Emma Miller
Bir tavada düzenli olarak yemek pişiren herkes, en az bir kez sıcak yağın her yöne sıçradığı bir durumla karşı karşıya kalmıştır. Bunun hoş bir yanı yok: Ocak ve giysiler kirleniyor ve ellerinizde yanıklar oluyor.
Yağ suyla temas ettiğinde “ateş etmeye” başlar. Mesele şu ki, su ve yağ dengesiz bir şekilde buharlaşıyor, bu da şiddetli bir reaksiyona neden oluyor. Tavadan, üründen veya yağın kendisinden nemi alarak kızartma sırasında kendinizi koruyabilirsiniz.
Kızartma tavasını ısıtın
Kızartmadan önce kızartma tavasını iyice ısıtın, böylece içindeki tüm nem buharlaşsın. Ancak kızartma tavasının yüzeyinde bir damla bile su kalmadığında yağı dökebilir misiniz?
Yağı değiştir
Yağ kuru bir tavada bile “ateş etmeye” başlarsa, muhtemelen düşük kaliteli ve suyla seyreltilmiş bir ürün elde etmişsinizdir. Bu durumda, farklı bir marka, tercihen daha pahalı bir yağ satın almaya değer.
Yağı tuzlayın
Tava iyi ısıtılmış ve yağ yüksek kalitede olmasına rağmen yine de ateş ediyor mu? Sıcak yağa biraz tuz dökmeyi deneyin. Bu yöntem büyükannelerimiz tarafından yiyecekleri sıçramadan kızartmak için kullanılırdı.
Isıyı azaltın ve bir kapak kullanın
Yağ, yiyecek ekledikten sonra şiddetli bir şekilde "fırlıyorsa", üründe çok fazla su olabilir. Durum böyleyse şiddetli bir tepkiden kaçınılamaz. Brülördeki ateşi azaltmayı deneyin, kabı bir kapakla kapatın ve yağ "sakinleşene" kadar bekleyin.
Un veya galeta unu kullanın
Balık veya sulu pirzola gibi yiyecekler genellikle çok fazla nem içerir ve kızartıldığında "ateşlenir". Suyun yağa bulaşmasını önlemek için, kızartmadan önce eti un veya galeta ununa bulayın.
Pişmemiş etleri uygun şekilde kızartın.
Dondurulmuş hazır yiyecekleri pişirirken, onlardan çok fazla su açığa çıkar, bu da yağla karışarak "ateş etmeye" başlar. Bu nedenle, önce yarı mamul ürünleri kuru bir tavada kızartıp sıvının buharlaşmasını sağlayabilir ve ardından yağı dökebilirsiniz.
