John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Para sa saddle ng venison:
- 900 g Deer veal bumalik sariwa
- 4 Pc. Mga dyuniper berry
- 0,2 l sabaw ng karne ng usa
- 1 tbsp Elderberry jelly
Para sa speculoos crust:
- 50 g Mantikilya
- 2 Pc. Itlog na pula
- 20 g Prunes
Para sa Brussels sprouts:
- 1 kg Ang Brussels sprouts ay sariwa
- 0,5 Pc. Sibuyas
- 100 g Tusino
- 100 ml cream
- 3 tbsp Naninigas ang whipped cream
- 50 g Mantikilya
- 70 g Malamig na mantikilya
- Asin
- Paminta
- duguan
tagubilin
Para sa speculoos crust:
- Talunin ang mantikilya hanggang mabula. Pukawin ang mga yolks ng itlog, idagdag ang ground speculoos at ang pinong tinadtad na prun. Timplahan ng asin at paminta. Hugis sa isang makapal na roll at palamigin.
Para sa saddle ng venison:
- Gupitin ang saddle ng karne ng usa sa 5 fillet at timplahan ng asin, paminta at juniper at iprito sa mantika sa magkabilang panig. Ilagay ang saddle ng karne ng usa sa isang baking sheet.
- Gupitin ang speculoos crust sa 2-3 mm makapal na hiwa, ilagay sa saddle ng karne ng usa at pindutin nang bahagya. Magluto ng mga 8 minuto sa isang preheated oven sa 200 degrees.
- Pakuluan ang set ng frying sa kawali na may port wine, game stock at elder jelly at hayaan itong mabawasan. Timplahan ayon sa panlasa, kung kinakailangan, itali nang bahagya sa gawgaw at ibuhos sa isang pinong salaan.
Para sa Brussels sprouts mash:
- Linisin ang Brussels sprouts at itabi ang magagandang panlabas na dahon. Gupitin ang mga Brussels sprouts na cross-cut at blanch ang mga ito sa bahagyang inasnan na tubig hanggang sa maging matatag sa kagat.
- Gupitin ang sibuyas sa maliliit na piraso at igisa kasama ang bacon sa malambot na mantikilya, idagdag ang Brussels sprouts, igisa sandali at punuin ng cream. Pagkatapos ay timplahan at halos i-mash gamit ang hand blender. Tiklupin ang whipped cream bago ihain.
- Ihagis ang mga dahon sa clarified butter, timplahan ng lasa at ilagay sa Brussels sprouts mash.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 134kcalCarbohydrates: 2gProtina: 10gTaba: 9.5g
