่าย และต้นหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นย่างซากสัตว์และปอกเปลือกให้คม เติมแท่งอบเชยและผัก โรยน้ำตาลผงให้ทั่ว แล้วย่างให้ร้อนจัดเช่นกัน

ตอนนี้ล้างพอร์ตและไวน์แดงและลดทุกอย่างจนน้ำเชื่อมหนามากก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นราดด้วยสต็อกผักเพื่อให้ทุกอย่างปิดสนิท ใส่ใบกระวาน ไทม์ และโรสแมรี่ แล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวบนไฟต่ำสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง (หรือเกือบสองวันเหมือนที่ฉันทำ)

เติมสต็อกผักเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายให้ทุกอย่างผ่านตะแกรง ใส่ซอสกลับเข้าไปในหม้อแล้วลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่เนยเย็น ปริมาณเนยขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ซอสข้นแค่ไหน เราไม่ชอบให้พวกเขาเลอะเทอะ

ตัดอกเป็ดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านหนังด้วยมีดบ็อกซ์ โปรดระวังอย่าหั่นเข้าเนื้อ เกลือและพริกไทยที่อกเป็ดแล้วเปิดเตาอบที่ 110 องศา

ตั้งกระทะให้ร้อน ห้ามใส่ไขมัน ย่างอกเป็ดกับด้านหนังก่อนประมาณ 3 - 4 นาที จนสุกและกรอบ จากนั้นเคี่ยวอีกด้านเป็นเวลา 3 นาที แล้วปรุงในเตาอุ่นประมาณ 20 - 25 นาที เพียงแค่วางบนตะแกรง

ให้หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เรามีบะหมี่มันฝรั่งเมล็ดงาดำจาก Bine69: ลูกหมู 4 ชั่วโมง / กะหล่ำปลีฮาเซลนัทซาวอย / บะหมี่มันฝรั่งเมล็ดงาดำ พวกมันควรค่าแก่การคัดลอกอย่างแน่นอน ครีมตัวแรก.

และเรามีกะหล่ำปลีแดงด้วย แต่ไม่ได้ทำกินเอง แม่ของฉันมักจะปรุงด้วยกะหล่ำปลีแดงจากสวนของเธอเสมอ และมักจะให้เสบียงกับฉันหนึ่งปี เธอทำได้ดีกว่าฉันเสียอีก