Pumpkin Risotto na may Swiss Chard at Feta

Painitin ang oven sa 180 degrees. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper. Ikalat ang 3 kutsarang mantika sa gitna sa baking paper at budburan ng asin at paminta. Hatiin ang kalabasa nang pahaba at simutin ang mga buto gamit ang isang kutsara. Ilagay ang mga ginupit na ibabaw ng halves ng kalabasa sa baking paper at takpan ng pangalawang baking paper.

Maghurno sa mainit na hurno sa mas mababang rack para sa mga 80 minuto hanggang sa malambot at maayos ang kalabasa. Alisin sa oven, hayaang lumamig, alisin ang laman ng kalabasa mula sa balat gamit ang isang kutsara at halos i-mash ito.

Inihaw ang mga buto ng kalabasa sa isang kawali na walang taba, alisin ang mga ito, hayaang lumamig at ihalo sa langis ng buto ng kalabasa.

Banlawan ang mangold, patuyuin at gupitin ang malalawak na tangkay mula sa mga dahon na may hugis-wedge na hiwa. Hiwalay na gupitin ang mga tangkay at dahon sa mga piraso na humigit-kumulang 1-2 cm ang lapad.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga pinong cube. Pakuluan ang stock ng gulay. Mag-init ng 1 kutsarang mantika at mantikilya sa isang kasirola at igisa ang sibuyas at kanin hanggang sa walang kulay. Ibuhos ang white wine at hayaang kumulo, ibuhos ang humigit-kumulang 1/3 ng mainit na stock at lutuin ang risotto sa katamtamang init ng mga 18-20 minuto. Dahan-dahang ibuhos ang natitirang sabaw.

Ilang sandali bago maging handa ang risotto, magpainit ng 2 kutsara ng rapeseed oil sa isang kawali at pakuluan ang mga tangkay ng chard nang mga 3 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga dahon ng chard at hayaang bumagsak saglit sa kawali nang mga 1-2 minuto. Timplahan ng asin, paminta at lemon juice ang chard.

Paghaluin ang durog na laman ng kalabasa sa risotto, timplahan ng asin, paminta at nutmeg. Ayusin ang pumpkin risotto at chard sa malalim na mga plato. Ihain na binudburan ng buto ng kalabasa at feta.