Aioli Sos, İspanyol Klasiği

Aioli veya İspanyol Allioli, İspanya'nın tüm illerinde üretilir, ancak her yerde farklıdır. Costa Brava'da yemek yemeye giderseniz, hemen mutfaktan bir selam gibi masanın üzerinde aioli ve ekmek olan bir kap alırsınız. (Ancak hesapsız) Gran Canaria'da bir aioli de yapılır, ancak salata için daldırmadan çok daha sıvıdır.

Katalonya'daki İspanyollar, knofi ayak parmaklarını biraz limon suyu ve 50 ml zeytinyağı ile havanda kremsi bir hamur haline getirmeli.

Ben ise önce mayonez yapıp en son sarımsaklı kremayı ekliyorum ki aioli buzdolabında bir gün daha kalsın. Ayrıca aioli'yi daha az yağ ve doğal yoğurtla "daha hafif" hale getirebilirsiniz.

Her şeyden önce, tüm malzemeler aynı oda sıcaklığında olmalıdır, yağ ve yumurta sarısı daha sonra daha kolay ve daha iyi birleşir. Ardından yumurta sarılarını tuz, hardal ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe karıştırın.

Daha sonra biraz yağ eklenir ve gerçek bir sihirli değnek veya mutfak çırpıcı ile dövülür. Bağlanır bağlanmaz, karıştırmaya devam ederek kalan kolza tohumu yağı ince bir akışla içine dökülür. Ardından limon suyunu ekleyin ve karıştırın.

Şimdi yukarıda açıklanan knofi kreması işe yarayacaktır. İpucu: Sos istiyorsanız, sonunda yoğurt ekleyin.