Duck Ragout na may Homemade Tagliatelle

Ilagay ang harina kasama ang mga itlog at isang pakurot ng asin sa isang mangkok at masahin upang bumuo ng isang nababanat na kuwarta. Kung mapapansin mo na dapat itong masyadong tuyo, magdagdag ng kaunting tubig, o ito ay masyadong basa, magdagdag lamang ng kaunting harina.

Ito ay tumatagal ng ilang minuto upang masahin ang isang pasta dough. Ito ay mabuti kapag pinindot mo ang kuwarta gamit ang iyong daliri at ang dent na lilitaw ay bumabalik nang napakabagal. Pagkatapos ay balutin ang kuwarta sa cling film at hayaan itong magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto sa ROOM TEMPERATURE, mas matagal.

Pagkatapos ay pagulungin nang manipis ang kuwarta gamit ang pasta machine at gupitin sa tagliatelle na may kalakip na tagliatelle (o gamit ang kutsilyo). Pagkatapos ay lutuin ang tagliatelle sa sapat na inasnan na tubig hanggang al dente.

Gupitin ang karot, kintsay at leek sa maliliit na cubes. Hiwain din ng pino ang pulang sibuyas. Kuskusin ang balat ng isang orange at pisilin ang parehong mga dalandan.

Ngayon alisin ang balat mula sa dibdib ng pato at itabi ito. Gupitin ang dibdib ng pato sa maliliit na cubes ng approx. 1 cm x 1 cm. Maglagay ng kasirola sa kalan at ilagay ang balat ng pato sa ilalim ng kasirola at iwanan ang taba ng pato. Pagkatapos ay alisin ang mga nalalabi sa balat mula sa palayok kapag ang taba ay ganap na naiwan.

Ngayon iprito ang mga duck cubes sa mga bahagi, pagkatapos ay ilabas ang mga ito at itabi. Ngayon ilagay ang sibuyas, karot, leek at kintsay sa kaldero at inihaw na mabuti. Idagdag ang tomato paste at igisa ng ilang minuto.

Ngayon deglaze na may red wine at bawasan sa halos 1/3. Ngayon idagdag ang karne at ang orange juice at sapat na stock ng pato upang masakop ang lahat ng likido. Idagdag din ang cinnamon stick at ang orange zest at ang rosemary sprig.

Ngayon ilagay ang kalan sa pinakamababang setting at magdagdag ng kaunting asin at paminta. Ang ragout ay hindi na dapat kumulo, kumulo lamang ng bahagya sa ibaba ng kumukulo. Iniwan ko ang ragout sa kalan ng 3 oras. Ibuhos ang ilang stock ng pato paminsan-minsan.

Panghuli tanggalin ang rosemary sprig at ang cinnamon stick. Timplahan muli ng asin at paminta at hilaw na asukal sa tubo. Ngayon patayin nang buo ang kalan, idagdag ang tsokolate sa ragout, hayaan itong matunaw at pukawin nang isang beses.

Salain ang tagliatelle at ayusin sa isang pasta plate at ilagay ang duck ragout.