Spaghetti na may Carrot Pesto

Inihaw ang mga almendras sa isang kawali na walang taba sa loob ng mga 3 minuto. Ilabas at hayaang lumamig. Balatan at hugasan ang mga karot. Balatan ang ilang piraso ng karot gamit ang isang pang-balat ng gulay, gadgad ang natitirang bahagi ng karot. Hugasan ang basil, patuyuin, bunutin ang mga dahon at tadtarin, maliban sa isang bagay na palamutihan. Grate ang Parmesan. Balatan at gupitin ang bawang.

Para sa pesto, ilagay ang mga karot na may mga almendras, Parmesan, bawang at basil sa isang mataas na mangkok ng paghahalo at katas na may blender ng kamay, dahan-dahang idagdag ang langis ng oliba at ang sabaw ng gulay, kutsara sa isang pagkakataon. Timplahan ng asin, asukal at paminta ayon sa panlasa.

Ihanda ang pasta sa kumukulong inasnan na tubig ayon sa mga tagubilin sa pakete. Blanch ang carrot strips sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 2-3 minuto. Alisan ng tubig ang pasta (itabi ang ilang tubig sa pagluluto) at alisan ng tubig sa isang salaan. Paghaluin ang pasta sa pesto at 2-3 kutsara ng tubig sa pagluluto sa isang kasirola o kawali. Ayusin sa mga plato at ihain na pinalamutian ng dahon ng basil.

Ang pinaghalong lettuce na may herb at cream dressing ay masarap kasama nito.