Ang Cauliflower ay Isang Gulay na Madaling Natutunaw

Ang kuliplor ay pinakamahusay na inihanda nang malumanay o kinakain hilaw. Ito ang tanging paraan upang makinabang mula sa maraming mahahalagang sangkap na nagpapalaganap ng kalusugan.

Ang cauliflower ay isang namumulaklak na gulay

Naisip mo na ba kung ano ang pangalan ng cauliflower? Kung tutuusin, walang bulaklak na makikita sa malayo! At gayon pa man ang mga maliliit na florets ay mga bulaklak, mas tiyak na mahigpit na nakaimpake na mga buds na may mga bulaklak na hindi pa nagbubukas. Tulad ng artichoke at ang malapit na nauugnay na broccoli, ang cauliflower ay isa sa tinatawag na mga namumulaklak na gulay.

Kung ang cauliflower ay hindi naaani sa oras, mabilis itong mawawala ang puting hitsura nito. Dahil pagkatapos ay lumalaki ang mga rosette, ang mga shoots ay humahaba, at sa wakas, ang mga maliliit na dilaw na bulaklak ay namumulaklak.

Tulad ng repolyo, broccoli, o Brussels sprouts, ang cauliflower (Brassica oleracea var. botrytis L.) ay isang nilinang na anyo ng repolyo at, tulad ng lahat ng uri ng repolyo, ay kabilang sa pamilyang cruciferous.

Classy pallor o purple cauliflower?

Ang cauliflower - na kilala rin bilang cauliflower - ay malamang na nakita ang liwanag ng araw sa Asia Minor bilang resulta ng natural na mutation ng bulaklak ng repolyo. Mula roon ay nagtungo siya sa Greece at Italy. Ang cauliflower ay nilinang na sa buong Europa noong ika-16 na siglo. Ngunit habang siya ay nagkaroon lamang ng isang napakaliit na ulo sa simula, ito ay naging higit pa sa isang marangal na ulo bilang isang resulta ng targeted breeding.

Ito ay kagiliw-giliw na ang isang perpektong kagandahan ng panahon, lalo na ang marangal na pamumutla, ay inilipat din sa cauliflower. Ito ay isa sa mga dahilan kung bakit ang mga gulay ay pangunahing magagamit sa puting kulay. Mayroong berde, dilaw-kahel, at lilang uri ng cauliflower dati. Habang ang makulay na cauliflower ay lumago pa rin sa Italya, halimbawa, ito ay isang tunay na pambihira sa mga bansang nagsasalita ng Aleman.

Hindi sinasadya, ang cauliflower ay nakakakuha lamang ng puting kulay kapag ang ulo nito ay hindi napunta sa sikat ng araw, tulad ng alam natin mula sa puting asparagus. Para sa kadahilanang ito, ang ulo ay natatakpan ng malalaking dahon ng repolyo. Ito ay nagpapaliwanag kung bakit ang ilang mga cauliflower ay may maberde o kahit purple na mga spot - isang senyales na ang ulo ay hindi ganap na natatakpan. Mayroon na ngayong mga lahi kung saan ang cauliflower ay nakapag-iisa na nagtatanggol sa mukha nito mula sa araw sa tulong ng mga dahon nito.

Ano ang pagkakaiba ng cauliflower mula sa Romanesco

Ang Romanesco ay madalas na iniisip na isang krus sa pagitan ng cauliflower at broccoli. Gayunpaman, ang Romanesco ay isang likas na uri ng cauliflower. Ang euphonious na pangalan nito ay dahil sa ang katunayan na ito ay pinalaki sa labas ng Roma.

Biswal, ang Romanesco ay naiiba sa cauliflower sa partikular dahil sa mga maselan na hugis florets, na nakapagpapaalaala sa mga minaret. Kulay berde ang Romanesco dahil, tulad ng makulay na cauliflower, nakakakuha ito ng sikat ng araw. Sa mga tuntunin ng panlasa, ang Romanesco ay may marka sa aroma nito.

Ang mga sustansya ng cauliflower

Ang cauliflower ay mababa sa calories at isang napaka-natutunaw at malusog na gulay. Binubuo ito ng humigit-kumulang 90 porsiyento ng tubig, at halos walang taba, at halos walang asukal. Bilang karagdagan, karamihan sa mga carbohydrates na nilalaman ay dietary fiber. Ang nilalaman ng calorie ay 23 kcal. Ang nutrient profile para sa 100 gramo ng raw cauliflower ay ang mga sumusunod:

• 2 gramo ng protina
• 0.3 gramo ng taba
• 2 g carbohydrates (nasisipsip)
• 3 gramo ng pandiyeta hibla

Kung ikukumpara sa iba pang uri ng repolyo tulad ng B. puting repolyo, ang cauliflower ay may malaking kalamangan na ito ay madaling natutunaw kaya ang mga taong may sensitibong gastrointestinal system ay maaari ding makinabang mula dito. Ito ay dahil ang cauliflower ay may mas pinong istraktura ng cell. Ang mga gulay ay angkop din bilang magaan na pagkain at pagkain ng sanggol (luto at purong).

Mga bitamina at mineral sa cauliflower

Gaya ng nakasanayan sa repolyo, ang cauliflower ay partikular na mayaman sa mga bitamina at mineral.

Ang mga langis ng mustasa ay nagbabawas sa panganib ng kanser

Ang cauliflower ay hindi lamang mababa sa calories at mayaman sa nutrients, ngunit naglalaman din ito ng maraming pangalawang sangkap ng halaman tulad ng mustard oil glycosides. Kung ang cauliflower ay ngumunguya ng mabuti o nasira sa anumang iba pang paraan, ang mga sangkap na ito ay nakikipag-ugnayan sa enzyme myrosinase. Ngayon lang nagagawa ang mga langis ng mustasa na nakapagpapalusog sa kalusugan.

Ang lahat ng mga varieties ng repolyo ay naglalaman ng mustard oil glycosides, kahit na ang kanilang komposisyon at nilalaman ay naiiba. Halimbawa, ang cauliflower ay naglalaman ng sinigrin, glucoraphanin, at glucobrassicin. Ang Glucoraphanin, sa tulong ng myrosinase, ay gumagawa ng kilalang mustard oil sulforaphane, na magagamit na rin ngayon bilang dietary supplement dahil sa namumukod-tanging epekto nito sa kalusugan. Ang Glucobrassicin, sa kabilang banda, ay gumagawa ng indole-3-carbinol at mula dito DIM, isang sangkap na napag-usapan na natin dito: DIM – Isang himala ng kalikasan

Ipinakita ng iba't ibang mga pag-aaral na ang mga langis ng mustasa ay kumikilos laban sa mga libreng radikal, bakterya, at fungi at maaaring mabawasan ang panganib ng kanser.

Sulforaphane para sa pag-iwas sa kanser sa suso at metastasis

Halimbawa, ang sulforaphane ay gumaganap ng isang papel sa pagpigil sa kanser sa suso dahil sa kakayahan nitong i-neutralize ang mga lason tulad ng estrogen derivatives sa katawan. Ipinakita rin ng isang pag-aaral sa Canada na ang lingguhang pagkonsumo ng broccoli o cauliflower sa mga pasyenteng may kanser sa prostate ay maaaring mabawasan ng 50 porsiyento ang pagkalat ng tumor. Maaari itong maging kapaki-pakinabang upang pagsamahin ang cauliflower sa turmerik.

Cauliflower para sa gastrointestinal na kalusugan

Ang intestinal flora ay positibo ring naiimpluwensyahan ng tumaas na cauliflower. Ang mga pag-aaral ng mga mananaliksik sa Ingles sa Norwich Research Park ay nagpakita na ang mga taong kumakain ng maraming gulay na repolyo - sa kasong ito ng cauliflower at broccoli - ay binabawasan ang bilang ng mga bakterya sa mga bituka na nagko-convert ng mga sulfate sa sulfide (hydrogen sulfide). Ang epektong ito ay iniuugnay din sa mga langis ng mustasa.

Ang pagbabagong ito sa flora ng bituka, samakatuwid, ay may positibong epekto sa kalusugan ng gastrointestinal, dahil ang mga sulfate ay nagpapasigla sa daloy ng apdo at may epekto sa pagtunaw, habang ang mga sulfide ay maaaring humantong sa mga alerdyi at pamamaga. Lalo na ang mga taong may talamak na pamamaga ng bituka at colon cancer ay kadalasang mayroong masyadong mataas na konsentrasyon ng sulfide sa katawan at samakatuwid ay maaaring makinabang mula sa cauliflower at co. sa isang espesyal na paraan.

Ang kulay ng cauliflower ay nagpapakita ng mga aktibong sangkap

Ang cauliflower ay mayaman din sa polyphenols - isang pangkat ng mga pangalawang sangkap ng halaman. Kabilang dito ang flavonoids quercetin at kaempferol, na may maraming mga katangian ng pagpapagaling. Ang parehong mga sangkap ay may isang anti-carcinogenic effect, na nauugnay sa kanilang hindi pangkaraniwang potensyal na antioxidant. Maaari ring malabanan ng Quercetin ang gout, habang ang kaempferol ay may anti-inflammatory, antimicrobial, heart, at nerve protective effect.

Kung masuwerte kang makakilala ng retailer na nag-iimbak ng makulay na cauliflower o cauliflower, maaari kang makinabang sa mas mataas na phytochemical content nito. Halimbawa, ang dilaw-kahel na kulay ng mga varieties ng Cheddar o Orange Bouquet ay nagpapahiwatig ng mataas na proporsyon ng beta-carotene. Habang mayroon lamang 2 mcg ng beta-carotene (0.2 porsiyento ng RDA) sa 100 gramo ng puting cauliflower, ang mga antas sa orange na cauliflower ay maaaring libu-libong beses na mas mataas.

Ang berdeng kulay – hal B. sa cauliflower variety na Romanesco – ay ginawa ng mga chlorophyll, habang ang mga anthocyanin ay nagbibigay sa purple cauliflower (hal. Graffiti at Purple Cape varieties) gayundin sa pulang repolyo at beetroot ng kanilang katangiang pangkulay. Sa katunayan, ayon sa isang Amerikanong pag-aaral sa Cornell University, ang purple cauliflower ay naglalaman ng halos kaparehong halaga ng antioxidant-rich coloring na ito bilang blueberries, na kabilang sa mga pinakamahusay na mapagkukunan.

Ayon sa mga pag-aaral, ang mga anthocyanin ay maaaring mapabuti ang paningin at magkaroon ng isang anti-inflammatory at vascular protective effect. Makakahanap ka ng higit pang impormasyon sa Anthocyanins upang maprotektahan laban sa kanser.

Piliin ang paraan ng pagluluto para sa cauliflower nang matalino

Gayunpaman, kung maaari kang ganap na makinabang mula sa lahat ng mga sangkap sa cauliflower ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda. Ayon sa isang pag-aaral sa Unibersidad ng Warwick, ang pagkawala ng mga bioactive substance sa pamamagitan ng pagpapakulo sa maraming tubig ay 20 hanggang 30 porsiyento pagkatapos ng 5 minuto, 40 at 50 porsiyento pagkatapos ng 10 minuto, at isang napakalaki na 75 porsiyento pagkatapos ng 30 minuto.

Gayunpaman, dahil hindi lahat ng mga aktibong sangkap ay tumutugon sa parehong paraan sa pagproseso, ang isang pagkakaiba ay dapat gawin dito. Sa ilang mga sangkap na sensitibo sa init tulad ng chlorophyll at anthocyanin, ang mga pagkalugi ay nakikita pa nga bilang resulta ng pagbabago ng kulay. Ang isang kahanga-hangang violet o berde ay mabilis na nagiging hindi magandang tingnan na kulay ng kulay abo.

Bagama't ang beta-carotene ay medyo heat-stable at ang bioavailability nito ay maaari pang tumaas sa pamamagitan ng malumanay na pagluluto, ang iba pang carotenoids gaya ng lutein at bitamina tulad ng bitamina B1 ay hindi tumutugon nang maayos sa init. Ang nilalaman ng bitamina C ay nabawasan sa panahon ng pagluluto sa isang banda sa pamamagitan ng mataas na temperatura, sa kabilang banda, dahil ito ay bahagyang nahuhugasan ng tubig - ayon sa mga mananaliksik mula sa Cairo University, ang pagkawala dito ay nasa pagitan ng 20 at 40 porsiyento.

Ang parehong mga mineral at mustard oil glycosides ay hindi apektado ng init ngunit inililipat sa tubig sa pagluluto habang nagluluto. Para sa kadahilanang ito, dapat mo lamang lutuin ang iyong cauliflower sa mas maraming tubig na talagang kinakailangan at huwag itapon ang tubig sa pagluluto. Inirerekomenda ng mga eksperto ang alinman sa singaw ng repolyo o - higit sa lahat - tinatangkilik ito nang hilaw.

Ang organikong lumago na cauliflower ay naglalaman ng mas maraming antioxidant

Maaaring mabili ang cauliflower sa buong taon. Sa mga bansang nagsasalita ng German, maaari mong sakupin ang iyong mga pangangailangan mula sa tagsibol hanggang sa huling bahagi ng taglagas gamit ang domestic cauliflower mula sa open field. Sa mga buwan ng taglamig, ang mga namumulaklak na gulay ay inaangkat mula sa mga bansang Europeo tulad ng Italya.

Kapag namimili, palaging siguraduhin na ang mga putot ng bulaklak ay mahigpit na nakasara at hindi nagpapakita ng anumang kayumangging kulay. Kung mayroon pa ring mga dahon, dapat itong malutong at hindi nakabitin na malata. Ang iyong ilong ay maaaring sabihin sa iyo ng maraming tungkol sa pagiging bago: ang isang malakas na amoy ng repolyo ay nagpapahiwatig na ito ay nakaimbak ng masyadong mahaba.

Ayon sa iba't ibang pagsusuri, ang mga varieties ng repolyo tulad ng cauliflower ay kabilang sa mga uri ng gulay na napakabihirang kontaminado ng mga pestisidyo. Ngunit kung gusto mong maging ligtas, pumunta para sa organic cauliflower. Bukod dito, ang isang pag-aaral sa Unibersidad ng Oradea ay nagpakita na ang mga organikong lumago na collard greens ay may mas mataas na potensyal na antioxidant.

Ang cauliflower ay pinakamahusay na nakaimbak sa crisper

Ang cauliflower ay hindi isang nakaimbak na gulay at samakatuwid ay dapat iproseso sa lalong madaling panahon. Kung balot mo ito nang hindi nahugasan sa plastic wrap, maaari itong itago sa crisper ng refrigerator sa loob ng mga 7 araw.

Kung gusto mong makaiwas sa plastic, maaari mo ring balutin ang cauliflower sa isang basang tela, ilagay ito sa isang nakatakip na garapon na salamin at pagkatapos ay ilagay ito sa crisper. Kapag ang mga buds ay nagsimulang mamukadkad, ang lasa ay nagbabago sa negatibo. Ang lutong cauliflower ay dapat kainin sa loob ng 2 hanggang 3 araw. Hindi tulad ng hilaw na cauliflower, ang lutong cauliflower ay nananatiling mas mahusay sa tuktok ng refrigerator, hindi sa crisper.

Blanch at i-freeze ang cauliflower

Kung gusto mong panatilihing mas matagal ang cauliflower, maaari mong paputiin ang mga cauliflower florets nang humigit-kumulang 3 minuto, ilagay ang mga ito sa tubig na yelo at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito sa mga bahagi. Ang pagpapaputi ay may kalamangan na ang cauliflower ay nananatiling makatwirang malutong.

Gayunpaman, dapat kang maging handa para sa katotohanan na ang frozen cauliflower ay hindi maaaring hindi magdusa ng mga pagkalugi sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho at panlasa kumpara sa mga sariwang gulay.

Bukod pa rito, ayon sa isang pag-aaral sa Norwegian University of Life Sciences, binabawasan ng blanching ang mga antas ng iba't ibang sangkap (hal., mustard oil glycosides, anthocyanin, at bitamina C).

Paghahanda at paggamit ng cauliflower sa kusina

Bago mo iproseso ang cauliflower, dapat mong hugasan ito ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Sa ngayon, ang mga ulo ay karaniwang hinuhubaran ng kanilang mga dahon bago ito ibenta, bagaman ang mga ito ay masarap din at malusog. Habang ang malalaking madilim na berdeng panlabas na dahon ay hindi angkop para sa pagkonsumo, ang pinong mapusyaw na berdeng dahon ay isang tunay na delicacy.

Matapos putulin at hiwain ang tangkay, ang repolyo ay lutuin nang panandalian at buo sa isang kumukulong tubig na inasnan hangga't maaari sa isang pressure cooker. Kung magdagdag ka ng ilang lemon juice sa tubig sa pagluluto, mananatili ang puting kulay. Ang cauliflower ay maaari ding gupitin sa mga bulaklak na may parehong laki at pagkatapos ay lutuin. Gamitin ang tubig sa pagluluto upang ihanda ang sarsa.

Ang kuliplor ay hindi lamang masarap kapag gadgad

Ang cauliflower ay matagal nang gumaganap ng pangalawang papel sa tradisyonal, nakabubusog na lutuin, dahil karaniwan itong inihahain bilang isang nakakapagod na side dish, literal na nilunod sa tinunaw na mantikilya o Dutch sauce, o inihurnong may maraming keso. Maaaring masarap ang lasa ng inihurnong cauliflower, ngunit ginagawa nitong isang calorie bomb ang aktwal na madaling natutunaw na repolyo na mahirap tunawin.

Napakaraming paraan upang gawing masarap at malusog ang cauliflower. Ang mga namumulaklak na gulay ay hindi kinakailangang lutuin, dahil masarap ang lasa kapag pinong tinadtad sa isang hilaw na pinggan ng gulay o bilang isang malutong na sangkap sa isang makulay na salad. Maaari mo ring iprito ang cauliflower florets sa kaunting olive oil. Gustung-gusto ito ng marami kapag ang mga inihaw na gulay ay pinagsama sa mga breadcrumb - mas mabuti ang buong butil - o ginawang masarap na sopas ng cauliflower.

Dahil ang cauliflower, hindi tulad ng ilang iba pang uri ng repolyo, ay mayroon lamang bahagyang lasa ng repolyo, maaari itong kamangha-mangha na pagsamahin sa iba pang mga sangkap at maglaro ng unang biyolin sa mga pagkaing kanin, kawali ng gulay, nilaga, o kari. Ang mga pampalasa at halamang gamot tulad ng turmeric, saffron, parsley, luya, o berdeng paminta ay nagsisiguro ng isang espesyal na karanasan sa panlasa.