Saddle of Lamb Fillet na may Wild Herb Crust na may Herb Ribbon Noodles at Red Wine Reduction

Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang food processor. Hugis ang paste sa isang pahabang bola at palamigin. Pagdating ng oras, gupitin ang set paste at ilagay sa tupa.

Painitin muna ang oven sa 80 degrees sa itaas at ibabang init. Timplahan ng paminta at asin ang tupa at iprito ang lahat sa loob ng 4-5 minuto. Ilagay ang mga fillet sa isang ulam, brush na may herbal paste at lutuin sa gitnang rack ng oven sa loob ng 30 minuto.

I-marinate ang mga kamatis na may bawang at mantika. Tuhog sa kahoy na tuhog at ihaw sa kawali. Panghuli dust na may kaunting icing sugar.

Gupitin ang mantikilya sa 1 cm cubes at i-freeze nang hindi bababa sa 30 minuto. Pagkatapos ay hiwain ng makinis ang mga sibuyas at i-caramelize ang asukal sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang mga sibuyas at ihagis saglit ang karamelo. Deglaze na may red wine at magdagdag ng bay leaves, kaunting asin at paminta. Bawasan ng kalahati sa mataas na init nang walang takip. Ibuhos ang sabaw at kumulo sa mataas na apoy ng mga 10 minuto hanggang lumapot. Ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Dahan-dahang ihalo ang malamig na mantikilya gamit ang whisk hanggang sa maging malapot at makintab ang sauce. Huwag nang lutuin ang sauce! Timplahan ng asin at paminta.

Haluing mabuti ang lahat ng sangkap gamit ang dough hook sa hand mixer. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa ibabaw ng trabaho na bahagyang nilagyan ng harina upang makabuo ng makinis na kuwarta. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta hanggang sa ito ay elastic at maaaring hugis ng bola na may makinis na ibabaw. Kung ang masa ay malagkit pa, masahin sa ilang harina. I-wrap ang makinis na bola ng kuwarta sa cling film at hayaan itong magpahinga sa temperatura ng kuwarto ng mga 30 minuto. Ginagawa nitong mas madaling igulong ang kuwarta pagkatapos. Igulong ang dough packet sa pasta machine (mas mabuti na may dalawang tao). Alikabok ng kaunting harina paminsan-minsan. Magsimula sa pinakamababang numero sa pansit roller at unti-unting gumulong payat at payat. Sa ganitong paraan ang kuwarta ay hindi pumutok at madaling gamitin. Budburan ng tubig ang kuwarta at ilagay ang mga dahon sa ibabaw ng kuwarta at ilagay ang pangalawang layer ng kuwarta sa ibabaw. Gumamit ng isang rolling pin upang igulong ang pasta nang bahagya upang ang masa ay mas manipis. Huwag pindutin ang masyadong malakas o ang kuwarta ay pumutok. Pagkatapos ay i-cut ang natapos na mga panel sa mga piraso upang i-hang up upang matuyo. Asin ang tubig ng pasta at hayaang kumulo ang pasta ng mga 4 na minuto. Panghuli, alisan ng tubig ang pasta at ihalo sa isang maliit na mantikilya.