John Myers
Sa industriya ng pagkain, mayroong iba't ibang mga additives na matatagpuan sa listahan ng mga sangkap na minarkahan ng mga numerong E. Ang emulsifier E471 ay madalas na matatagpuan bilang isang binder sa mga pastry, spread, at sausage. Maaari mong malaman kung ano mismo ang E471 dito.
Ano ang mga katangian ng E471?
Itinatago ng pagtatalaga na E471 ang mono- at diglycerides ng mga fatty acid, na mga produkto ng pagkasira ng mga taba na natural ding nangyayari sa ating pagkain. Bilang isang pang-industriyang emulsifier, pinagsasama ng sangkap ang mga sangkap na naglalaman ng tubig at taba - ang margarine, halimbawa, ay nagiging kumakalat kasama nito, habang ang ice cream ay nagiging creamy. Ang mga tinapay at rolyo ay mananatiling sariwa nang mas matagal salamat sa E471, mas mababa ang foam ng jam. Dahil sa malawak na hanay ng mga aplikasyon, maraming pagkain tulad ng pagkain ng sanggol ang naglalaman ng E471, ang pagtingin sa listahan ng mga sangkap ay nagbibigay ng kalinawan. Bilang isang additive, ang emulsifier ay napapailalim sa pag-label. Nalalapat din ito sa mga prutas at gulay na napreserba sa ganitong paraan: Ginamit ang E471 para sa surface treatment (coating) mula noong 2019 para makatipid sa plastic packaging. Bigyang-pansin ang tala na "waxed".
Ang E471 ba ay nakakapinsala sa kalusugan?
Tulad ng karaniwang mga dietary fats o ang mga usong MCT fats, ang mono- at diglycerides ng fatty acids ay inuri bilang hindi nakakapinsala sa kalusugan. Sinusuri ng European Food Safety Authority (EFSA) ang mga additives para sa mga epekto nito sa katawan at nagbigay ng E471 na hindi pinaghihigpitang pag-apruba, na nangangahulugan na walang inirerekomendang maximum na dami. Kung ayaw mong kunin ang emulsifier, gumamit lang ng mga organic na produkto: hindi pinahihintulutan ang paggamit nito dito. Dapat malaman ng sinumang kumakain ng pagkain na walang hayop na ang E471 ay maaaring maging vegan, ngunit hindi kailangang maging vegan. Kahit na ang soybean oil ay kadalasang panimulang materyal para sa produksyon, ginagamit din ang taba ng baka o mantika. Sa huling kaso, ang E471 ay hindi rin halal.
Pagmasdan ang mono- at diglycerides ng mga fatty acid
Kahit na sa vegan sweets, mga convenience product tulad ng mashed potato at quick-cooking rice, cream products, tinapay, o kahit na mga cosmetics: Laganap ang E471. Ang tanging paraan upang masubaybayan ang dami ng iyong ubusin ay pag-aralan nang mabuti ang listahan ng mga sangkap. Ang mga smartphone app para sa pagbabasa ng mga barcode ay tumutulong upang masubaybayan. Kung hindi, maaari kang magluto at maghurno ng sariwang sarili kung nais mong gawin nang walang mga additives tulad ng E471. Maraming alternatibo ang maaaring gamitin bilang mga binding agent, tulad ng mga itlog kapag nagbe-bake o mustasa para sa mga dressing ng suka-langis.
