Pinausukang Salmon na may Asparagus at Itlog

Una, ihanda ang ligaw na bawang vinigrette: Ilagay ang mga dahon ng ligaw na bawang (palagi akong nag-freeze ng ilan, dahil magagamit lamang sila sa maikling panahon, lalo na mula Abril hanggang simula ng Mayo) sa isang blender, idagdag ang juice ng kalahating sariwang kinatas. orange , Mustard, 1 tbsp honey, suka, at asin at paminta. Paghaluin ang buong bagay nang maayos sa isang masarap na vinigrette.

Ngayon ang asparagus: Balatan ang asparagus at lutuin sa isang mataas na kawali o isang malawak na kasirola na may balat at maraming tubig hanggang sa al dente. Timplahan muna ang tubig ng asin at isang kurot ng asukal. Pagkatapos ng oras ng pagluluto, ibuhos ang brew kasama ang mangkok (i-save kung maaari, maaari mo pa ring gamitin ito para sa mga sarsa o asparagus cream na sopas). Iwanan ang asparagus sa kawali at i-caramelize ang kalahati ng mantikilya (25 gr.) At ang natitirang pulot. Panatilihin ang pag-ikot at pagdaragdag ng kaunti pang asin.

Ang mga itlog: kapag handa na ang asparagus, init ang pangalawang kalahati ng mantikilya sa kawali, gupitin ang prosciutto ham sa mga piraso at idagdag sa kawali. Pagkatapos ay idagdag ang mga itlog (bilang pritong itlog) at timplahan ng asin at paminta.

Paghahain: Ilagay ang salmon nang maluwag sa gitna ng isang patag na plato, ibuhos ang ligaw na bawang na vinigrette sa paligid nito. Ilagay ang mga piraso ng asparagus sa ibabaw ng salmon at ilagay ang isang itlog na may ham sa ibabaw ng bawat isa.