น้ำสลัดผลไม้ฤดูร้อนกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและกวางจากเตาถ่าน

สำหรับน้ำสลัดผลไม้ฤดูร้อน

• บีบส้ม มะนาว และมะม่วงลงในชาม ผัดในน้ำมันวอลนัท น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่และน้ำผึ้งในน้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกป่น

• ผ่าครึ่งผลทับทิมแล้วใช้ช้อนเอาเมล็ดออกจากด้านหลัง ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่น้ำสลัดและชาม 2 ใบ ใส่มะม่วงและเมล็ดทับทิมลงในตู้เย็น

สำหรับสเต็กเนื้อกวาง

• ผสมน้ำมันมะกอก 10 ช้อนโต๊ะกับสมุนไพรจากโพรวองซ์ (สมุนไพรดองกับกระเทียม สมุนไพรแห้งก็ใช้ได้เช่นกัน)

• โรสแมรี่ ไทม์ และลาเวนเดอร์สับหยาบๆ แล้วเติมลงในน้ำมัน จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทย ใบกระวาน และกระเทียมบดในครกแล้วเติมลงในน้ำมัน

• ใส่สเต็กในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่ในถุงแช่แข็งขนาดใหญ่ ใส่ถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เลี้ยวทุกๆ 2 ชั่วโมง

• สเต็กเนื้อกวางจะถูกลบออกจากน้ำดองและตบเบา ๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสมุนไพรในเนื้อสัตว์อีกต่อไป สิ่งเหล่านี้ไหม้เมื่อย่างและมีรสขม

• หลังจากพักเป็นเวลา 10 นาที สเต็กจะถูกย่างบนเตาถ่านทุกด้าน จากนั้นวางเนื้อในเตาย่างที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ 80 ° C)

หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว

• หมักก่อนย่าง 8:30 นาที ปลายหน่อไม้ฝรั่งถูกตัดออกประมาณ 5 ซม.

• วางหน่อไม้ฝรั่งลงในจานอบแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือหยาบและพริกไทยจากโรงสี ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 30 นาที

• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวย่างบนเตาถ่านด้วยความร้อนเต็มที่ประมาณ 8-12 นาที เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งอ่อนสามารถป้องกันจากความร้อนสูงโดยการวางฟอยล์อลูมิเนียมไว้ข้างใต้

สำหรับการให้บริการ

• ล้างสลัดและจัดใส่จาน 5 จาน ราดน้ำสลัดให้ทั่วและแจกจ่ายชิ้นมะม่วงและเมล็ดทับทิมให้ทั่วสลัดและบนจาน

• ตัดเนื้อกวางเป็นแนวทแยงแล้ววางลงบนจานข้างสลัด จัดหน่อไม้ฝรั่ง 4 หน่อบนสลัด