Pikeperch Fillet sa Mixed Vegetables na may Potato Parmesan Hash Browns sa White Wine Hollandaise

Balatan at gadgad ang patatas. Ilagay ang timpla sa isang tuwalya at pisilin ang likido. Grate ang Parmesan cheese, idagdag ang itlog sa pinaghalong patatas at ihalo. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ipamahagi sa maliliit na bahagi sa isang baking sheet at maghurno ng 25 minuto sa 180 degrees.

I-chop ang mga karot, zucchini, kohlrabi at paprika at iprito ang mga ito sa isang kawali na may kaunting mantika, pagkatapos ay hayaan silang matarik sa mababang init. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola. Ilagay ang egg yolks na may lemon juice at white wine gayundin ang tubig at isang pakurot ng asin sa isang kasirola at ilagay sa hot water bath. Haluin gamit ang whisk hanggang maging creamy ang timpla. Kunin ang palayok mula sa paliguan ng tubig (mahalaga, kung hindi man ay makukulot ang sarsa !!) at unti-unting idagdag ang tinunaw na mantikilya, unang kutsarita sa isang pagkakataon, pagkatapos ay kutsara sa isang pagkakataon, patuloy na pagpapakilos. Timplahan ng asin, paminta at cayenne pepper ayon sa panlasa at ihain kaagad.

Magprito sa clarified butter sa gilid ng balat sa loob ng 3 minuto, i-turn at hayaang matarik ng 3 minuto sa kabilang panig.