เกล็ดยีสต์ โภชนาการยีสต์ สารสกัดจากยีสต์ – มันคืออะไร?

มีผลิตภัณฑ์จากยีสต์มากมายในท้องตลาด และบ่อยครั้งที่เราไม่รู้ว่าอะไรอยู่เบื้องหลังพวกเขา เราอธิบายความแตกต่างระหว่างยีสต์ผง ยีสต์โภชนาการ และสารสกัดจากยีสต์ การใช้ สารอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย

ยีสต์เกล็ดคืออะไรและยีสต์โภชนาการคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ เช่น เกล็ดยีสต์หรือยีสต์โภชนาการ ใช้สำหรับปรุงรสทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและในครัวเรือนส่วนตัว เนื่องจากรสชาติที่กลมกล่อมจึงถูกนำมาใช้โดยเฉพาะในอาหารมังสวิรัติหรือในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ/มังสวิรัติ เนื่องจากสามารถสร้างรสชาติเหมือนชีสหรือไส้กรอกได้ที่นั่น

ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ทำมาจากเชื้อรายีสต์ที่มีเซลล์เดียว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสกุล Saccharomyces cerevisiae นี่คือยีสต์ของเบเกอร์หรือที่เรียกว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยีสต์ในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน

ยีสต์เกล็ด ยีสต์โภชนาการ สารสกัดจากยีสต์ และยีสต์แห้ง แตกต่างกันอย่างไร

มีชื่ออื่น ๆ หมุนเวียนอยู่สำหรับเกล็ดยีสต์หรือยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาอ้างถึงผลิตภัณฑ์เดียวและผลิตภัณฑ์เดียวกัน:

• เกล็ดยีสต์
• ยีสต์โภชนาการ
• ยีสต์ชั้นสูง
• เกล็ดยีสต์ชั้นสูง
• ยีสต์ผงปรุงรส
• เกล็ดยีสต์โภชนาการ
• เป็นต้น

ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมักเป็นส่วนประกอบหลักในสเปรดวีแกนที่ชวนให้นึกถึงการทาไส้กรอกชั้นดีอย่างสม่ำเสมอและบรรจุในขนาดเล็ก เช่น บีจาก Grano Vita, Allos หรือ Alnatura

เกล็ดยีสต์มักประกอบด้วยยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 100 เปอร์เซ็นต์ พวกเขาขายในถุง 200 กรัมหรือในกล่องกระดาษแข็งและมักใช้ในห้องครัวเป็นเครื่องปรุงรสหรือสำหรับการผลิตซอสชีสมังสวิรัติหรือส่วนผสมในการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่มีรสชาติเหมือนชีส (เช่นมังสวิรัติ "Parmesan")

แน่นอน ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต รายการส่วนผสมในผลิตภัณฑ์จากยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกัน เช่น เกลือ บี แป้ง น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมอื่นๆ

สารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยใช้เอนไซม์ สารสกัดจากยีสต์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุง ปรุงรส และใช้เป็นฐานสำหรับซอส น้ำซุป และน้ำสต็อกก้อน สารสกัดจากยีสต์ที่รู้จักกันดีซึ่งจำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์ ได้แก่ Marmite, Vitam-R หรือ Cenovis

แม้ว่ายีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ/เกล็ดยีสต์และสารสกัดจากยีสต์จะถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่ยีสต์แห้งเป็นหัวเชื้อสำหรับขนมปัง โรล และแป้งเค้ก นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมมันถึงประกอบด้วยเชื้อรายีสต์ที่ออกฤทธิ์ ตรงกันข้ามกับสองตัวแรก ซึ่งมีเฉพาะเซลล์ของเชื้อรายีสต์ที่ไม่ใช้งาน เนื่องจากสิ่งเหล่านี้จะทำให้แป้งขึ้นฟูไม่ได้อีกต่อไป

ยีสต์เกล็ดมีรสชาติอย่างไร? สารสกัดจากยีสต์มีรสชาติอย่างไร?

ขณะนี้มีเกล็ดยีสต์รสเผ็ดและเกล็ดยีสต์หวาน อดีตประกอบด้วยเกล็ดยีสต์ 100 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมีรสเผ็ดเล็กน้อยโดยธรรมชาติพร้อมกลิ่นชีสเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย (น้ำสลัด น้ำจิ้ม ซอส สเปรด จานผัก จานมันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย)

เกล็ดยีสต์หวานมีรสหวานเท่านั้นเนื่องจากมีการเติมส่วนผสมที่หวานลงไป เช่น ผงเวย์ น้ำผึ้ง และเกสรผึ้ง นอกจากนี้ยังมีรส สามารถเพิ่มเกล็ดยีสต์หวานลงในมูสลี่ สลัดผลไม้ ซอสของหวาน ของหวาน สมูทตี้ และอาหารหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่เหมาะกับอาหารมังสวิรัติ

ในทางกลับกัน สารสกัดจากยีสต์มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเกล็ดของยีสต์มาก มีรสชาติที่อร่อย รสที่เรียกอีกอย่างว่า “อูมามิ” เพราะไม่สามารถกำหนดให้มีรสหวาน ขม เปรี้ยวหรือเค็มได้

ยีสต์เกล็ดและสารสกัดจากยีสต์ทำอย่างไร?

ผลิตเกล็ดยีสต์ดังนี้: เชื้อรายีสต์เซลล์เดียวของสายพันธุ์ยีสต์พิเศษ (โดยปกติคือ Saccharomyces Cerevisiae) จะถูกวางไว้ในสารอาหาร - มักจะเป็นกากน้ำตาล (เช่นกับ Vitam, Naturata) แต่เมล็ดพืชก็เป็นไปได้เช่นกัน (เช่น Rapunzel) ที่นั่นเชื้อรายีสต์จะทวีคูณและเกิดยีสต์เหลวขึ้น (เรียกอีกอย่างว่านมจากยีสต์ ครีมยีสต์ หรือครีมยีสต์) จากนั้นพ่นลงบนลูกกลิ้ง ตากให้แห้ง แล้วสะเก็ด

ยีสต์จะหยุดทำงานในระหว่างการทำให้แห้ง ดังนั้นจึงไม่มีเซลล์เชื้อราที่มีชีวิตอยู่ในเกล็ดยีสต์ที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม สารสำคัญของยีสต์ส่วนใหญ่ยังคงไม่บุบสลาย เนื่องจากอุณหภูมิสูงที่ใช้ในกระบวนการทำให้แห้งจะมีระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น

สารสกัดจากยีสต์สามารถผลิตได้หลายวิธี เช่น B. โดย autolysis หรือ hydrolysis ผนังเซลล์จะแตกออกระหว่างกระบวนการหมักด้วยความช่วยเหลือของเอ็นไซม์และภายในเซลล์จะถูกปลดปล่อยออกมา (เช่น กรดกลูตามิกที่ให้รสชาติที่เข้มข้น) ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของกลิ่นหอมพิเศษ

เครื่องปรุงรสคืออะไร?

ในการเชื่อมต่อกับเครื่องปรุงรสที่ใช้ยีสต์ มักมีคำถามว่าเครื่องปรุงรสอาหารทั่วไป (เรียกอีกอย่างว่าเครื่องปรุงซุปหรือเครื่องปรุงรสธรรมดา) เป็นสารสกัดจากยีสต์ด้วยหรือไม่

เครื่องปรุงรสเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องปรุงของเหลว (เช่น Maggi) น้ำซุปเนื้อก้อน และน้ำซุปแบบเม็ด อย่างไรก็ตาม สิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกันกับสารสกัดจากยีสต์คือพวกมันถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ที่คล้ายคลึงกัน กล่าวคือ สำหรับปรุงรส ไม่มีการใช้ยีสต์ในการผลิต

แต่จะใช้วัตถุดิบที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ เช่น โปรตีนจากถั่วเหลืองหรือถั่วลิสง โปรตีนจากนม หรือกลูเตนจากข้าวสาลี (กลูเตน) แทน ด้วยความช่วยเหลือของการไฮโดรไลซิส (การเติมกรดไฮโดรคลอริก) กรดอะมิโนแต่ละตัวจะถูกปลดปล่อยออกจากวัตถุดิบที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดกลูตามิกซึ่งอร่อยมาก จากนั้นกรดไฮโดรคลอริกจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ทำให้ได้เกลือในปริมาณที่ค่อนข้างสูง หลังจากการสุกในเวลาต่อมาสาโทก็พร้อม

เครื่องปรุงรสอาหารทั่วไปยังสามารถประกอบด้วยกลูตาเมตเพิ่มรสชาติ เฉพาะวัตถุดิบจากพืชล้วนๆ จากการทำเกษตรอินทรีย์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเครื่องปรุงรสออร์แกนิก ไม่อนุญาตให้เติมกลูตาเมตที่นี่

สารสกัดจากยีสต์สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้หรือไม่?

อนุญาตให้ใช้เฉพาะสารสกัดจากยีสต์ที่ผลิตด้วยการย่อยสลายอัตโนมัติในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก เฉพาะเอนไซม์ของยีสต์เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้เพื่อการผลิตได้ ผลที่ได้จึงถือเป็นอาหารหรือเครื่องเทศจากธรรมชาติ

ในอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป สารสกัดจากยีสต์มักถูกผลิตขึ้นโดยใช้กระบวนการไฮโดรไลซิส ใช้เอนไซม์และกรดจากต่างประเทศซึ่งนำไปสู่ความเข้มข้นของกรดกลูตามิกที่สูงขึ้นมาก สารสกัดจากยีสต์ที่ทำด้วยการไฮโดรไลซิสไม่ใช่อาหารหรือเครื่องเทศจากธรรมชาติอีกต่อไป

เกล็ดยีสต์มีคุณภาพดิบหรือไม่?

ในระหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือสารสกัดจากยีสต์นั้น อุณหภูมิจะสูงถึง 100 องศาในเวลาสั้นๆ จึงไม่เป็นผลจากคุณภาพอาหารดิบอีกต่อไป

ยีสต์เกล็ดมีวิตามินบีสูงจริงหรือ?

ยีสต์หรือยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมักจะโฆษณาว่ามีวิตามินบีสูง เนื่องจากมีวิตามิน B สูง ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจึงมักถูกกล่าวขาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากมักมีการขาดวิตามินบี

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ทานเจและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะได้รับวิตามิน B เป็นอย่างดี เนื่องจากกลุ่มอาหารที่สำคัญในโภชนาการที่เน้นพืชเป็นหลักนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีเป็นพิเศษ (โฮลเกรน พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช) มีเพียงวิตามินบี 12 เท่านั้นที่แทบจะไม่พบในอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก แต่วิตามินบีนี้ไม่มีอยู่ในเกล็ดของยีสต์

ในทางกลับกัน เกล็ดยีสต์มีวิตามิน B1, B2, B3 และ B6 ค่อนข้างสูง วิตามิน B5, B7 (ไบโอติน) และ B9 (กรดโฟลิก) มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการของยีสต์หรือเกล็ดยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการผลิตอย่างชัดเจน ดังนั้นจึงไม่มีข้อมูลใดที่สามารถใช้ได้กับทุกผลิตภัณฑ์อย่างเท่าเทียมกัน คุณจะพบภาพรวมคุณค่าทางโภชนาการในบทต่อไป

หากคุณต้องการใช้ยีสต์เกล็ดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดหาสารสำคัญของคุณ ให้ตรวจสอบข้อมูลทางโภชนาการจากผู้ผลิตที่เกี่ยวข้อง ไม่ว่าจะใช้ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ (ซึ่งไม่ค่อยมีการระบุสารสำคัญ) หรือผ่านทางเว็บไซต์ของผู้ผลิต หรือโดยการส่ง สอบถามรายละเอียดโดยตรงกับผู้ผลิตผ่านทางอีเมล์ จดหมาย.

ยีสต์เกล็ดมีวิตามินบี 12 หรือไม่?

ไม่ ยีสต์เกล็ดไม่มีวิตามิน B12 ตามธรรมชาติ เกล็ดยีสต์ยังไม่มีวิตามินดี ไม่มีวิตามินซี และไม่มีวิตามินเค อย่างไรก็ตาม มีผู้ผลิตที่เสริมเกล็ดยีสต์ด้วยวิตามินบี 12 หรือกรดโฟลิก ซึ่งจะเห็นได้จากรายชื่อส่วนผสม

สารอาหารอะไรอยู่ในเกล็ดยีสต์?

ธาตุอาหารหลัก (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) ของสารอาหารจากยีสต์นั้นไม่สำคัญนักเนื่องจากบริโภคในปริมาณเล็กน้อย เนื่องจากยีสต์เกล็ด 1 ช้อนโต๊ะบรรจุได้เพียง 4 กรัม คุณจึงไม่ควรกินยีสต์เกล็ดเกิน 10 กรัมต่อวัน ดังนั้นเราจึงไม่ระบุปริมาณสารอาหารต่อ 100 กรัม แต่ต่อ 10 กรัม

ค่าต่อไปนี้นำมาจากเครื่องคำนวณคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีตัวเลขที่ถูกต้องอย่างเป็นทางการของ Federal Food Code อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าสะเก็ดของยีสต์ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น สามารถมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ตัวอย่างเช่น สะเก็ดยีสต์จากการเก็บเกี่ยวที่เห็น มีปริมาณวิตามิน B1 ถึงหกเท่า แต่มีธาตุเหล็กเพียงหนึ่งในสี่เท่านั้น ยีสต์ที่สะเก็ดจาก Vitam ควรมีค่าเพียงหนึ่งในห้าของวิตามิน B1 เท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นที่คุณจะต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นแนวทางและไม่ใช้ค่านิยมทั่วไป

• แคลอรี่: 36 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 4.3g (ยีสต์บางตัวมีเพียง 3.4g – ตรวจสอบฉลาก)
• Fat: 0.5g
• คาร์โบไฮเดรต: 3.4 g
• ไฟเบอร์: 0.6 ถึง 2 ก. – ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

แม้ว่ายีสต์เกล็ดจะโฆษณาว่าอุดมไปด้วยโปรตีนเสมอ แต่ก็ไม่จำเป็นว่าจะต้องเป็นเช่นนั้นเนื่องจากการบริโภคในปริมาณเล็กน้อย แต่แน่นอนว่ามันมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการโปรตีน

ยีสต์มีวิตามินอะไรบ้าง?

นอกจากนี้เรายังระบุจำนวนวิตามินที่มีอยู่ในเกล็ดยีสต์ 10 กรัม สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าคุณสามารถรับประทานวิตามินบีบางชนิดในปริมาณมากได้จริงด้วยการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยนี้ (ดูวิตามินบีที่ทำเครื่องหมายด้วยตัวหนา) ในทางกลับกัน มีวิตามินบีอื่นอยู่เพียงเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากยีสต์จึงไม่สามารถทดแทนการเตรียมวิตามินบีรวมคุณภาพสูงได้

• วิตามินบี 1 ไทอามีน 0.7 มก. ต้องการ 1.1 มก.
• วิตามินบี2 ไรโบฟลาวิน: 0.26 มก., ความต้องการ, 1.2 มก.
• วิตามินบี 3 ไนอาซิน: 2.6 มก. ต้องการ 15 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก 0.5 มก. ต้องการ 6 มก
• วิตามินบี 6 ไพริดอกซิน: 0.25 มก. ต้องการ 1.5 มก
• ไบโอตินวิตามินบี 7 (วิตามินเอช): 2.4 ไมโครกรัม ต้องการ 100 ไมโครกรัม
• กรดโฟลิกวิตามิน B9: 0.8 µg ต้องการ 400 µg
• วิตามินบี 12 โคบาลามิน: 0.0 µg ต้องการ 3 µg
• วิตามินซี แอสคอร์บิกแอซิด: 0.0 มก. ต้องการ 100 มก.
• แคลซิเฟอรอลวิตามินดี: 0.0 µg ต้องการ 20 µg
• โทโคฟีรอลวิตามินอี: 0.36 มก. ต้องการ 12 มก.
• วิตามินเค phylloquinone: 0.0 µg ต้องการ 70 µg

แร่ธาตุอะไรอยู่ในเกล็ดยีสต์?

เมื่อพูดถึงแร่ธาตุ จะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าเกล็ดยีสต์จำนวนเล็กน้อยที่บริโภคเข้าไปนั้นไม่ได้ให้แร่ธาตุในปริมาณที่เกี่ยวข้องมากเกินไป ข้อมูลต่อไปนี้อ้างอิงถึงเกล็ดยีสต์ 10 กรัม:

• โพแทสเซียม: 160 มก. ต้องการ 4,000 มก.
• แคลเซียม: 20 มก. ต้องการ 1,000 มก.
• แมกนีเซียม: 23 มก. ต้องการ 350 มก.

ธาตุใดมีอยู่ในเกล็ดยีสต์

เมื่อพูดถึงธาตุตามรอย เกล็ดของยีสต์จะให้ธาตุเหล็ก สังกะสี และทองแดงในปริมาณที่อย่างน้อยก็เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน ข้อมูลต่อไปนี้อ้างอิงถึงเกล็ดยีสต์ 10 กรัม:

• ธาตุเหล็ก: 1.6 มก. ต้องการอย่างน้อย 12.5 มก.
• สังกะสี: 0.74 มก. ต้องการ 8.5 มก.
• ทองแดง: 0.32 มก. ต้องการ 1.25 มก.

เกล็ดยีสต์มีกลูเตนหรือข้าวสาลีหรือไม่?

เกล็ดยีสต์ส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนและปราศจากข้าวสาลี (เช่น จากHarvestsegen หรือ Govinda) แต่ยังมีเกล็ดยีสต์ที่ประกอบด้วยกลูเตนซึ่งได้รับการปลูกฝังโดยใช้สารอาหารที่ทำจากธัญพืชและยังมีแป้งสาลีอยู่ด้วย (เช่น จากราพันเซลหรือเกล็ดยีสต์หวานจากไวแทม)

แม้ว่าราพันเซลจะเคยเสนอข้าวที่ปราศจากกลูเตนและยีสต์เกล็ด แต่สิ่งเหล่านี้ถูกลบออกจากช่วงเมื่อต้นปี 2018 ดังนั้นให้ใส่ใจกับข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์หรือรายการส่วนผสมหากคุณไม่ต้องการกินหรือไม่สามารถทนได้ ส่วนผสมบางอย่าง

ผลิตภัณฑ์จากยีสต์มีกลูตาเมตเพิ่มรสชาติหรือไม่?

กลูตาเมตเพิ่มรสชาติที่เป็นที่ถกเถียงเป็นสารเติมแต่งที่ต้องได้รับการอนุมัติ ดังนั้นจึงไม่ใช่อาหาร เป็นสิ่งต้องห้ามในผลิตภัณฑ์อินทรีย์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั่วไปอาจมีกลูตาเมตสูงถึง 1 เปอร์เซ็นต์

มักกล่าวกันว่าสารสกัดจากยีสต์เหมือนกับกลูตาเมต ซึ่งเชื่อมโยงกับผลกระทบด้านสุขภาพด้านลบมากมาย สารปรุงแต่งรสทำให้คุณอ้วน สามารถกระตุ้นไมเกรน ส่งผลเสียต่อดวงตา และเนื่องจากเป็นพิษต่อเซลล์ประสาท จึงไม่ดีต่อสุขภาพสมองอย่างยิ่ง ในการบำบัดด้วยธรรมชาติและการป้องกันโรคต่างๆ เช่น อัลไซเมอร์หรือโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูตาเมต

จากการศึกษาในปี 2018 ยังพบว่ากลูตาเมตสามารถทำให้อาการปวดเรื้อรังแย่ลงหรือทำให้ความเจ็บปวดดีขึ้นได้ หากคุณหลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่มีกลูตาเมต

เป็นผลให้ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ต้องการกินกลูตาเมตอีกต่อไปและมองหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูตาเมตเมื่อช้อปปิ้ง แต่ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (ซึ่งโฆษณาว่าปราศจากกลูตาเมต) เพียงแค่มีสารสกัดจากยีสต์แทนกลูตาเมต สารสกัดจากยีสต์เพิ่มรสชาติเหมือนกลูตาเมตหรือไม่? พวกเขามีกลูตาเมตด้วยหรือไม่?

เกล็ดยีสต์และสารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนธรรมชาติที่พบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน เนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่ากรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน

ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นมันก่อให้เกิดรสชาติที่แสนอร่อยไม่มากก็น้อย ตัวอย่างเช่น พาเมซานชีสถือเป็นอาหารที่มีกรดกลูตามิกมากเป็นพิเศษ โดยมีกรดกลูตามิกเกือบ 7 กรัมต่อ 100 กรัม แต่แป้งสะกดยังมีกรดกลูตามิกระหว่าง 5 ถึง 6 กรัมโดยที่ไม่ให้รสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับปริมาณกรดกลูตามิกในอาหาร แต่ปริมาณของกรดกลูตามิกนี้ผูกมัดในโปรตีน (คุณจึงไม่สามารถลิ้มรสได้) และปริมาณกรดกลูตามิกที่อยู่ในรูปแบบอิสระหรืออยู่ในรูปแบบ ของเกลือของมัน (เช่น กลูตาเมต) (จากนั้นอาหารก็มีรสชาติที่แสนอร่อยและมากมาย)

ในเกล็ดยีสต์ ปริมาณของกรดกลูตามิกอิสระยังค่อนข้างน้อย ในสารสกัดจากยีสต์นั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถบอกได้จากรสชาติ อย่างไรก็ตาม สารสกัดจากยีสต์คุณภาพสูงไม่เพียงแต่ประกอบด้วยกรดกลูตามิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอื่นๆ อีกจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม กลูตาเมตเพิ่มรสชาติ - กล่าวคือเกลือกรดกลูตามิกบริสุทธิ์และผลิตทางอุตสาหกรรมที่แยกออกมาต่างหาก - ไม่มีอยู่ในเกล็ดยีสต์หรือสารสกัดจากยีสต์อินทรีย์ (ดูเพิ่มเติมในหัวข้อ "การผลิตเกล็ดยีสต์และสารสกัดจากยีสต์เป็นอย่างไร")

กลูตาเมตผลิตขึ้นด้วยเทคโนโลยีชีวภาพด้วยความช่วยเหลือของจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมส่วนใหญ่ ซึ่งสร้างกรดอะมิโนอิสระในสารละลายธาตุอาหารจากกากน้ำตาล หัวบีต หรืออ้อย จากนั้นกลูตาเมตจะถูกแยกออกจากสารละลายนี้ และนำไปเป็นเกลือผลึกบริสุทธิ์สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เกล็ดยีสต์ทำมาจากพันธุวิศวกรรมหรือไม่?

ในขณะที่จุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม แบคทีเรีย Corynebacterium glutamic สามารถใช้ในการผลิตกรดกลูตามิกที่แยกได้หรือกลูตาเมตที่แยกได้ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นที่รู้จักในกรณีของเกล็ดยีสต์

หากมีการใช้จุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิตกลูตาเมต ไม่จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้ในอาหารที่มีกลูตาเมตตามลำดับ กลูตาเมตที่ได้จะถูกทำความสะอาดในลักษณะที่อ้างว่าไม่มีสารตกค้างของจุลินทรีย์ทางพันธุวิศวกรรมที่ใช้อีกต่อไป

ผลิตภัณฑ์ยีสต์สามารถก่อให้เกิดหรือส่งเสริมการติดเชื้อ Candida ได้หรือไม่?

แผนอาหารหลายอย่างเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ Candida แนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากยีสต์ อย่างไรก็ตาม ยีสต์เกล็ดหรือสารอาหารจากยีสต์ไม่สามารถก่อให้เกิดหรือส่งเสริมการติดเชื้อแคนดิดาหรือเพิ่มการติดเชื้อแคนดิดาที่มีอยู่ได้ เพราะในสะเก็ดของยีสต์ มีเพียงเซลล์ยีสต์ที่หยุดทำงานและไม่มีชีวิตอีกต่อไป สะเก็ดยีสต์ยังประกอบด้วยยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งไม่ก่อให้เกิดโรค ดังนั้นจึงไม่สามารถส่งเสริมการติดเชื้อแคนดิดาได้

สะเก็ดยีสต์สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้หรือไม่? เช่น การแพ้ฮีสตามีน?

หากคุณแพ้ยีสต์หรือแพ้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ (เช่น เบียร์ ยีสต์แบบเม็ด ฯลฯ) คุณก็ไม่ควรกินยีสต์ชนิดเกล็ดหรือผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากยีสต์ อาการแพ้ยีสต์มักแสดงออกมาทางการก่อตัวของแผลพุพองในปาก หรือมีอาการคันและผื่นขึ้นที่ริมฝีปากหรือใบหน้า หรือจากปัญหาระบบทางเดินหายใจ น้ำมูกไหล จาม และตาแดง

หลังอาจบ่งบอกถึงการแพ้ฮีสตามี อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะไม่เพียงปรากฏขึ้นหลังจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลังจากการบริโภคไวน์แดง ชีส กะหล่ำปลีดอง ซาลามี และสารอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยฮีสตามีนหรือนำไปสู่การปล่อยฮีสตามีนภายในที่เพิ่มขึ้นใน ร่างกาย.

ใครก็ตามที่มีอาการแพ้ฮีสตามีนอยู่แล้วไม่ควรรับประทานสารสกัดจากยีสต์ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่อุดมไปด้วยฮีสตามีน เครื่องปรุงรสและผลิตภัณฑ์ที่มีกลูตาเมตสามารถเร่งการปลดปล่อยฮีสตามีนภายในร่างกายเนื่องจากมีกลูตาเมตสูง

สะเก็ดยีสต์บางครั้งสามารถทนต่อการแพ้ฮีสตามีนซึ่งบุคคลควรลอง

เป็นความจริงที่แนะนำให้ใช้ยีสต์แบบเม็ดและเกล็ดยีสต์เป็นครั้งคราวสำหรับผิวที่ไม่บริสุทธิ์หรือปัญหาผิวอื่นๆ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินบี อย่างไรก็ตาม บางคนมีปฏิกิริยากับวิตามินบีในทางตรงข้ามกับฝ้าที่ผิวหนัง อย่าลืม! หากสิว การเปลี่ยนแปลงของสิว หรือปัญหาผิวอื่นๆ เกิดขึ้นหนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังจากการบริโภคยีสต์เกล็ดเป็นประจำ ให้หยุดใช้ผลิตภัณฑ์หรือใช้ให้น้อยลง

เกล็ดยีสต์มีสุขภาพดีหรือไม่?

แม้แต่ในปริมาณเล็กน้อย ยีสต์เกล็ดยังให้ปริมาณวิตามิน B ที่เกี่ยวข้อง (B1, B2, B3 และ B6) โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน B1 และธาตุเหล็ก ดังนั้นสะเก็ดของยีสต์สามารถนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสารสำคัญเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น วิตามินบี 1 มีความจำเป็นสำหรับระบบประสาทที่แข็งแรงและสำหรับการสร้างคอลลาเจนที่เหมาะสม ดังนั้น จึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูก กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผม เส้นเอ็น และเอ็น ไม่มีข้อบ่งชี้เบื้องต้นว่าควรรวมวิตามินบี 1 ในการรักษาโรคเบาหวาน ภาวะหัวใจล้มเหลว ความดันโลหิตสูง และโรคอัลไซเมอร์

ในทางตรงกันข้ามกับสารสกัดจากยีสต์และเครื่องปรุงรส เกล็ดยีสต์ยังคงเป็นอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูป อย่างไรก็ตาม เกล็ดของยีสต์ไม่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นธรรมชาติอีกต่อไป เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ยีสต์จำนวนมากขึ้นหรือกระทั่งเกล็ดยีสต์ในธรรมชาติ ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารที่เป็นธรรมชาติ อาหาร Paleo หรืออาหารดิบ คุณจะไม่ใช้ยีสต์เกล็ด

อย่างไรก็ตาม ในอาหารที่ทำจากพืชเป็นส่วนประกอบหลัก อุดมไปด้วยสารสำคัญ อย่างไรก็ตาม เกล็ดยีสต์สามารถนำมาใช้ได้เป็นอย่างดีในสูตรอาหารที่เหมาะสม เช่น เครื่องปรุงรสที่อุดมด้วยวิตามินบี

ซื้อแป้งยีสต์ที่ไหนคะ?

เป็นเวลาหลายปีที่ยีสต์ผงมีขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือซูเปอร์มาร์เก็ตออร์แกนิกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายยา "ปกติ" หลายแห่งก็มียีสต์เกล็ดอยู่ด้วย คุณมักจะพบสิ่งเหล่านี้ในแผนกอาหารออร์แกนิกหรืออาหารธรรมชาติ

สิ่งที่คุณควรระวังเมื่อซื้อยีสต์เกล็ด

ทางที่ดีควรซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นเกล็ดยีสต์ 100 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น กล่าวคือ ไม่มีสารเติมแต่งอื่นใดและมีผนึกออร์แกนิก หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน ให้มองหายีสต์ที่ปราศจากกลูเตน

เกล็ดยีสต์สามารถอุ่น / ปรุงได้หรือไม่?

เนื่องจากวิตามินบีบางชนิดไวต่อความร้อน ไม่ควรปรุงเกล็ดยีสต์ แต่ให้เติมเฉพาะในอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น

เกล็ดยีสต์ใช้อย่างไรและทำไม?

เกล็ดยีสต์สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป ผัก ไส้ ข้าวหรือมันฝรั่ง ดึงเอารสชาติธรรมชาติของอาหารออกมาได้ดีขึ้นและกลบกลิ่นอายของธรรมชาติได้เป็นอย่างดี

สะเก็ดยีสต์ยังเหมาะมากสำหรับการผูกและซอสปรุงรสในเวลาเดียวกัน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการยึดเกาะ สำหรับของเหลว 500 มล. โดยทั่วไปแล้ว เกล็ดยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะทำให้ซอสข้นได้

คุณกินยีสต์เกล็ดได้มากแค่ไหน/กินได้ต่อวัน?

โดยปกติ ในฐานะผู้ใหญ่ คุณกินยีสต์เกล็ดไม่เกิน 10 กรัม (2.5 ช้อนโต๊ะ) ต่อวัน

เด็ก ๆ สามารถกินยีสต์เกล็ดได้เช่นกันหรือไม่?

เมื่อเด็กๆ เริ่มกินตามปกติกับครอบครัว พวกเขาสามารถรวมอาหารที่ปรุงแต่งด้วยยีสต์ผง อย่างไรก็ตาม หากเด็กเล็กกินเข้าไป ควรปรุงรสอาหารอย่างอ่อนโยนเท่านั้น ดังนั้นจึงมียีสต์เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น

สุนัขและแมวสามารถรับสารอาหารได้หรือไม่?

สุนัขและแมวยังสามารถได้รับยีสต์เกล็ด ซึ่งแน่นอนว่าประกอบด้วยเกล็ดยีสต์ 100 เปอร์เซ็นต์ และไม่มีสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น เกลือ แป้ง น้ำตาล หรืออะไรก็ตาม

แม้แต่ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ยังได้รับการโฆษณาสำหรับสัตว์เลี้ยงว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับขนที่เงางามและผิวหนังที่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม สุนัขขนาดกลาง (20 ถึง 30 กก.) ไม่ควรกินเกินหนึ่งช้อนชา เป็นการดีที่สุดที่จะหารือเกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอนกับสัตวแพทย์หรือผู้ประกอบโรคศิลปะทางเลือกของคุณ