Ashley Wright
Nilalaman
show
Ingredients
- 1 Pc. Sopas karne ng manok na may balat
- 500 g Atay ng manok
- 500 g Hilaw na sibuyas
- 3 Mga daliri sa paa Bawang
- 3 Pc. Maasim na mansanas
- 1 Bd Mga gulay na sabaw
- 1 Mga sanga Sariwa ang Lovage
- Bawat kilo ng hilaw na masa
- 18 g Asin ng dagat
- 2 g Itim na paminta
- 1 Sinabi ni Msp Pepper
- 1 Sinabi ni Msp Ground luya
- 0,5 Sinabi ni Msp Ground cardamom
- 2 g Bagong gadgad na nutmeg
- 10 g Marjoram o opsyonal na oregano
- 15 g Matamis
- 1 Pc. sibuyas
tagubilin
- Lutuin ang buong sopas na manok na may balat at mga gulay na sabaw sa inasnan na tubig nang hindi bababa sa 5 hanggang 2 oras. Alisin ang protina mula sa ibabaw. Mangyaring gumamit ng magandang sopas na manok na may hindi bababa sa 5 - 2 kg na sariwang timbang at wala sa 950 g na gutom na ito (kung hindi maiiwasan, dalawa sa kanila). Ang atay ng manok ay humigit-kumulang 30 segundo lamang sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto. magluto sa kumukulong tubig.
- Alisin ang manok at hayaang lumamig ng kaunti. Ang sabaw ng manok ay gumagawa ng masarap na sopas at kailangan din ang bahagi nito. Balatan ang balat at i-save. Kapag gumagawa ng purong poultry liver sausage, ang balat ang bahagi ng manok na nagbibigay ng pinakamaraming taba. Ito ay kilala na ang isang manok ay hindi nagbibigay ng bacon.
- Siguraduhing gamitin ang mas matatabang bahagi ng manok (lugar ng buntot at karne ng drumsticks) kasama ng balat. Timbangin ang 1.3 kg ng manok kasama ang mga bahagi ng taba. Sa isip, ang "taba" na bahagi ay dapat na hindi bababa sa 550 gramo. Idagdag ang walang taba na karne sa natitira. Ang natitirang bahagi ng sopas na manok ay maaaring gamitin sa ibang lugar. Gayundin, ang bahagi ng sabaw na hindi kailangan sa dulo.
- Ilagay ang mga natimbang na bahagi at ang atay sa pinakamaliit na hiwa ng gilingan ng karne ng dalawang beses. Hayaan din ang mga mansanas, bawang, lovage at sibuyas sa hilaw. Mangyaring tukuyin muna ang walang laman na timbang ng mangkok.
- Idagdag ang sabaw ng manok sa batter ng karne. Magsimula nang maingat dito sa 400 ml. Ang mga sibuyas at mansanas ay nagdadala na ng likido sa batter ng karne. Kadalasan ay hindi na ito nangangailangan ng higit pa Kung nakakakuha ka ng labis mayroong likido sa baso pagkatapos. Iyan ay hindi isang problema, ngunit mayroong isang kaltas sa B-grade (hitsura) at isang hindi gaanong "basa" na liver sausage ay mas masarap para sa akin nang personal. Ang masa ay hindi dapat maging sopas, ngunit dapat pa rin magkaroon ng pare-pareho.
- Timbangin ang masa pagkatapos ng paggiling at ibawas ang walang laman na timbang ng mangkok. Ngayon kalkulahin at idagdag ang mga pampalasa na idinagdag sa bawat kilo ng hilaw na masa. Mag-ingat dito, lalo na sa asin at paminta, itago ang isang bagay sa likod at bB season pagkatapos ng pampalasa. Walang pagkawala ng lasa kapag nagluluto sa baso. Kapag nagbigay ako ng dulo ng kutsilyo, ang ibig kong sabihin ay 1 gramo, ngunit hindi lahat ay may ganoong pinong kaliskis. Haluing mabuti ang timpla sa mga pampalasa.
- Twist-off na baso. Banlawan ang mga garapon at takip ng mainit na tubig at hayaang matuyo. Ibuhos ang batter ng karne sa mga garapon. Ang baso ay maaaring 3/4 lamang ang puno at ang itaas na gilid ay dapat manatiling malinis. Lumalawak ang masa sa panahon ng proseso ng pagkulo at hindi dapat "kukuluan". Alisin ang takip.
- Dahil mayroon akong combi steamer, madali itong pakuluan: 2 oras sa 100 ° C gamit ang cooking program ng oven (steam). Pagkatapos ay hayaang lumamig nang dahan-dahan ang mga baso
- Ang buhay ng istante ay kalahating taon. Ang masa ay maaaring maglaman ng spore-forming botulism na mikrobyo na nakaligtas sa proseso ng pagkulo bilang mga spores! Kung iimbak mo ang mga ito nang masyadong mahaba, maaari itong humantong sa nakamamatay na pagkalason sa pagkain. Kung gusto mo ng mas mahabang buhay ng istante (ibig sabihin, isang taon), ang proseso ng pagkulo ay dapat na ulitin pagkatapos ng 3 o 4 na araw upang mapatay ang anumang bakterya na maaaring mabuo mula sa mga spore.
- Ang poultry liver sausage ay hindi mukhang isang partikular na hamon sa una. Gayunpaman, mabilis na nahaharap ang isang tao sa tanong kung paano palitan ang bacon? Ito ay tumagal ng isang pagsubok hanggang sa naging malinaw na ang lahat mula sa manok na mamantika (balat, bahagi ng buntot, hita, atbp.) ay kailangang mapunta sa sausage. Sa ngayon ay kinuha ko ang timpla ng pampalasa mula sa aking pork liver sausage at bahagyang iniangkop lamang ito.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 8kcalCarbohydrates: 1.4gProtina: 0.3gTaba: 0.2g
