John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa risotto:
- 0,2 g Mga thread ng safron
- 140 g Mga shallots
- 1 piraso Sinta ng bawang
- 1,5 litro Stock ng gulay
- 60 g Mantikilya
- 380 g Arborio risotto rice
- puting alak
- 50 g parmesan
- Lemon juice
- Asin at paminta
- Para sa bass ng dagat:
- 1,2 kilo fillet ng sea bass
- 1 piraso Limon
- 10 g Harina
- 20 g Nilinaw na mantikilya
- 10 g Mantikilya
Para sa pesto:
- 85 g Pinatuyong kamatis sa langis
- 2 piraso Mga sibuyas ng bawang
- 40 g Inihaw na pine nuts
- 45 g Grated Parmesan
- 25 g tomato paste
- 50 Mga mililitro Langis mula sa pinatuyo na mga kamatis
- 2 kutsara Balsamic vinegar
- Paminta
Para sa mga karot:
- 600 g Ang mga karot ay maliit
- 2 kutsara Nakalaan ang gatas
- 50 g Sabaw
- 2 kutsara Asukal
- 2 kutsara Mantikilya
- Asin at paminta
tagubilin
risoto
- Dahan-dahang gilingin ang mga sinulid ng safron sa pagitan ng iyong mga daliri at ibabad sa 50 mililitro ng maligamgam na stock. Maghiwa-hiwa ng mga shallots at bawang at pakuluan ang stock sa isang kasirola. Init ang 30 gramo ng mantikilya sa isang kasirola, igisa ang mga shallots at bawang dito hanggang sa translucent. Magdagdag ng kanin at igisa sandali
- I-deglaze ang alak at bawasan nang husto. Ibuhos ang sapat na kumukulong stock upang masakop lamang ang kanin. Magluto nang walang takip sa loob ng 15-17 minuto.
- Dahan-dahang idagdag ang natitirang mainit na stock, palaging hinahalo o umiikot. Timplahan ng asin at paminta.
- Idagdag ang safron at tubig 10 minuto bago matapos ang oras ng pagluluto. Panghuli ihalo ang natitirang mantikilya, lemon juice at Parmesan. Hayaang tumayo ang risotto sa loob ng 2 minuto.
Bass ng dagat
- Gupitin ang sea bass sa 10 pantay na piraso, scratch ang balat ng bahagya gamit ang kutsilyo, acidify, asin at bahagyang harina sa gilid ng balat. Hayaang uminit ang clarified butter at iprito ang isda sa gilid ng balat nang mga 2 minuto.
- Alisin ang kawali mula sa apoy, alisan ng tubig ang taba, i-on ang fillet at idagdag ang mantikilya. Hayaang matunaw ang mga ito at hayaang maluto ang isda.
pesto
- Alisan ng tubig ang mga pinatuyong kamatis at kolektahin ang mantika. Paghaluin ang mga kamatis, mantika, bawang, pine nuts, Parmesan, tomato paste at balsamic vinegar gamit ang isang hand blender at timplahan.
Karot
- Hugasan ang mga karot, linisin nang bahagya at igisa sa isang kawali na may mantikilya. Pakuluan ang stock at ang condensed milk kasama ng asukal at pagkatapos ay kumulo ng dahan-dahan. Panghuli timplahan ng asin at paminta.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 98kcalCarbohydrates: 10.1gProtina: 2.7gTaba: 5.2g
