White Pepper Creme Brulee na may Plum at Fig Ragout

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola at pakuluan. Haluin paminsan-minsan. Ipagpatuloy ang pagkulo hanggang ang mga igos (150g na may at 150g na walang buto) at mga plum ay malambot (tinatayang 10 min.). Bahagyang palamig ang ragout at pagkatapos ay punuin ito sa magkahiwalay na maliliit na mangkok.

Painitin ang oven sa 160 degrees. Maghanda ng 5 refractory bowls sa isang baking dish.

Paghaluin ang cream, buong gatas at puting paminta sa isang mixing bowl. Idagdag ang loob ng vanilla pod at perpektong hayaan itong matarik magdamag.

Paghaluin ang pula ng itlog at asukal at pagkatapos ay dahan-dahang ihalo sa pinaghalong cream gamit ang whisk.

Hatiin ang timpla sa pagitan ng mga ovenproof na mangkok (hindi hihigit sa 5 cm). Pagkatapos ay punan ang baking dish na may mainit o kumukulong tubig at ilagay sa oven. Maghurno ng mga 35-40 minuto hanggang sa maging matatag ang gitna. Ilabas sa oven at palamig ng hindi bababa sa 2 oras.

Pagkatapos ay ipamahagi ang tungkol sa ½ kutsarita ng asukal sa bawat mangkok sa cream at patumbahin ang natitira. Pagkatapos ay tunawin ang asukal gamit ang isang flambé machine hanggang sa ito ay maximally golden brown. Tapos na.

Ihain ang plum at fig ragout na malamig o mainit na may crème brûlèe. Palamutihan ng kaunting orange zest.