John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
laman:
- 600 g Mga ulo ng pork tenderloin
- 3 Sangay Romero
- Paminta asin
- 3 tbsp Langis ng oliba
Truffle sauce:
- 50 g Mga sibuyas o shallots
- 20 g Itim na truffle
- 150 ml Natuyo ang puting alak
- 300 ml cream
- Paminta, asin, asukal
Mga Karot:
- 12 Baby carrot
- 15 g Mantikilya
- 1 tbsp Asukal o pulot
- 75 ml Orange juice
- Asin
Fusilli:
- 300 g Fusilli o pasta ayon sa gusto, hindi luto
tagubilin
laman:
- Painitin muna ang oven sa 120 °. Alisin ang mga tendon mula sa mga ulo ng fillet, timplahan ng asin at paminta. Init ang 4 na kutsara ng langis ng oliba nang napakalakas sa isang kawali (bago manigarilyo). Idagdag ang fillet heads at rosemary sprigs at kayumanggi ang karne nang pantay-pantay sa paligid sa maikling panahon ngunit malakas pa rin. Kapag ito ay mahusay na kayumanggi, ilagay sa wire rack sa oven (i-slide ang tray sa ilalim upang maubos), ilagay ang isang thermometer sa isang piraso sa gitna (upang ito ay kulay rosas sa loob, itakda ang core temperatura sa 62 °) at ilagay ang rosemary sprigs sa karne lay. Pagkatapos ay gamitin ang kawali para sa sarsa. Kapag nag-beep ang thermometer kapag naabot na ang temperatura, buksan ang pinto ng oven sa loob ng ilang minuto para mawala ang init, ibaba ang temperatura sa 50 °, isara muli ang pinto at panatilihing mainit ang karne kung kailangan pa ng ibang sangkap. isang bagay.
Sarsa:
- Balatan ang mga sibuyas o shallots at gupitin sa napakapinong mga cube. Hiwain ang truffle at tinadtad nang halos - maliban sa ilang dahon para sa dekorasyon. Magdagdag ng 1 maliit na kutsara ng mantika sa kawali kung saan sinira ang karne at igisa ang mga sibuyas at truffle sa loob nito. Pagkatapos ay i-deglaze ang puting alak, kumulo at bawasan ng kaunti at pagkatapos ay ibuhos ang cream. Hayaang kumulo ang lahat sa katamtamang temperatura hanggang sa lumapot ang sarsa at magkaroon ng magandang, creamy consistency. Timplahan ng paminta, asin at asukal ayon sa panlasa. Kung ito ay masyadong lumapot, magdagdag ng kaunting tubig at itigil ang pagkulo, panatilihing mainit-init.
Mga Karot:
- Balatan ang mga karot at i-blanch ang mga ito sa kumukulong inasnan na tubig sa humigit-kumulang. 5 minuto. Ilabas at alisan ng tubig. I-caramelize ang mantikilya at asukal (o honey) sa isang kawali, deglaze na may orange juice at lutuin at pakinisin ang mga karot dito para sa isa pang 5 minuto, umiikot nang maraming beses.
Fusilli:
- Magluto ng pasta mula sa pakete ayon sa mga tagubilin. Mahahanap mo ang recipe para sa self-made fusilli sa aking KB.
Annotasyon:
- Na may truffle tunog napakamahal. Ang itim na winter truffle ay makukuha sa mga tindahang may sapat na laman para sa "maliit na pera". Tiyak na hindi mo ito maihahambing sa sobrang mahal, ngunit nagbibigay pa rin ito ng marangal na lasa sa pagkain ........... at nagtrabaho ito para sa amin.
