Leg ng Wild Boar na may Baked Fruit, Poppy Seed Roll, Creamed Sausage na may Flaked Almonds

Gupitin ang mga sibuyas sa manipis na mga wedges at gupitin ang bacon sa 1 cm ang lapad na mga piraso. Markahan ang taba na layer sa binti gamit ang isang matalim na kutsilyo, timplahan ng asin at paminta ang karne. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang karne sa paligid. Alisin, iprito ang bacon at mga sibuyas nang masigla sa pinirito na taba. Magdagdag ng tomato paste, rosemary, bay leaf, paprika powder at caraway ginger pati na rin ang tinadtad na sopas na gulay at toast sandali.

I-deglaze ng alak, punuin ng stock. Ibalik ang karne sa roaster at takpan ito sa preheated oven sa 2nd rack mula sa ibaba sa 180 degrees C sa loob ng 90 minuto. (Pakigamit ang init sa itaas/ibaba. I-paste ang karne nang paulit-ulit. Sa kalahati ng oras ng pagluluto, idagdag ang pulp ng rosehip, 1 kutsarita ng asukal at mga pampalasa ng tinapay mula sa luya, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang alak o sabaw.

Magluto nang walang takip para sa isa pang 50 - 60 minuto. Baliktarin ang karne nang paulit-ulit. Idagdag ang pinatuyong peras, maasim na seresa at igos 30 minuto bago matapos ang oras ng pagluluto, masahin ang mantikilya at harina gamit ang isang tinidor upang gawin ang mantikilya ng harina at palamigin.

Alisin ang karne mula sa roaster at panatilihin itong mainit-init sa naka-off na oven. Ibuhos ang pinaglagaang likido sa pamamagitan ng isang salaan sa isang kasirola, alisin ang mga pagsingit ng salaan. Palamutin ang sarsa na may mantikilya ng harina, kumulo ng mga 4 na minuto, idagdag ang dekorasyon ng prutas sa sarsa, init muli. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Para sa pagpuno, dalhin ang gatas na may mantikilya sa pigsa habang hinahalo. Haluin ang mga buto ng poppy at semolina, pakuluan, pagkatapos ay hayaang magbabad ng 15 minuto sa pinakamababang apoy. Timplahan ng lemon zest, perehil, nutmeg at asin. Takpan ang pinaghalong buto ng poppy na may cling film at hayaan itong lumamig.

Hugasan ang mga patatas at lutuin tulad ng jacket na patatas, alisan ng tubig, balatan at dumaan sa potato press nang dalawang beses. Timplahan ang masa na ito ng asin, nutmeg at masahin ang itlog, almirol at semolina upang bumuo ng isang makinis na masa. Alikabok ng starch ang kuwarta at igulong sa pagitan ng 2 layer ng cling film gamit ang rolling pin upang bumuo ng 1/2 cm makapal na parihaba (tinatayang 35 x 30 cm.

Alisin ang tuktok na pelikula. Ikalat ang mga buto ng poppy sa ibabang kalahati ng pastry sheet. Pagkatapos ay i-roll ito tulad ng isang strudel sa tulong ng mas mababang foil. I-wrap ang roll nang mahigpit sa cling film, pagkatapos ay mahigpit sa aluminum foil. Pakuluan ang sapat na tubig sa isang kawali, ilagay ang (mga) roll sa loob nito, bawasan ang apoy at lutuin sa itaas ng kumukulong 80 degrees C sa loob ng mga 40 minuto.

Siguraduhin na ang dumplings ay talagang maayos na nakaimpake para walang tubig na makapasok at hindi mabasa ang masa.

Gupitin ang tangkay mula sa savoy na repolyo sa hugis na wedge, alisan ng balat ang mga dahon at alisin ang matitigas na tadyang. Pagkatapos ay gupitin ang mga dahon sa 1 cm ang lapad na mga piraso. Hugasan nang mabuti ang savoy repolyo sa malamig na tubig at alisan ng tubig sa isang salaan.

Mag-init ng kaunting taba sa isang malaking kasirola, idagdag ang repolyo ng savoy at lutuin ng halos 10 minuto hanggang sa al dente. Pagkatapos ay idagdag ang cream, asin, paminta at budburan ng nutmeg. Para tikman.

Inihaw ang hazelnut flakes sa isang kawali hanggang sa mabango, alisin ang mga ito. Maingat na tiklupin ang mga dahon sa ilalim ng repolyo ng savoy.