Keskin Bıçaklar – Bu Nasıl Çalışır

Bıçaktan Önce Keskinleştir: Önce test edin

Bıçaklarınızın ne kadar keskin olduğunu test etmek için bir parça kağıda ihtiyacınız var. Bir elinizle tutun ve kağıdı yukarıdan aşağıya kesmek için bıçağı kullanın. Kesim temizse bıçağınız keskindir. Değilse, bıçağını keskinleştirmen gerekecek. Keskin bıçakları kullanmak daha güvenlidir.

Bıçağı bileme taşı ile keskinleştirin

Japon şef bıçakları gibi özellikle kaliteli bıçaklar bileme taşı ile keskin tutulur. Bıçağın bir kısmı çıkarılır ve yeniden şekillendirilir.

• Kullanmadan önce bileme taşını on dakika suya batırmak en iyisidir. Ayrıca öğütme taşlarını yağa batırabilirsiniz. Ancak bunu bir kez yaptıktan sonra bileme taşını bir daha asla suya, sadece yağa koymamalısınız.
• Bıçağın tek taraflı mı yoksa çift taraflı mı öğütüldüğünü kontrol edin. Daha sonra, duruma bağlı olarak bıçağı her iki taraftan veya sadece bir taraftan bilemeniz gerekir. Alman mutfak bıçakları genellikle çift taraflı kesime sahiptir.
  Bileme taşları genellikle önde kaba bir tane ve arkada ince bir taneye sahiptir. Kaba tarafı zımparalamaya başlayın. Ardından bıçağın ince tarafını bilemeyi bitirebilirsiniz.
• Bıçağı bileme taşında sürüklediğiniz açı çok hafif (yaklaşık yedi derece) olmalıdır. Doğru açıyı korumanıza yardımcı olacak bileme yardımcıları da vardır.

Bıçakları keskinleştirin: Bileme taşına alternatifler

Bir kerede keskinleştirmek için çok sayıda bıçağınız varsa, bir öğütücü buna değer olabilir. Bununla birlikte, bileme taşında elle taşlama ile genellikle daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.

• Bileme çeliği bileme için de kullanılabilir. Burada bıçağı bileme çubuğunun üzerine çekersiniz. Bu şekilde bıçağın ucu yeniden yönlendirilir ve daha pürüzsüz ve temiz hale gelir. Bununla birlikte, diğer şeylerin yanı sıra, çelik bileme Japon bıçakları için uygun değildir.