Karartılmış Zeytinler: Her Şey Bu

Yeşil ve siyah zeytin – fark bu

Zeytinlerin pek çok farklı türü olmasına rağmen, genellikle renk olarak farklılık göstermezler.

• Zeytinlerin rengi genellikle olgunluk derecesini gösterir. Tek istisna, her zaman yeşil kalan bazı çok büyük zeytin çeşitleridir.
• Doğal olgunlaşma sürecinde yeşil zeytinler, doğal siyah bir renk almadan önce mora döner.
• Meyvenin tadı ve kıvamı da olgunlaşma sürecinde değişir. Yeşil zeytinler nispeten serttir ve tadı biraz ekşidir. Doğal olarak olgunlaşan siyah zeytinler ise çok daha yumuşak ve daha hafif bir tada sahiptir.
• Bileşenlerin bileşimi, zeytinin doğal rengine göre değişir. Yani yeşil veya siyah zeytin yememiz sağlığımız için fark yaratıyor.
• Siyah zeytin bize daha fazla magnezyum ve kalsiyum verir. Bununla birlikte, daha fazla tekli doymamış yağ içerdikleri için kalorileri de daha yüksektir.

Karartılmış zeytinler – hepsi bu kadar

Siyah zeytin için geçerli olan karartılmış zeytin için geçerli değildir. Bunlar renkli yeşil zeytinlerden başka bir şey değil. Bu nedenle karartılmış zeytinler, güneşte olgunlaştırılmış siyah zeytinlerden ziyade tat, doku ve besin değerleri açısından yeşil zeytine benzer.

• Karartılmış zeytinlerin rengi, demirli glukonat veya demirli son maddenin neden olduğu oksidasyondan gelir.
• Gıda üreticileri, karartılmış zeytin olduklarını açıkça belirtmek zorunda değildir. Bununla birlikte, demirli laktat, kısaltılmış E 585 veya demirli glukonat, kısaltılmış E 579 kullanılmışsa, içerik listesinde belirtilmelidirler.
• Bakkaldan açık zeytin alırsanız, karartılmış zeytin olup olmadığını açıkça belirtmelidirler.
• Doğal olarak olgunlaşmış siyah zeytinler genellikle eşit siyah değildir ve yeşil zeytinlerden daha yumuşak oldukları için karartılmış zeytinlerden daha az dolgundurlar.
• Zeytinlerin karardığının bir başka göstergesi de çekirdekten sağlanır. Karartılmış zeytinlerde çekirdek de siyahtır. Güneşte olgunlaşan siyah zeytinlerde taş yeşil kalır.
• Ama gıda üreticileri neden yeşil zeytinleri siyaha boyama zahmetine giriyor? Çoğu zaman olduğu gibi, maliyetler belirleyici bir rol oynamaktadır. Bir yandan siyah zeytin hasadı çok daha pahalıdır. Ağaçtan sallanan yeşil zeytinlerden gözle görülür şekilde daha yumuşak oldukları için toplanmaları gerekir.
• Öte yandan, ağaçlardaki zeytinlerin doğal olarak kararması biraz zaman alır.