John Myers
Kung gagawin ko ito makalipas ang 4-8 na linggo, ang pangalawang canning ba ay magbibigay ng parehong proteksyon laban sa botulism, o huli na ba? Dapat ko bang itapon ang mga lutong berdeng beans, pepperoni sauce, pinalamanan na repolyo (sa kasamaang palad, lahat ay niluto nang walang acid…)?
Tinanong namin ang isang eksperto sa microbiology tungkol sa "pagpapanatili at pagprotekta laban sa botulinum toxin". Karaniwang inirerekomenda niya ang pagtatrabaho sa pagdaragdag ng acid kapag pinapanatili sa halip na kumukulo nang dalawang beses. Sa kanyang opinyon, ang mga produkto ay may perpektong lasa na may nababagay na maliit na halaga ng suka at lemon juice na may kaunting asukal upang kontrahin ang lasa ng suka at sa gayon ay maprotektahan din laban sa botulinum toxin.
Kapag pinainit mo ang mga preserve nang walang idinagdag na acid, partikular niyang ipinapayo na iwanan ang mga ito "sa kapayapaan" pansamantala, ngunit maingat na buksan ang mga ito bago mo balak kainin ang mga ito. Kung walang negatibong presyon, lumitaw ang amag o napansin mo ang ibang, hindi "normal" na amoy, dapat mong itapon kaagad ang mga nilalaman. Kung ang produkto ay gumawa ng isang perpektong impression, dapat mo pa ring pakuluan ito saglit bago ubusin.
