John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำซุปผักเมดิเตอร์เรเนียน:
- 6 l น้ำดื่ม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 600 g แครอท
- 3 ชิ้น กานพลูกระเทียม
- 6 ชิ้น หัวหอม
- 3 เสา กระเทียมหอม
- 300 g รากผักชีฝรั่ง
- 3 พวง ผักชีฝรั่ง
- 12 สาขา โหระพา
- 30 ชิ้น พริกไทย
- 6 ชิ้น กานพลู
- 6 ชิ้น ใบกระวาน
ซุปรากผักชีฝรั่ง:
- 150 g หัวหอม
- 600 g รากผักชีฝรั่ง
- 200 g มันฝรั่งแป้ง
- 60 g เบคอนริ้ว
- 100 ml ไวน์ขาว
- 1,4 l น้ำสต๊อกผัก
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 สาขา โหระพา
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งป่า
- 250 g วิปครีม
- พริกเกลือ
- 100 g แพนเช็ตต้าหั่นบาง ๆ
- น้ำมันมะกอก
โฟมโหระพา:
- 0,5 พวง โหระพา
- 200 g มันฝรั่ง
- 2 ชิ้น หอมแดง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันวอลนัท
- 250 g น้ำสต๊อกผัก
- 200 ml ครีม
- พริกเกลือ
เชียบัตต้า:
- 250 g แป้ง (ชนิด 0 หรือ 405)
- 250 g แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม
- 400 ml น้ำดื่ม
- 1,5 ช้อนชา เกลือ
- 0,5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
คำแนะนำ
น้ำซุปผักเมดิเตอร์เรเนียน:
- หั่นผักเป็นก้อนใหญ่ รวมทั้งหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว (ให้รสชาติที่ดีกว่า) แล้วหั่นกระเทียมหยาบ ทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผักมีสีน้ำตาลเกินไป สับโหระพาและพาร์สลีย์เป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปปรุง ละลายน้ำแล้วนำไปต้มสักครู่ จากนั้นลดไฟลงและใช้พายพายขจัดฟองออก เมื่อโฟมหมด ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ เช่น พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู แล้วเคี่ยวต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น จากนั้นกรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงและผ้าเช็ดครัว หากจำเป็นให้นำไปต้มอีกครั้งไม่จำเป็นต้องชี้แจงน้ำซุปนี้
ซุปรากผักชีฝรั่ง:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ล้างและปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งและมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม. ลูกเต๋าเบคอน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ แล้วผัดหัวหอมและเบคอนด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งและปล่อยให้เหงื่อออกประมาณ 3 นาที เทไวน์ขาวลงไปสักครู่แล้วลดไฟ จากนั้นเติมสต๊อกผักลงไปและปรุงอย่างเบาๆ เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้ ให้สับไทม์และเติมไทม์และน้ำผึ้ง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร
- บดซุปให้ละเอียด จากนั้นใส่ครีมลงไปต้มอีกครั้งสักครู่แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ทอดแพนเช็ตต้าในกระทะสั้นๆ หรือทอดในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 1-2 นาที โดยคลุมด้วยกระดาษชำระ เทซุปลงในจานลึก กระจายแพนเช็ตต้า ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แล้วเสิร์ฟ
โฟมโหระพา:
- หั่นมันฝรั่งและหอมแดงเป็นลูกเต๋าแล้วผัดในน้ำมันวอลนัท จากนั้นเติมน้ำสต๊อกและครีม 100 มล. แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที เพิ่มใบโหระพาและน้ำซุปข้นส่วนผสม ปรุงรสอย่างเต็มที่ด้วยเกลือและพริกไทย ตีครีมที่เหลือจนตั้งครึ่งแข็งแล้วตะล่อมลงในโฟมโหระพาก่อนเสิร์ฟ
เชียบัตต้า:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างช้าๆ ด้วยไม้พาย ไม่ต้องนวด! พักให้ขึ้นในชามหรือภาชนะที่ปิดสนิทและมีถุงคลุมไว้ประมาณ 20-24 ชั่วโมง
- หลังจากพักแป้งแล้ว ให้วางแป้งไว้บนถาดอบหรือท็อปครัวที่โรยแป้งไว้ด้วยที่ขูดแป้ง ขั้นแรกโรยแป้งด้วยแป้งแล้วทำขอบทั้งสี่ด้านแล้วพับตรงกลางเหมือนซองเพื่อให้อากาศเข้าไป จากนั้นพักอีก 2 ชั่วโมงในภาชนะเดียวกัน
- ก่อนสิ้นสุดเวลาพัก 30 นาที เปิดเตาอบที่ 240° ไฟบนและล่าง อย่าลืมใส่หม้อขนาดใหญ่ในเตาอบ (ประเภทสตูว์หรือหม้อย่าง ควรเคลือบไว้) แล้วปล่อยให้ร้อน จากนั้นนำหม้อไฟ 240° ออกแล้วเทแป้งลงไป ไม่ต้องกังวล แป้งจะไม่ติด จากนั้นปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 220° จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200°
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 42กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 2.2gโปรตีน: 0.8gอ้วน: 3.3g
