Kaktüs Yapraklarından Yapılan Ceviche İle Servis Edilen Aztek Pastası Üzerine Dana Fileto

Mısır ekmeği ve peyniri halka şeklinde kesin. Mısır tortillalarını kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın (karartmayın!) Ve hemen yağdan çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Poblano biberlerini ayıklayıp soğanlarla birlikte doğrayın ve tereyağlı bir tavada kızartın. Mısır, tuz ve karabiberi ekleyin. Yeşil domates, yeşil biber, kişniş, diş sarımsak, ekşi krema ve krem ​​peyniri tuz ve karabiberle püre haline getirmek için bir el blenderi kullanın ve bir kenara koyun. Halka şekillerini alın ve her birine birer tortilla koyun ve üzerine acı-soğan-mısır karışımından biraz yayın. Daha sonra bir kaşık krem ​​peynir kremasını ve yuvarlak bir peynir dilimini üst üste koyun ve kalıp dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. Sonunda üstüne bir peynir dilimi var. Kalıplar fırına girmeden önce etin pişirilmesi gerekir. Sığır filetoyu bir tavada biraz zeytinyağı, biberiye ve sarımsak ile her iki taraftan kısaca kızartın. Kalıpları ve etleri fırın tepsisine dizip 180°C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Sığır eti 50-55 °C'lik bir iç sıcaklık alır, böylece bir ortam haline gelir. 25 dakika sonra eti ve kalıpları fırından çıkarın. Sığır filetosunu madalyonlar halinde kesin ve kekle birlikte tabaklara yerleştirin.

Kaktüs yapraklarını, soğanı, domatesi ve avokadoyu küp şeklinde kesin. Kişnişi doğrayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve limon suyuyla tatlandırın.