กลับไป
พิมพ์
ภาพสูตร
ฉลากโภชนาการ
-
+
เสิร์ฟ
ที่มีขนาดเล็ก
ปกติ
ที่มีขนาดใหญ่
5
ราคาเริ่มต้นที่
5
คะแนนโหวต
ซุปรากผักชีฝรั่งกับ Pancetta และ Basil Foam
เวลาเตรียม
2
ชั่วโมง
ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร
2
ชั่วโมง
ชั่วโมง
เวลาพักผ่อน
8
ชั่วโมง
ชั่วโมง
รวมเวลาที่
12
ชั่วโมง
ชั่วโมง
เสิร์ฟ:
5
คน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำซุปผักเมดิเตอร์เรเนียน:
6
l
น้ำดื่ม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
600
g
แครอท
3
ชิ้น
กานพลูกระเทียม
6
ชิ้น
หัวหอม
3
เสา
กระเทียมหอม
300
g
รากผักชีฝรั่ง
3
พวง
ผักชีฝรั่ง
12
สาขา
โหระพา
30
ชิ้น
พริกไทย
6
ชิ้น
กานพลู
6
ชิ้น
ใบกระวาน
ซุปรากผักชีฝรั่ง:
150
g
หัวหอม
600
g
รากผักชีฝรั่ง
200
g
มันฝรั่งแป้ง
60
g
เบคอนริ้ว
100
ml
ไวน์ขาว
1,4
l
น้ำสต๊อกผัก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
สาขา
โหระพา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งป่า
250
g
วิปครีม
พริกเกลือ
100
g
แพนเช็ตต้าหั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอก
โฟมโหระพา:
0,5
พวง
โหระพา
200
g
มันฝรั่ง
2
ชิ้น
หอมแดง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันวอลนัท
250
g
น้ำสต๊อกผัก
200
ml
ครีม
พริกเกลือ
เชียบัตต้า:
250
g
แป้ง (ชนิด 0 หรือ 405)
250
g
แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม
400
ml
น้ำดื่ม
1,5
ช้อนชา
เกลือ
0,5
ช้อนชา
ยีสต์แห้ง
คำแนะนำ
น้ำซุปผักเมดิเตอร์เรเนียน:
หั่นผักเป็นก้อนใหญ่ รวมทั้งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว (ให้รสชาติที่ดีกว่า) แล้วหั่นกระเทียมหยาบ ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผักมีสีน้ำตาลเกินไป สับโหระพาและพาร์สลีย์เป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปปรุง ละลายน้ำแล้วนำไปต้มสักครู่ จากนั้นลดไฟลงและใช้พายพายขจัดฟองออก เมื่อโฟมหมด ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ เช่น พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู แล้วเคี่ยวต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้นกรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงและผ้าเช็ดครัว หากจำเป็นให้นำไปต้มอีกครั้งไม่จำเป็นต้องชี้แจงน้ำซุปนี้
ซุปรากผักชีฝรั่ง:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ล้างและปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. ลูกเต๋าเบคอน
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วผัดหัวหอมและเบคอนด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งและปล่อยให้เหงื่อออกประมาณ 3 นาที เทไวน์ขาวลงไปสักครู่แล้วลดไฟ จากนั้นเติมสต๊อกผักลงไปและปรุงอย่างเบาๆ เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ ให้สับไทม์และเติมไทม์และน้ำผึ้ง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร
บดซุปให้ละเอียด จากนั้นใส่ครีมลงไปต้มอีกครั้งสักครู่แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ทอดแพนเช็ตต้าในกระทะสั้นๆ หรือทอดในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 1-2 นาที โดยคลุมด้วยกระดาษชำระ เทซุปลงในจานลึก กระจายแพนเช็ตต้า ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แล้วเสิร์ฟ
โฟมโหระพา:
หั่นมันฝรั่งและหอมแดงเป็นลูกเต๋าแล้วผัดในน้ำมันวอลนัท จากนั้นเติมน้ำสต๊อกและครีม 100 มล. แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที เพิ่มใบโหระพาและน้ำซุปข้นส่วนผสม ปรุงรสอย่างเต็มที่ด้วยเกลือและพริกไทย ตีครีมที่เหลือจนตั้งครึ่งแข็งแล้วตะล่อมลงในโฟมโหระพาก่อนเสิร์ฟ
เชียบัตต้า:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างช้าๆ ด้วยไม้พาย ไม่ต้องนวด! พักให้ขึ้นในชามหรือภาชนะที่ปิดสนิทและมีถุงคลุมไว้ประมาณ 20-24 ชั่วโมง
หลังจากพักแป้งแล้ว ให้วางแป้งไว้บนถาดอบหรือท็อปครัวที่โรยแป้งไว้ด้วยที่ขูดแป้ง ขั้นแรกโรยแป้งด้วยแป้งแล้วทำขอบทั้งสี่ด้านแล้วพับตรงกลางเหมือนซองเพื่อให้อากาศเข้าไป จากนั้นพักอีก 2 ชั่วโมงในภาชนะเดียวกัน
ก่อนสิ้นสุดเวลาพัก 30 นาที เปิดเตาอบที่ 240° ไฟบนและล่าง อย่าลืมใส่หม้อขนาดใหญ่ในเตาอบ (ประเภทสตูว์หรือหม้อย่าง ควรเคลือบไว้) แล้วปล่อยให้ร้อน จากนั้นนำหม้อไฟ 240° ออกแล้วเทแป้งลงไป ไม่ต้องกังวล แป้งจะไม่ติด จากนั้นปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 220° จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200°
โภชนาการ
ที่ให้บริการ:
100
g
|
แคลอรี่:
42
กิโลแคลอรี
|
คาร์โบไฮเดรต:
2.2
g
|
โปรตีน:
0.8
g
|
อ้วน:
3.3
g