John Myers
İçerik
show
malzemeler
- 2 Yabani somon 180 gr
- 1 yk Kızartma için tatlandırılmamış yemeklik yağ
Turşusu için
- 2 yk tatsız yağ
- 1 kırmızı soğan
- 1 Acı biber
- 1 tk Zencefil
- 1 Sarımsak dişi
- Öğütücüden biber
Sos için
- 1 işlem görmemiş portakal
- 50 ml Cointreau
- 100 ml Krem
- 1 tk Buz gibi soğuk tereyağı
- Tuz, karabiber, bal
bademli risotto için
- 1 yk Tereyağı
- 1 Soğan
- 120 g Risotto pirinci
- 50 ml Beyaz şarap
- 200 ml Sebze suyu
- 50 ml Krem
- 50 g Taze rendelenmiş Parmesan
- 40 g Kavrulmuş badem şeritleri
- Tuz biber
talimatlar
Marinanın hazırlanması
- Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin. Acı biberi ve bir diş sarımsağı doğrayın. Zencefili soyun ve ince rendeleyin. Tüm malzemeleri yemeklik yağ ile güzelce karıştırın.
- Somon filetoların her tarafını marine ile yağlayın ve düz bir kaba koyun. Üzerine kalan marineyi dökün. Streç film ile örtün ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
Yabani somon hazırlanışı
- Somon filetolarını marine suyundan çıkarın, süzün ve tuzlayın. Kızartma yağını bir tavada ısıtın ve her iki tarafını da 1-2 dakikadan fazla olmayacak şekilde kuvvetlice kızartın. Ocağı kapatın ve 2 dakika daha pişirin. Ne kadar uzakta olduğunu görmek için filetodaki daha kalın kesme kenarına bakın - kolay renk değişimi! Fileto baskıya yol açarsa, tamamdır ve fazla pişmemiş demektir.
- Bitmiş balık filetolarını çıkarın ve alüminyum folyoya sarılı olarak kısa bir süre dinlendirin.
Sosun hazırlanması
- Portakalı yıkayın, kabuğunu rendeleyin ve ardından portakalı sıkın.
- Yabani somon turşusunu biraz boşaltın, küçük bir tencerede kızartın, portakal suyu ve Cointreau ile deglaze edin.
- Portakal kabuğunu ve kremayı ekleyin, kaynatın ve sos biraz azalıp koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.
- Sihirli değnek ile sosu püre haline getirin. Buz gibi tereyağını çırpma teli ile karıştırın. Tuz, karabiber ve muhtemelen balla !!! tatmak
bademli risotto hazırlanışı
- Soyulmuş soğanı yemeklik doğrayın ve kızgın yağda soteleyin. Risotto pirinci ekleyin, kısaca terleyin. Beyaz şarabı ve sıcak sebze suyunun yaklaşık 1/3'ünü dökün.
- Orta ateşte yaklaşık 18 dakika pişirin. Bu arada sürekli karıştırın ve risotto sert ama kremsi olana kadar yavaş yavaş biraz sıcak et suyu ekleyin.
- Son olarak kremayı, kavrulmuş badem dilimlerini ve Parmesan peynirini risottoya ekleyin ve kısaca soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Servis
- Önceden ısıtılmış tabakların ortasına risottoyu dizin ve her birinin üzerine bir fileto koyun. Risottonun etrafına Cointreau sosu gezdirin. Kızarmış badem şeritleri ve portakal dilimleri ile süsleyin.
bilgi
- Cointreau yerine Grand Marnier veya başka bir portakal likörü kullanabilirsiniz.
- Bu yabani somon fileto, doyurucu tatlı ve ekşi portakal sosuyla özellikle baharatlıdır. Portakalın hafif asitliği sayesinde sosun yabani somon fileto ile iyi gittiğini düşünüyorum.
- Bu en iyi yeşil salata ve beyaz şarapla gider - klasik, kuru, soğutulmuş ve temperlenmiş.
- Ana yemek veya garnitür olarak bademli risotto tarifimin altında bademli risotto'nun tam hazırlanışını ve fotoğraflarını bulabilirsiniz.
- Eğlenin ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 265kcalKarbonhidratlar: 2.2gProtein: 3.4gŞişman, yağ: 24.5g
