Gupitin ang kahoy na dulo ng asparagus, gupitin ang mga stick sa 4 cm ang haba na mga piraso. Magluto sa kaunting olive oil sa kawali hanggang al dente. Hatiin o i-quarter ang mga kamatis. Ilagay sa isang mangkok na may mozzarella.

Gupitin ang tinapay sa kasing laki ng mga piraso at iprito ito sa kaunting mantika hanggang sa malutong. Isantabi. Gumawa ng vinaigrette mula sa 1 kutsara ng mustasa, asin, paminta, suka at mantika. I-chop ang mga herbs at idagdag ang mga ito. Idagdag ang asparagus sa mga kamatis, idagdag ang vinaigrette at ihalo sa lahat, panahon sa panlasa.

Para sa omelette, talunin ang mga itlog na may kaunting asin at paminta at dahan-dahang maghurno ng gintong dilaw sa magkabilang panig sa isang non-stick na kawali.

Hatiin ang omelette sa bawat plato. Tiklupin ang tinapay sa ilalim ng salad at ipamahagi ito sa pagitan ng dalawang plato. Ihain kaagad.