John Myers
Ang chicory ay isang tipikal na gulay sa taglamig. Ang maputlang dilaw na usbong ng daisy family ay may bahagyang mapait na lasa at nagbibigay ng maraming bitamina at malusog na sustansya. Ang chicory ay isang magandang source ng folic acid, beta-carotene, at fiber, bukod sa iba pang mga bagay. Ang mga mapait na sangkap na nakapaloob sa mga buds ay maaari ring pasiglahin ang panunaw.
Sa 13 kcal bawat 100 gramo, ang chicory ay itinuturing na mababa sa calories. Bilang karagdagan, ang 100 gramo ng gulay ay naglalaman ng 3.4 mg ng beta-carotene, isang precursor ng bitamina A, pati na rin ang 50 micrograms ng folic acid at 192 mg ng mineral potassium. Ang mapait na sangkap na lactucopicrin (dating: intybin), na nag-aambag sa tipikal na lasa ng chicory, ay sumusuporta sa panunaw sa pamamagitan ng pagpapasigla sa gallbladder at pancreas. Bilang karagdagan, ang mga mapait na sangkap ay sinasabing may epektong pampawala ng sakit at pampababa ng asukal sa dugo. Ang mga dahon ng chicory ay mayroon ding diuretic na epekto at nakakatulong upang makontrol ang balanse ng acid-base sa katawan.
Ang mapait na lasa ng chicory ay maaaring palambutin sa pamamagitan ng paghahanda ng salad na may pulot sa dressing. Ang katas ng prutas at mga tangerines ay sumama dito para sa maasim-prutas na nota. Ang pagbabad sa mga dahon sa gatas o tubig na may asin ay nakakatulong din laban sa mapait na lasa. Sa ganitong paraan ng paghahanda, gayunpaman, ang malusog na epekto ng mga mapait na sangkap ay nawala. Ang mga modernong breed ay naglalaman din ng mas kaunting mapait na sangkap. Upang mapanatili ang malusog na sangkap nito, ang chicory ay dapat kainin nang sariwa. Nakabalot sa mamasa-masa na papel o tela, ang chicory ay mananatili sa drawer ng gulay ng refrigerator nang hanggang isang linggo.
Ang chicory ay nagmula sa ligaw na chicory. Ito ay isang biennial na halaman na lumalaki sa bukid sa unang taon. Sa taglagas, bago ang unang hamog na nagyelo, ang mataba, makapal na ugat ay hinuhukay, nililinis hanggang sa mga dahon ng puso, at nakabalot sa isang malamig na lugar. Depende sa mga kinakailangan, nagsisimula ang pagpilit ng chicory, kadalasan sa isang ganap na madilim na silid, upang ang mga ugat ng chicory ay bumuo ng pinong puti-dilaw, mahigpit na saradong mga shoots. Pinipigilan ng kadiliman ang mga shoots na maging berde. Kapag ang mga usbong ay sapat na malaki, maaari silang putulin nang malinis sa pag-aani. Ang France ang pinakamalaking producer ng chicory sa Europa, bagama't mayroon ding mga makabuluhang produksyon sa Belgium, Netherlands, at Germany. Ang isang espesyal na variant ay pulang chicory, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pangkulay nito. Mangyaring tandaan na ang chicory ay pinakamahusay na nakaimbak sa refrigerator at ginagamit sa lalong madaling panahon.
