ซัลทิมบอคคาในซอสไวน์ขาว ป้อมมันเทศใส่เห็ดและผัก

ปอกเปลือกมันฝรั่งและปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม แปรรูปมันฝรั่งด้วยเครื่องทุบ นม และเนยให้เป็นน้ำซุปข้น โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นใหญ่หลงเหลืออยู่ จากนั้นปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แล้วใช้ถุงบีบซ้อนเป็นวงกลมบนจานเพื่อสร้างป้อมปราการ

ตัดเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยเนยเล็กน้อยและหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นเติมด้านในของป้อมปืนมันเทศด้วยเห็ดที่ทำเสร็จแล้ว

ใส่จานที่มีปราการมันเทศในเตาอบที่ 100 องศา ใช้ที่ตัดเกลียวเพื่อหั่นบวบเป็นเกลียว (หรือจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก็ได้) ผัดบวบในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรของโพรวองซ์

ตัดชนิทเซลเนื้อลูกวัวลงครึ่งหนึ่งแล้ววางใบเสจขนาดใหญ่ 2 ใบที่แต่ละด้านของชนิทเซล จากนั้นวางพาร์มาแฮมฝานไว้ข้างๆ กับเซจ พลิกทั้งสองด้านของชนิทเซิลเนื้อลูกวัวในแป้ง

จากนั้นนำชนิทเซิลไปจี่ทั้งสองด้านในกระทะร้อนกับมาการีน (สูงสุด 1/2 - 1 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ) จากนั้นล้างเนื้อด้วยไวน์ขาว ปล่อยให้ชนิทเซลเคี่ยวในกระทะกับไวน์ขาวประมาณ 3-5 นาที

นำชนิทเซลออกจากกระทะแล้วนำไปอุ่นในเตาอบพร้อมกับป้อมมันฝรั่งหวาน ในระหว่างนี้ให้เทไวน์ลงในกระทะและลดซอสลง

ใช้กระทะอีกใบแล้วทอดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว (ทิ้งสีเขียวไว้ด้านบนของแครอทประมาณ 1-2 ซม.) ด้วยเนยเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและหลังจากนั้นประมาณ 2 นาที โรยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงไป เคลือบแครอทด้วยน้ำตาลและหลังจากนั้นประมาณ 1-2 นาที นำออกจากกระทะและวางบนบวบเกลียวบนจาน ราดซอลทิมบอคคาด้วยซอสไวน์ขาวที่ลดลงบนจานและรับประทานขณะร้อน