Karne ng baka na may Patatas, Karot at Gravy

Para sa juice, gupitin ang mga gulay na sopas sa maliliit na piraso at i-brown ang mga ito nang bahagya sa isang malaking kasirola sa katamtamang init. Pagkatapos ng 4-5 minuto idagdag ang tomato paste at ihalo.

Pagkatapos ay ilagay ang alak sa kasirola at hayaang kumulo kasama ang mga dahon ng bay, juniper at clove sa mahinang apoy na nakasara ang takip.

Pagkatapos ng 3-4 na oras ang lasa ay lumipat mula sa mga gulay patungo sa alak at ang sarsa ay maaaring maipasa. Ngayon ay bawasan sa nais na pagkakapare-pareho at tipunin muli na may isang manipis na piraso ng mantikilya sa ilang sandali bago ihain.

Balatan ang mga patatas at hiwain ang mga ito sa isang mangkok nang pinong hangga't maaari. Paghaluin ang gatas, cream at stock na may mga pampalasa at pindutin ang bawang. Ngayon ilagay ang mga patatas sa isang baking dish at bahagyang ibuhos ang likido sa kanila tuwing 2-3 round.

Ang mga patatas ay dapat lumangoy nang napakagaan sa pinaghalong gatas-cream, dahil ang mga ito ay sumisipsip ng maraming likido kapag niluto. Ilagay ang buong bagay sa oven sa loob ng 60 minuto sa 175 ° C sa gitnang rack.

Para sa carrot puree, alisan ng balat ang mga karot at parsnip at gupitin sa maliliit na cubes. Lutuin ang mga karot at parsnip sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 30 minuto hanggang sa lumambot nang husto.

Pure kasama ang tatlong kutsara ng tubig sa pagluluto, mantikilya, asin, paminta at nutmeg sa isang blender sa loob ng 3-4 minuto hanggang sa mag-atas.

Hatiin ang beef fillet at vacuum seal na may kaunting mantikilya at rosemary. Pagkatapos ay ilagay sa isang paliguan ng tubig sa 56.8 ° C nang hindi bababa sa 2 oras. Bago ihain, igisa sa isang napakainit na kawali, tinimplahan ng asin at paminta, isang piraso ng mantikilya, isang sibuyas ng bawang at isang sprig ng rosemary.

Mag-iwan sa kawali sa loob ng 30-40 segundo sa bawat panig at palaging magbuhos ng kaunting mantikilya mula sa kawali sa bawat panig. Ayusin ang lahat sa isang preheated plate at, kung kinakailangan, palamutihan ng mga sariwang damo, maliliit na karot o blanched Brussels sprouts.