Risotto Con Bidole – Swiss Chard Risotto

• Hugasan ang chard. Gupitin ang mga tangkay at gupitin sa maliliit na piraso. Pakuluan ang stock ng gulay at lutuin ang mga tangkay ng chard sa stock ng gulay hanggang sa lumambot (5 - 10 min). Hiwain ang mga dahon. I-core ang peras at gupitin sa maliliit na cubes nang hindi binabalatan.
• I-chop ang sibuyas at iprito sa olive oil sa isang heavy-bottomed saucepan. Idagdag ang bigas. Kapag mainit na talaga ang kanin, i-deglaze kasama ang white wine. Haluin ang bigas sa katamtamang init hanggang sa masipsip ng kanin ang alak. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang sabaw ng gulay. Magdagdag ng dalawang scoop at haluin muli hanggang sa sila ay masipsip. Sundin ang ritmong ito nang humigit-kumulang 20 minuto. Subukan ang kanin. Dapat itong malambot. Kung hindi pa, magdagdag ng likido at ipagpatuloy ang paghahalo.
• Kapag kumagat pa ang kanin, haluin ang mga tangkay ng chard at ang (hindi luto) na tinadtad na dahon sa risotto. Idagdag ang mga pear cubes. Panghuli idagdag ang mantikilya at ang Parmesan. Kung kinakailangan, isang maliit na asin at lalo na paminta. Haluin nang masigla nang isang beses. Hayaang tumayo nang may takip ng mga 5 minuto at pagkatapos ay ihain na may dagdag na keso

Remarks

• Dahil gumamit ako ng pulang Swiss chard, ang risotto ay naging isang pampagana na kulay rosas. Ang pagluluto ng mga tangkay sa sabaw ng gulay ay lumilikha ng isang matinding aroma ng chard - kasama ang peras, isang firework ng mga aroma ay nilikha. Mayroon ding Luganega al finicchietto, na nasa freezer pa rin.