ซูฟลากิ จากร้าน Grill

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในชามใบใหญ่ ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำ ใส่อบเชย ยี่หร่า ยี่หร่า ออริกาโน พริกไทย และเกลือ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หั่นเนื้อแห้งที่ล้างเย็นและแห้งเป็นชิ้นประมาณ ก้อนขนาด 3 ซม. แล้วเติมลงในน้ำดอง ตอนนี้อาจจะเทน้ำมันมะกอกลงไปจนเนื้อมองไม่เห็น คนทุกอย่างให้เข้ากัน ผสม ปิดฝา และใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน) เพื่อหมัก

สำหรับไม้เสียบ ให้ล้างมะนาวทั้งลูกด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้ง ผ่าเป็นสี่ส่วนตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ ชิ้นหนา 0.5 มม. ปอกหัวหอมแดง หั่นเป็นแปดส่วน แล้วปอกเปลือกออกเป็นสองชั้น จากนั้นเสียบเนื้อ มะนาวฝาน หัวหอม 2 ชิ้น เนื้อ ... สลับกันบนไม้เสียบโลหะ 4 อัน (ยาวประมาณ 20 ซม.) อีกด้านหนึ่ง เนื้อควรจะปิดท้าย ใส่ได้ประมาณ 6 ชิ้น บนนั้น ไม่จำเป็นต้องซับมันออกหลังจากที่นำออกจากน้ำดองแล้ว อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ แต่เก็บไว้สำหรับสลัดของคนเลี้ยงแกะ

ตามหลักการแล้ว ให้ทอดไม้เสียบไม้บนตะแกรงหรือในกระทะย่างจนกระทั่งกลับด้านดี แต่ข้างในเนื้อควรจะยังเป็นสีชมพูอ่อนอยู่ หากคุณไม่มีเตาย่างหรือกระทะย่าง คุณสามารถทอดไม้เสียบไม้ในกระทะธรรมดาได้ ระวังใส่น้ำมันทอดเพิ่ม เพราะน้ำดองจะทำให้เนื้อเสียบไม้มีความมันมาก

ระหว่างนี้ให้ใส่โยเกิร์ตลงในชาม กดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แตงกวาขูด ตะล่อมและปรุงรสด้วยเกลือ

ล้างแตงกวา บวบ มะเขือเทศ เช็ดให้แห้ง คว้านมะเขือเทศ เอาก้านออก หั่นผักทั้ง 3 ชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ระบายมะกอก ผ่าครึ่ง ปอกหัวหอมและผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นละเอียด ระบายชีสแกะแล้วหั่นเป็นก้อนที่เหมาะสม เพิ่มทุกอย่างลงในผักอีกครั้ง

ปรุงรสน้ำหมักซูฟลากีด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ และน้ำตาล แล้วเทลงบนสลัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้เล็กน้อย

ขนมปังพิต้า (ดูสูตรใน KB ของฉัน) และไวน์แดงแห้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้ ความอยากอาหารที่ดี