Baharatlı Kerevizli Patates Püresi ile Boeuf Bourguignon

Soğanları, havuçları ve kerevizleri soyun ve bir santimetrelik küpler halinde kesin. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Sığır eti beş santimetrelik küpler halinde kesin, bir tencerede yağda orta ateşte kızartın, tekrar çıkarın ve bir kızartma tavasına koyun. Daha sonra 4-5 yemek kaşığı un serpin. Kızartma yağını ve tozunu bir miktar pudra şekeriyle alın. Domates salçasını karıştırın, biraz kızartın, porto şarabı ve üçte biri kırmızı şarapla yağını giderin. Krem kıvamına gelene kadar kaynamaya bırakın. Şarabın ve et suyunun geri kalanını ekleyin ve biraz kaynamaya bırakın. Şimdi doğranmış sebzeleri pancetta küpleriyle birlikte bir tavada orta ateşte zeytinyağında soteleyin. Son olarak sarımsağı ekleyip kısa süre kavurun. Şimdi sebzeleri sosa ekleyin ve tadına kekik ekleyin. Her şeyi kızartma makinesindeki etin üzerine koyun. Fırını yakl. 170 derece (konveksiyon) ve kızartma makinesini kapağı kapalı olarak yerleştirin. 40 dakika sonra büyük bir çay yumurtası veya bitki poşetindeki sosa, biber, yenibahar ve ardıçla birlikte defne yaprağını ekleyin. Etin toplam 2 saat kadar pişmesine izin verin (ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olarak). Bitirmeden kısa bir süre önce mantarları ikiye bölüp bir tavada tereyağı ve biraz tuz / karabiberle hafifçe kızartın. Kızartma tavasını çıkarın ve sosu bir süzgeçten geçirin. Baharat poşetini çıkarın. Mısır nişastasını biraz soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kaynayan sosa ekleyin ve ocakta iki dakika pişirin. Daha sonra zencefil, portakal kabuğu ve limon kabuğunu birkaç dakika suda bekletin ve sonra çıkarın. Sosu ete ekleyin, mantarları ve tereyağını karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Patatesleri ve kerevizleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin (kereviz patateslerden biraz daha küçük). Tuzlu suya koyun ve pişene kadar pişirin. Suyu dökün. Patatesleri ve kerevizleri patates presinden geçirin. Kremayı, tereyağını ve rendelenmiş hindistan cevizinin yaklaşık ¾'ünü (isterseniz daha fazla) ekleyin ve patates eziciyle tekrar püre haline getirin. Sonunda tekrar tuzla tatlandırın.

Arpacık soğanları sebze suyunda suyla karıştırıp yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin ve ardından bir süzgecin içine dökün. Daha sonra şekeri bir tavada karamelize edin, soğanları ekleyin ve porto şarabıyla cilalayın. Yaklaşık ½ dakika karıştırın ve düşük sıcaklığa düşürün. Daha sonra koyu balzamik sirke ile cilalayın ve karıştırarak 2-3 dakika daha en düşük seviyede kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve damak tadınıza göre biraz daha balzamik sirke veya şeker ekleyin. İnci soğanlar sonunda ısırılacak kadar biraz sert olmalıdır.

Havuçları yakl. 1 cm kalınlığında dilimleyip hafif kaynayan tuzlu suda 4-5 dakika yumuşayana kadar bekletip süzgeçten geçirin. Çıkardığınızda hala belli bir sıkılığa sahip olmalısınız! DİKKAT! Biraz daha pişiriyorsun! Daha sonra zeytinyağını bir tavada ısıtın ve havuçları doğranmış sarımsaklarla birlikte ekleyin. Yaklaşık 2 dakika boyunca düşük seviyede terleyin, ardından şekeri ekleyin ve biraz terleyin! Şimdi yakl. 2 - 3 yemek kaşığı beyaz balzamik sirke ve 1 yemek kaşığı koyu balzamik sirkeyi yakl. Tavada karıştırırken ½ dakika! Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğuması için bir kaseye koyun! Servis yapmadan kısa bir süre önce tekrar baharatlayın! Artık gerekirse biraz tuz / karabiber / şeker veya balzamik sirke ekleyebilirsiniz! Fesleğen yapraklarını ince ince toplayıp havuçla karıştırın. Eti, püreyi, karamelize soğanı ve sarımsaklı havuçları bir tabağa dizin!