ไซลิทอล – น้ำตาลเบิร์ชเป็นสารทดแทนน้ำตาล

ไซลิทอลเป็นที่คุ้นเคยกับพวกคุณทุกคนอย่างแน่นอน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ไซลิทอลถูกใช้แทนน้ำตาล แต่ยังประสบความสำเร็จในการป้องกันฟันผุ เมื่อทราบคุณสมบัติเชิงบวกของสารทดแทนน้ำตาล ความสนใจในน้ำตาลเบิร์ชนี้จึงเพิ่มขึ้นตามกาลเวลา

ไซลิทอลคืออะไร?

ไซลิทอลหรือที่เรียกว่าไซลิทอล, น้ำตาลเบิร์ช, เพนทาเพนทอล หรือ E 967 เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งก่อตัวขึ้นในพืชและมนุษย์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการเผาผลาญน้ำตาล ไซลิทอลยังมีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบผงบริสุทธิ์และใช้เป็นสารให้ความหวาน
เนื่องจากเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ร่างกายของเราจึงสามารถจดจำ เผาผลาญ และใช้ไซลิทอลได้ตามปกติ ดังนั้นจึงไม่ใช่สิ่งแปลกปลอมสำหรับร่างกายของเรา

อย่างไรก็ตาม ไซลิทอลเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับสุนัข ดังนั้น เพื่อนสี่ขาต้องไม่จับอาหารหรือขนมที่มีรสหวานด้วยไซลิทอล (ดูด้านล่างในหัวข้อ “ไซลิทอลเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับสุนัข”)

ไซลิทอลมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตกี่แคลอรี่?

เนื่องจากน้ำตาลแอลกอฮอล์ถูกนับรวมในคาร์โบไฮเดรต ไซลิทอลจึงเป็นคาร์โบไฮเดรต กล่าวคือประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ ตรงกันข้ามกับ เช่น น้ำตาลบี แต่ไซลิทอลถูกเผาผลาญต่างกัน ดังนั้นไซลิทอลต่อ 100 กรัมจึงมีพลังงานเพียง 240 กิโลแคลอรี น้ำตาลคือ 400 แคลอรี่

การผลิตไซลิทอล

การผลิตไซลิทอลแบบดั้งเดิมซึ่งพัฒนาขึ้นเมื่อหลายปีก่อน อาศัยการดัดแปลงทางเคมีของน้ำตาลไม้ (ไซโลส) พบน้ำตาลจากไม้ เช่น ในไม้เบิร์ช ฟาง มะพร้าว หรือซังข้าวโพด และยังเป็นของเสียจากการผลิตกระดาษอีกด้วย การผลิตไซลิทอลแบบดั้งเดิมจากน้ำตาลไม้เบิร์ชของฟินแลนด์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก ซึ่งแน่นอนว่ามีราคาแพงเช่นกัน ดังนั้นชื่อน้ำตาลเบิร์ช

เนื่องจากความต้องการไซลิทอลที่เพิ่มขึ้น กระบวนการผลิตทางเลือกจึงได้รับการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะมีประสิทธิภาพมากกว่าและถูกกว่ามากสำหรับผู้ผลิต แต่ก็ไม่จำเป็นต้องดีกว่าสำหรับผู้บริโภคปลายทาง

ไซลิทอลจากกลูโคส

ปัจจุบันไซลิทอลสามารถผลิตในเชิงอุตสาหกรรมได้จากกลูโคส กระบวนการนี้ได้มาจากเมแทบอลิซึมของน้ำตาลในมนุษย์: ไซลิทอลผลิตจากกลูโคสในมนุษย์ เช่นเดียวกับในระหว่างกระบวนการนี้ ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์บางชนิด (อะไมเลส, กลูโคสไอโซเมอเรส, พูลลูลาเนส ฯลฯ) แต่เอนไซม์และกลูโคสสำหรับกระบวนการนี้มาจากไหน?

กลูโคสที่ต้องการได้มาจากแป้งข้าวโพด เช่น ซึ่งอาจมาจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรมก็ได้ ในสหภาพยุโรป การเพาะปลูกข้าวโพดจีเอ็มโอค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีไซลิทอลที่ได้จากแป้งข้าวโพดจีเอ็มโอเช่นกัน

ตอนนี้คุณอาจจะคิดว่า “ฉันจะไม่ซื้ออะไรแบบนั้น ที่ต้องติดป้าย” แต่ไม่จำเป็นว่า

แม้ว่าจะมีข้อกำหนดการติดฉลากสำหรับสารเติมแต่งที่ผลิตจากแป้งของข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรมโดยตรง แต่ข้อกำหนดการติดฉลากนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กับสารเติมแต่งที่ผลิตจากแป้งผ่านผลิตภัณฑ์ขั้นกลางต่างๆ

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไซลิทอลผลิตขึ้นในหลายขั้นตอน สถานการณ์ทางกฎหมายที่นี่จึงไม่ได้รับการชี้แจงอย่างชัดเจน และเราไม่สามารถพึ่งพาไซลิทอลในการติดฉลากได้หากทำจากแป้งข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม

นอกจากนี้เอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตไซลิทอลส่วนใหญ่ได้มาจากจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม ข้อเท็จจริงนี้ไม่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดการติดฉลากใดๆ

ไซลิทอลจาก GMOs

นอกจากจะได้รับจากกลูโคสแล้วไซลิทอลยังสามารถผลิตได้โดยตรงจากแบคทีเรียดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs = สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม) สิ่งเหล่านี้ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมในลักษณะที่ในระดับหนึ่ง พวกมันไม่ได้ทำอย่างอื่นนอกจากผลิตไซลิทอลอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ยังไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของกระบวนการนี้ในอุตสาหกรรม วิธีการทั่วไปในการผลิตไซลิทอลในอุตสาหกรรมยังคงเป็นกระบวนการทางเอนไซม์ผ่านกลูโคส

ไซลิทอลในผลิตภัณฑ์ BIO

ไซลิทอลอินทรีย์ไม่ได้ผลิตโดยใช้สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม หากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่ไซลิทอลที่คุณใช้ไม่ใช่ GMO คุณควรติดต่อผู้ผลิตที่เกี่ยวข้องโดยตรงและสอบถามเกี่ยวกับเรื่องนี้

ไซลิทอลแทนน้ำตาล

น้ำตาลในครัวเรือนทั่วไปสามารถมีคุณสมบัติเชิงลบได้หลายอย่าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการค้นหาน้ำตาลทดแทนที่ดีต่อสุขภาพอยู่เสมอ ไซลิทอลเป็นตัวเลือกที่ดีที่นี่ เพราะไซลิทอลเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทั่วไป (ซูโครส) แต่แทบจะไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด อีกทั้งยังมีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลในครัวเรือนอีกด้วย นอกจากรสชาติที่หวานแล้ว ไซลิทอลยังช่วยดูแลฟันและให้ผลสดชื่นแก่การเคี้ยวหมากฝรั่ง ซึ่งแตกต่างจากแอสปาร์แตมตรงที่ไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นลบสำหรับไซลิทอล

นั่นฟังดูเป็นบวกมาก หากคุณพิจารณาว่าไซลิทอล – เช่นเดียวกับสารทดแทนน้ำตาลอื่น ๆ – มีฤทธิ์เป็นยาระบายในปริมาณมาก ดังนั้นการบริโภคจึงควรไม่เป็นอันตราย – หากไม่เป็นประโยชน์ – เพื่อสุขภาพของคุณ

ไซลิทอลในลำไส้

ฤทธิ์เป็นยาระบายของไซลิทอลขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าลำไส้เล็กของเราสามารถดูดซับสารได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นผลให้ส่วนใหญ่เข้าไปในลำไส้ใหญ่ ซึ่งไซลิทอลสามารถนำไปสู่อาการท้องเสียเนื่องจากคุณสมบัติในการจับน้ำ อย่างไรก็ตาม หากร่างกายของเราเคยชินกับไซลิทอล เช่น กินไซลิทอลบ่อยขึ้น ผลเสียเหล่านี้จะบรรเทาลงเมื่อเวลาผ่านไป

ไซลิทอลสำหรับการเสพติดน้ำตาล?

อย่างไรก็ตาม เรากล้าที่จะสงสัยว่าการแทนที่น้ำตาลด้วยไซลิทอลเป็นวิธีที่ถูกต้องในการปลดปล่อยตัวเองจากการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปหรือแม้แต่จากการเสพติดน้ำตาล เราค่อนข้างจะแนะนำให้เอาชนะความอยากของหวานซึ่งมักจะคุ้นเคยมานานหลายปี และลดการบริโภคของหวานโดยทั่วไป

อาหารสมัยใหม่ที่เติมสารปรุงแต่งรสชาติได้เพิ่มน้ำตาลและสารปรุงแต่งอาหารเทียมอื่น ๆ ทำให้รสชาติของหลายคนเสียไป

ตัวอย่างที่น่าเศร้าที่สุดในที่นี้คือเด็กๆ ที่ชอบรสชาติผลไม้เทียมที่หวานจัดมากกว่าผลไม้จริงที่ดีต่อสุขภาพที่มีความหวานตามธรรมชาติ หรือในบางกรณีไม่รู้จักรสชาติตามธรรมชาติของมันด้วยซ้ำ

การติดน้ำตาลที่มีผลกระทบด้านลบในระดับหนึ่งนั้นถูกตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้าสำหรับเด็กที่มีรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม พัฒนาการนี้สามารถป้องกันได้โดยการปรับการรับรู้รสชาติของเด็กให้เข้ากับอาหารธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือจากอาหารที่มีประโยชน์

ในบริบทที่ดีต่อสุขภาพ การบริโภคไซลิทอลเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำตาลทรายทั่วไป

ไซลิทอลในครัว

โดยพื้นฐานแล้ว เราแนะนำให้ใช้สารให้ความหวานในระดับปานกลางมาก ไม่ว่าสารดังกล่าวจะดูดีต่อสุขภาพแค่ไหนก็ตาม ไซลิทอลเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับการให้ความหวานเป็นครั้งคราวหรือระหว่างการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ (สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเลิกกินน้ำตาล)

ไซลิทอลสามารถใช้แทนน้ำตาลได้ เช่น ในการอบ ทำอาหาร ทำขนมหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ไซลิทอลสามารถมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้ตั้งแต่ 0.5 กรัมต่อน้ำหนักตัว กิโลกรัม ปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ ขึ้นอยู่กับความไวหรือการปรับไซลิทอลของแต่ละคนที่เกี่ยวข้อง

อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่า (ตามที่กล่าวไว้แล้ว) ว่าร่างกายของมนุษย์จะค่อยๆ ชินกับไซลิทอลในปริมาณที่มากขึ้นได้ (สูงสุด 200 กรัมต่อคนต่อวัน) ตัวอย่างเช่น เริ่มต้นด้วยของหวานหรือเครื่องดื่มที่มีรสหวานอย่างระมัดระวัง แล้วค่อย ๆ เพิ่มระดับไซลิทอล

ตัวอย่างเช่น หากสูตรเค้กมีไซลิทอล 200 กรัม เค้กแต่ละชิ้น (สำหรับ 12 ชิ้น) จะมีไซลิทอลประมาณ 17 กรัม คุณไม่ควรกินมากกว่าหนึ่งชิ้นในตอนแรก

อย่างไรก็ตาม สำหรับเด็ก ปริมาณ 17 กรัมเหล่านี้อาจมากเกินไป และ - ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของเด็ก - อาจทำให้ท้องอืดและ/หรือท้องเสียได้

ในแง่ของปริมาณ ไซลิทอลถูกใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทุกประการ ดังนั้นคุณเพียงแค่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นไซลิทอล – แต่ (ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น) มักจะอยู่ในปริมาณที่คุณสามารถทนได้ดีหรือที่คุณคุ้นเคย

อย่างไรก็ตามด้วยแป้งยีสต์ต้องเพิ่มน้ำตาลเพิ่มเติม (1 ถึง 2 ช้อนชา) เนื่องจากยีสต์ต้องการ "ฟีด"

ไซลิทอลเป็นอันตรายต่อสุนัข!

ในขณะที่ร่างกายของมนุษย์รู้จักไซลิทอลจากเมแทบอลิซึมของมันเองและไม่มีปัญหาใดๆ กับมัน ไซลิทอลเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสุนัข ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสุนัขตัวใดสามารถขโมยอาหารที่มีรสหวานด้วยไซลิทอลได้

ไซลิทอลสามารถก่อให้เกิดผลเสียในสุนัขได้ ตรงกันข้ามกับมนุษย์เรา การปล่อยอินซูลินในสุนัขจะเพิ่มขึ้นอย่างมากจากไซลิทอล ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและอาจส่งผลร้ายแรงต่อสัตว์ได้ แม้จะใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ตาม

อาการเช่นตัวสั่นหรือแกว่งไปมาปรากฏขึ้นเพียงไม่กี่นาทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีไซลิทอลหวาน ในกรณีนี้ ให้แจ้งสัตวแพทย์ของคุณทันทีเพื่อให้เขาเตรียมพร้อมสำหรับคุณ ใส่น้ำผสมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงในปากสุนัขของคุณ แล้วขับรถไปหาสัตว์แพทย์โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้ที่สามารถช่วยสุนัขของคุณได้หากคุณไม่เสียเวลา

หากสุนัขของคุณเป็นหนึ่งในกลุ่มหัวขโมยในครัวหรือคุณมีเด็กเล็กที่มักถูกขโมยได้ง่ายเป็นพิเศษหรือชอบทำของหล่นใส่สุนัข จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไซลิทอลในครัวเรือนของคุณ

เนื่องจากมีการใช้ไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานมากขึ้นเรื่อย ๆ ให้แจ้งเจ้าของสุนัขคนอื่น ๆ เกี่ยวกับอันตรายและความจำเป็นในการดำเนินการอย่างรวดเร็วหากสุนัขกินไซลิทอล

ไซลิทอลในสุขอนามัยช่องปาก

นอกจากพลังในการให้ความหวานและคุณสมบัติเชิงบวกต่อระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์แล้ว ไซลิทอลยังมีคุณสมบัติเชิงบวกอื่นๆ ในมนุษย์ที่สามารถใช้ในสุขอนามัยช่องปากและการดูแลฟัน

หลังจากฤทธิ์ลดฟันผุของไซลิทอลถูกค้นพบในปี 1970 สารทดแทนน้ำตาลก็ได้รับความสนใจจากนักวิทยาศาสตร์มากขึ้นเรื่อยๆ ขณะนี้มีการศึกษามากมายที่แสดงว่าไซลิทอลสามารถลดฟันผุในเด็กและผู้ใหญ่ได้ ที่น่าสนใจ แม้แต่การเคี้ยวหมากฝรั่งที่มีไซลิทอลในระหว่างตั้งครรภ์ก็สามารถลดความเสี่ยงของฟันผุในเด็กในครรภ์ได้

ไซลิทอลต่อต้านแบคทีเรียฟันผุ

น้ำตาลธรรมดาถูกแบคทีเรียในช่องปากของเราเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด กรดเหล่านี้จะดึงแร่ธาตุออกจากฟันของเรา ผลที่ตามมาคือฟันเปราะ ฟันผุ และมีกลิ่นปาก

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลแล้ว ไซลิทอลไม่สามารถนำมาใช้โดยแบคทีเรียที่เป็นโรคฟันผุเหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ให้กับพวกมัน ไซลิทอลมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและทำให้แบคทีเรียที่เป็นโรคฟันผุเกาะตัวในคราบพลัคน้อยลง

ไซลิทอลเพื่อสุขภาพฟันที่ดี

เพื่อให้ได้คุณสมบัติในการปกป้องฟันที่น่าเชื่อถือของไซลิทอล แทบจะไม่มีการใช้งานใดที่ดีไปกว่าการบ้วนปากด้วยไซลิทอลวันละหลายๆ ครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไซลิทอลครึ่งช้อนชาลงในปาก

ไซลิทอลละลายในน้ำลาย ตอนนี้กลั้วสารละลายไซลิทอลในปากของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาทีแล้วบ้วนออก อย่างไรก็ตาม อย่าบ้วนปากด้วยน้ำหลังจากนั้น และอย่าดื่มอะไรในครึ่งชั่วโมงแรกหลังจากบ้วนปากไซลิทอล ไซลิทอลควรสามารถทำงานได้อย่างสงบในปาก

ควรใช้น้ำยาบ้วนปากหลังอาหารทุกมื้อ (รวมถึงหลังอาหารว่างทุกมื้อ) และโดยเฉพาะหลังอาหารว่างที่มีน้ำตาล ในตอนเย็น น้ำยาบ้วนปากสามารถใช้ก่อนเข้านอนได้ไม่นาน – หลังจากแปรงฟัน

ไซลิทอลสำหรับกระดูก?

การศึกษาต่างๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นผ่านการทดลองกับไซลิทอลในหนู พบว่าสารทดแทนน้ำตาลไม่เพียงส่งผลดีต่อฟันเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความหนาแน่นของกระดูกและปริมาณแร่ธาตุในกระดูกด้วย

ในแง่ที่เป็นรูปธรรม ไซลิทอลสามารถเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและปริมาณแร่ธาตุในกระดูกในการศึกษาที่กล่าวถึงด้านล่าง

ข้อสรุปเกี่ยวกับไซลิทอล:

ไซลิทอลมีประโยชน์หลายอย่างสำหรับมนุษย์เรา ทั้งใช้แทนน้ำตาลและสุขอนามัยช่องปาก อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นว่าไซลิทอลไม่ได้ผลิตโดยใช้กระบวนการพันธุวิศวกรรม คุณควรสอบถามตัวแทนจำหน่ายที่คุณเลือกอีกครั้ง

แม้ว่าไซลิทอลเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่จะต้องมีการผลิตสำหรับอาหารหรือผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลโดยใช้กระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ซับซ้อน ไซลิทอลจึงไม่เป็นธรรมชาติอีกต่อไป ไซลิทอลยังเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับสุนัขและห้ามให้เข้าไปในอาหารเป็นอันขาด