Chicken Soup, Passion Fruit Shooter with Grilled Shrimp, Shrimp Soup

Thom Gai Maprau Pao - maanghang na sabaw ng manok na may niyog

• Buksan ang niyog at saluhin ang tubig. I-chop ang pulp at ihaw hanggang sa maging kulay. Pure ang karne ng niyog nang walang shell gamit ang coconut cream at tubig ng niyog at salain sa pamamagitan ng isang salaan. Pakuluan ang sabaw. Magdagdag ng asin, sili, tubig ng niyog at karne, mushroom, dahon ng kalamansi at manok. Pakuluan ng 2-3 minuto (hanggang maluto ang manok). Timplahan ng kulantro, sili, patis, asukal at katas ng kalamansi. Ang sopas ay dapat na lasa ng mainit, maalat, mausok at maasim.

Saeng Wa Gung Pao - tagabaril ng passion fruit na may inihaw na hipon at katas ng kaffir lime

Tagabaril ng passion fruit

• Hatiin ang passion fruit at alisin ang pulp. Pigain ang dalandan. I-pure ang pulp at orange juice gamit ang isang hand blender at salain sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok. Paghaluin ang icing sugar at ang crème fraîche. Ipamahagi ang tagabaril sa mga baso.

inihaw na hipon na may kaffir lime juice sarap

• Alisin ang bituka sa hipon. Ihawin ang mga hipon sa loob ng mga 3 minuto, hayaang lumamig, alisan ng balat at gupitin sa mga pinong cube. Samantala, paghaluin ang mga sangkap ng dressing at ibuhos ang mga hipon. Paghaluin ang mga hipon sa natitirang sangkap. Ihalo ang hipon sa mga sangkap para sa sarap at ihain sa dahon ng saging. Bilang kahalili, maaari mong ihain ang mga hipon sa isang kutsara o isang piraso ng inihaw na niyog.

Thom Yam Gung - mainit at maasim na sabaw ng hipon

• Balatan at i-devein ang mga hipon. Banlawan sandali ang mga ulo at mangkok at ilagay sa isang kasirola na may inasnan na tubig. Hayaang kumulo hanggang sa mamula ang sabaw at tumaas ang kaunting mantika sa ibabaw, max. 15-20 minuto. Salain at pindutin ang mga shell laban sa salaan. Pakuluan ang stock at timplahan ng patis. Mash 3 sili at pagkatapos ay ang tanglad sa isang mortar. Magdagdag ng tanglad, galangal at dahon ng kalamansi sa sabaw. I-mash ang natitirang mga sili at ilagay sa mesa para pampalasa. Idagdag ang hipon sa sabaw at kumulo hanggang sa magbago ang kulay. Sa isang mangkok, paghaluin ang katas ng kalamansi, patis, mashed chillies at mga gulay ng kulantro. Idagdag ang sabaw at timplahan ng panlasa.