Mga Caramelized na Apple na may Calvados Ice Cream sa Plum Top

Pakuluan ang 1,300 g plum na may 1 kutsarang pulot, 1 sanga ng mint at 1 clove. Pakuluan nang sarado ang takip at mahinang apoy sa loob ng 10 minuto at hayaang lumamig. Pure sa dulo.

1 Buksan ang vanilla pod, alisin ang pulp at pakuluan ang dalawa na may 250 ML ng gatas at 250 ML ng whipped cream. Pagkatapos ay itabi at alisin ang pod.

Paghaluin ang 5 yolks ng itlog na may 50 g asukal hanggang sa mabula at idagdag sa gatas habang hinahalo. Init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang cream. Haluin ang 80 ml na calvados at hayaang lumamig sa refrigerator.

Ilagay sa tagagawa ng ice cream mga 1.5 oras bago ihain at iwanan upang mag-freeze ng mga 30 minuto. Hayaang ilagay ito sa isang mangkok sa freezer sa loob ng 45 minuto at matunaw sandali bago ihain.

5 Hatiin at ubusin ang mga mansanas (ang iba't ibang Cox Orange ay pinakamahusay dito). Pakuluan ang 40 g raisins at 50 ml calvados at hayaang lumamig. Matunaw ang 2 kutsara ng mantikilya na may 4 na kutsara ng pulot sa kawali, hayaang magkaroon ng kulay ang kalahati ng mansanas at ibuhos ang 100 ML ng apple juice sa kanila. Magluto para sa 5 minuto sa bawat panig, idagdag ang mga pasas at 50 g flaked almonds. Pagkatapos ay i-deglaze ang buong bagay na may 50 ml na calvados, alisin ang mga mansanas at bawasan ng kaunti ang sarsa.

Ilagay ang plum mirror sa plato, ilagay ang mga halves ng mansanas sa itaas at punuin ng ice cream. Panghuli, idagdag ang sarsa.