สตูว์เนื้อวัวเนื้อลูกวัวกับเห็ดนางรม เสิร์ฟพร้อมบะหมี่มันฝรั่ง

ปรุงมันฝรั่งในน้ำเค็มจนสุก ฉันทำสิ่งนี้ในหม้อมันฝรั่งโดยไม่มีน้ำในเตาอบ จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นลอกออกแล้วกดผ่านแท่นพิมพ์ ฉันกดส่วนผสมผ่านการกดสองครั้ง ดังนั้นส่วนผสมของมันฝรั่งจึงละเอียดมาก จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้ใส่ไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งทีละช้อน ฉันตั้งใจตัดสินใจที่จะไม่ระบุจำนวนเพราะจำนวนขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง นวดแป้งจนได้แป้งที่ขึ้นฟูสวย ไม่ควรแน่นเกินไป

ตอนนี้ปัดกระดานและใช้มือของคุณเพื่อสร้างม้วนประมาณ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. จากส่วนผสม ตัดประมาณ. หั่นหนา 2 ซม. แล้วใช้ปั้นเป็นเส้นหนาเท่านิ้วมือ นำน้ำเค็มไปต้มและปล่อยให้บะหมี่มันฝรั่งเดือดปุดๆ

คุณว่ายน้ำขึ้นไปชั้นบนเสร็จแล้ว จากนั้นนำขึ้นจากน้ำและสะเด็ดน้ำให้ดี จากนั้นทอดให้เป็นสีน้ำตาลทองทุกด้านในกระทะด้วยเนยร้อน

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วนำเนื้อลงไปผัด โดยไม่ควรเกิน 3/4 ของฐานกระทะ มิฉะนั้นเนื้อจะเดือดและไม่ทอด นำเนื้อออกอีกครั้งและพักไว้ ตอนนี้ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำสต๊อกเนื้อ

เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศและมะเขือเทศแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นทุกอย่างจะคั่วในระยะเวลาสั้นๆ จากนั้นเจือจางด้วยไวน์แดงและไวน์พอร์ต แล้วใส่เนื้อลงไปอีกครั้ง ตอนนี้ลดไวน์ลงเหลือ 1/3 แล้วเติมสต็อกเนื้อลูกวัวเพื่อให้เนื้อปกคลุม

ตอนนี้เปิดเตาไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ สตูว์เนื้อวัวไม่ควรเดือดอีกต่อไป แต่ควรเดือดปุดๆ ปล่อยให้เคี่ยวจนเนื้อนุ่มดีและหมั่นตรวจดูว่าต้องเติมน้ำสต๊อกหรือไม่

ประมาณ ครึ่งชั่วโมงก่อนที่สตูว์เนื้อวัวจะพร้อม ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเห็ดนางรมหลวงในนั้นให้อร่อย แล้วใส่สตูว์เนื้อวัวลงไป สุดท้าย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และสุดท้ายเติมช็อกโกแลต สตูว์เนื้อวัวไม่ควรเดือดอีกต่อไป - ปล่อยให้ละลาย คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่มันฝรั่ง