Sopas ng Isda (bouillabaisse)

Balatan ang sibuyas at bawang, hugasan ang mga ugat na gulay, at balatan. Hatiin ang mga karot nang pahaba at gupitin sa 4-5 mm na hiwa, gupitin ang kintsay, pasternake at parsley root sa 5 mm na hiwa, sa 5 mm na piraso at pagkatapos ay sa 5 mm na cubes- Alisin ang tangkay ng haras, gupitin at pagkatapos ay hugasan ang mga kamatis at gupitin sa kalahati, tanggalin ang baho at dice

Ilagay ang mga tulya sa malamig na tubig at palitan ang mga ito nang paulit-ulit upang ang anumang buhangin ay mabanlaw. Alisin ang ulo, buntot at shell ng hipon (ginagamit ko ito para sa stock ng isda). Hugasan ang sepya, gupitin sa kalahati ang haba at gupitin sa 3-4 cm na mga parihaba. Dice ang isda.

Maglagay ng mantika sa isang kawali, iprito saglit ang mga hipon, alisin ang mga ito at lutuin ang mga piraso ng sepya sa kanila. Magdagdag ng mantika sa kasirola kung saan niluluto ang sopas ng isda at igisa ang sibuyas at bawang dito. Magdagdag ng tomato paste at saffron, pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga gulay maliban sa leek at lutuin ng ilang minuto. Idagdag ang alak at aniseed liqueur, pakuluan sandali, punuin ang stock ng isda at kumulo hanggang sa maluto ang mga gulay sa kagat. Idagdag ang leek. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Iwiwisik ang kari at ipamahagi nang mabuti.

Ang sabaw ay hindi na dapat kumulo, kumulo na lamang ng malumanay. Ngayon ang pinakamahalagang sangkap ng sopas ng isda ay idinagdag, ang mga tahong, hipon, ang mga piraso ng sepia, ang mga hilaw na cube ng isda. Hayaang matarik ng 10 minuto at timplahan muli ayon sa panlasa.

Inihain ko ito kasama ng hiniwang baguette. Maaari mo ring ihain ang Alioli at siyempre isang well-chilled dry white wine.