Beef Tongue na may Red Wine Sauce, Red Cabbage at Vogtland Green Dumplings

Ibabad ang dila ng baka sa malamig na tubig ng mga 3 oras. Pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok. Idagdag ang mga karot, kintsay, sibuyas, bawang, dahon ng bay, luya, allspice, paminta at juniper berries. Ibuhos ang red wine sa ibabaw nito at hayaan itong matarik sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras.

Alisin ang dila sa marinade. Alisan ng tubig ang mga gulay habang kinokolekta ang red wine. Init ang clarified butter sa isang malaking kasirola at iprito ang mga gulay sa loob nito. Idagdag ang tomato paste at inihaw kasama nito. I-deglaze kasama ang red wine at beef stock. Idagdag ang cranberries, asukal at leek at pakuluan.

Ilagay ang dila, timplahan ng asin at lutuin ng humigit-kumulang 3 oras, hanggang sa madaling matusok ng kutsilyo ang dulo ng dila. Alisin ang dila sa sabaw, alisan ng balat at gupitin sa tantiya. 1 cm makapal na mga hiwa. Banayad na iprito ang mga hiwa na ito sa mantikilya sa magkabilang panig. Ipasa ang sarsa sa pamamagitan ng salaan, lagyan ng cornstarch at timplahan ng panlasa.

Linisin ang pulang repolyo at gupitin o hiwain ng pinong piraso. Hiwa-hiwain ang mga binalatan, pitted na mansanas at ihalo sa pulang repolyo, lemon juice, 6 na kutsarang suka, asin at 2 kutsarang asukal.

Pagkatapos ng oras ng pahinga, gupitin ang mga peeled na sibuyas sa mga pinong piraso. Matunaw ang mantikilya at i-caramelize ang 1 kutsara ng asukal sa loob nito, i-deglaze na may 2 kutsarang suka at igisa ang mga piraso ng sibuyas. Idagdag ang inatsara na pulang repolyo, fruit jelly at red wine at lutuin sa isang saradong kaldero sa oven sa 175 degrees sa itaas at ibabang init sa loob ng 1.5 oras.

10 Grad ang patatas sa isang mangkok na may malamig na tubig at hayaang tumayo ng 2 oras. Palitan ang tubig ng sariwa paminsan-minsan. Pagkatapos ay pisilin ang pinaghalong patatas na tuyo. Pakuluan ang natitirang 3 patatas, lagyan ng rehas at ihalo sa kumukulong gatas.

Ibuhos ang mash na kumukulo na mainit sa pinaghalong patatas. Bumuo ng mga dumpling na may basang mga kamay at gumawa ng recess sa bawat isa. Inihaw ang mga bread cubes at pindutin nang paisa-isa sa recess. Hugis mabuti ang dumplings, idagdag ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig at hayaang matarik ng 20 minuto. Ihain kaagad ang mga dumplings, kung hindi, sila ay magiging matigas.