Agnolotti Piemontesi Del Plin

İtalyan restoranında yediğim yemekten sonra bu leziz makarnayı kendim yapmak istedim. Bu yüzden internette arama yaptınız ve aradığınızı buldunuz. Tarif İtalyan bir şeften geliyor ve ben de istediğim şekilde uyguladım. "Del Plin" lakabını aldılar çünkü tipik görünümlerinin göbek deliğine benzemesi gerekiyordu... tuhaf, ama muhtemelen böyle. Kaide, bireysel agnolottis arasındaki kattır (bkz. fotoğraf no. 4, sağ ok). Yapılması kolaydır ve nispeten az miktarda hamura çok fazla dolgu koyabilirsiniz. Bu aynı zamanda Piedmont için de tipiktir. Ancak işinizi biraz kolaylaştırmak isterseniz küçük kare köfteler yapabilirsiniz. Daha sonra doldurulduktan sonra dalgalar halinde döngüye tabi tutulurlar.

Eti küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun, kabaca doğrayın. Sarımsakları yarıya bölün. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve etleri soğanla birlikte kızartın. Şarap ve et suyu, karabiber, tuz ile yağını giderin ve sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Daha sonra tencere kapalıyken, her şeyi kısık ateşte 60 dakika boyunca yavaşça kaynamaya bırakın. Et yumuşak olmalı ve sıvı minimum düzeyde pişirilmelidir. Bu arada ıspanakları hafif tuzlu suda 3 dakika kadar pişirin, süzgeçten geçirip biraz daha sıkın. Aynı zamanda risotto pirincini hafif tuzlu suda pişirin. Bunun için 1 ölçü pirinç ve 2 ölçü su alırsınız; bunun sonunda tamamen pişmesi gerekir. Daha sonra ıspanak ve pirinci biraz soğumaya bırakın ve hazır bulundurun. Parmesanı rendeleyin.

Her iki unu da karıştırın ve çalışma yüzeyine yerleştirin. Ortasına büyük bir havuz açıp yumurta, yağ ve tuzu ekleyip çatalla karıştırın. Hiçbir şey bitene ve ufalanan bir karışım oluşana kadar her zaman unun kenarlarından bir kısmını yanınıza alın. Daha sonra elinizle pürüzsüz bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Daha uzun olan da 0.k'dir.

Et bittiğinde sıvının fazla pişmiş olması gerekir. Defne yaprağını ve diş sarımsağı çıkarın ve soğan, kalan az miktarda et suyu, ıspanak ve pirinçle birlikte bir karıştırıcıya koyun. Daha sonra her şeyi viskoz bir macun haline gelinceye kadar püre haline getirin. Rengine alışmak biraz zaman alıyor ama tadı muhteşem. Son olarak rendelenmiş Parmesanı da ekleyip hazır tutun. Gerekirse tatmak ve baharatlamak için tekrar baharatlayın.

Hamuru 4 parçaya bölün (işlenmesi daha kolay). Makarna makinesi kullanırken merdanenin üzerine biraz irmik serpin ve ilk kısmı "4" seviyesinde 5 - 0 kez çekin. Her çekme işleminden sonra yufkayı bir kez katlayın ve arasına irmik serpin. Daha sonra her seferinde seviye 1 - 6'dan bir kez çekin ve hamur tabakasını çalışma yüzeyine yayın. Daha sonra iki çay kaşığı ile ceviz büyüklüğünde porsiyonları parmak aralıklı olarak yerleştirin. "Hayali merkez çizgisini" hamur tabakasının bir tarafına sınırlamalısınız. Hepsi yufkanın üzerine yerleştirildiğinde, hamurun etrafına biraz su sürün ve yufkanın diğer tarafını üzerine katlayın. Daha sonra hava kabarcığı kalmayacak şekilde hamuru dolgunun etrafına bastırın. Ön tarafı düzleştirerek bıçakla biraz düz kenar elde edin. Daha sonra hamuru küçük düz boşlukları işaret parmağınız ve baş parmağınızla bir araya getirecek şekilde yuvarlayarak "plin" yapın ve ardından bastırın. Sonuç dik bir kenardır, hamur dolgunun etrafında kıvrılır ve böylece göbek deliği görünümü elde edersiniz ... ;-)) Şimdi sadece dalgalı bir çarkla ayırmanız ve ardından iki tarafı tekrar biraz birbirine bastırmanız yeterlidir. haline gelmek. Bu oldukça hızlıdır ve deneyimsiz aşçılar tarafından da yapılmalıdır. Hamurun ilk kısmı hazır olduğunda aynı işlemi diğerlerine de tek tek yapın. Dediğim gibi, aslında çabuk geçiyor, bu miktarda hamur ve dolgu için sadece biraz zamana ihtiyacınız var, çünkü epeyce var. Benim için 36 parça vardı. Bir yetişkin için ana yemek 9 parçadır. Zaten bitmiş Agnolottis, unlu bir yüzeyde tutulur. Bunları pişmeden de dondurabilirsiniz, çünkü zaten hazırsanız, bir malzeme hazırlamanız tavsiye edilir. Makine olmadan hazırlarken, hamur parçalarını merdaneyle yaklaşık 13 cm genişliğinde ve 1 mm inceliğinde açın. İlk birkaç kez o kadar ince değil ve ayrıca 5 kez katlanıp yuvarlanıyor.

İyi tuzlu suda pişirme süresi yakl. Toplam 4 dakika. Yükseldiklerinde 2 dakika daha suda bekletin. Daha sonra iyice süzülürler ve tabağa yerleştirilirler.

Çiseleme için (kişi başı yaklaşık 3 yemek kaşığı hesaplıyorsunuz) tavada zeytinyağı kızdırılır ve içinde hafif doğranmış adaçayı kavrulur. Kasıtlı olarak başka bir şey yok çünkü özel dolgulu agnolottilerin kendi başlarına çalışması gerekiyor. Üzerine yağ ve adaçayı gezdirildikten sonra biraz karabiber serpin ve üzerine Parmesan rendeleyin. .... Buon Appetito ......