Char sa Zucchini Coating na may Mussel Core sa Cauliflower Cream

Gupitin ang 4 na piraso ng crosswise mula sa char. Bahagyang palamigin ang natitirang mga seksyon.

Paghaluin ang malamig na cream, puti ng itlog at ang mga nakapirming bahagi ng char na may kaunting asin para makagawa ng fish farce. Para tikman

Gupitin ang zucchini nang pahaba sa isang slicer na 2 mm ang kapal at ilagay sa cling film upang sila ay magkakapatong.

Pahiran ang banig ng zucchini ng fish farce na humigit-kumulang 3 mm ang kapal, ilagay sa napapanahong char strips, balutin muli ng farce, magdagdag ng kalahating scallops. Maingat na igulong ang buong bagay gamit ang foil hanggang sa masakop ng zucchini ang lahat, putulin ang mga natira at igulong ang foil nang mahigpit at i-twist ang mga dulo na parang kendi at tiklupin.

Lutuin ang mga roll sa isang steamer (Vitalis) sa 80 ° o sa isang steam oven para sa mga 12 minuto.

Gupitin ang cauliflower mula sa tangkay, gupitin ang mga florets sa maliliit na piraso at lutuin sa inasnan na tubig. Maaari mo ring basagin ito nang napakahusay, ngunit ang Vitalis ay kasalukuyang inookupahan.

Ngayon iproseso ang pinatuyo na repolyo na may pinainit na cream sa mixer upang katas at timplahan ng asin, paminta, nutmeg at, kung gusto mo, isang maliit na truffle oil o mantikilya.

Bawasan ang Noilly Prat na may paminta, ilagay ang stock ng isda, kumulo ng kaunti, ilagay ang cream, timplahan ng ground sanshop pepper at asin at bula sa blender bago ihain.

Upang maglingkod, ikalat ang cream sa isang plato, kunin ang mga rolyo mula sa foil, gupitin ang mga ito nang crosswise at ihain sa itaas. Palamutihan ng bulaklak ng litsugas ng tupa at may foam.