Gupitin ang karot, kintsay at leek sa maliliit na cubes. Hiwain din ng pino ang pulang sibuyas. Kuskusin ang balat ng isang orange at pisilin ang parehong mga dalandan.
Ngayon alisin ang balat mula sa dibdib ng pato at itabi ito. Gupitin ang dibdib ng pato sa maliliit na cubes ng approx. 1 cm x 1 cm. Maglagay ng kasirola sa kalan at ilagay ang balat ng pato sa ilalim ng kasirola at iwanan ang taba ng pato. Pagkatapos ay alisin ang mga nalalabi sa balat mula sa palayok kapag ang taba ay ganap na naiwan.
Ngayon iprito ang mga duck cubes sa mga bahagi, pagkatapos ay ilabas ang mga ito at itabi. Ngayon ilagay ang sibuyas, karot, leek at kintsay sa kaldero at inihaw na mabuti. Idagdag ang tomato paste at igisa ng ilang minuto.
Ngayon deglaze na may red wine at bawasan sa halos 1/3. Ngayon idagdag ang karne at ang orange juice at sapat na stock ng pato upang masakop ang lahat ng likido. Idagdag din ang cinnamon stick at ang orange zest at ang rosemary sprig.
Ngayon ilagay ang kalan sa pinakamababang setting at magdagdag ng kaunting asin at paminta. Ang ragout ay hindi na dapat kumulo, kumulo lamang ng bahagya sa ibaba ng kumukulo. Iniwan ko ang ragout sa kalan ng 3 oras. Ibuhos ang ilang stock ng pato paminsan-minsan.
Panghuli tanggalin ang rosemary sprig at ang cinnamon stick. Timplahan muli ng asin at paminta at hilaw na asukal sa tubo. Ngayon patayin nang buo ang kalan, idagdag ang tsokolate sa ragout, hayaan itong matunaw at pukawin nang isang beses.