John Myers
Artık brokoli'nin güçlü kanser önleyici özelliklere sahip bazı bileşikler içerdiği bilinmektedir. Ancak brokoli'yi belirli yiyeceklerle birlikte yerseniz etkilerini daha da artırabileceğinizi biliyor muydunuz?
Brokolide hardal yağı oluşumu
Brokoli de içeren turpgiller bitki ailesi (Brassicaceae), hardal yağı glikozitleri olarak adlandırılan özel bileşenleri ile bilinir. Hardal, turp, brokoli ve diğer turpgiller kendilerini avcılardan korumak için bu hardal yağı glikozitlerini yaparlar. Örneğin, bir böcek bitkiyi kemirdiği anda, bu hardal yağı glikozitleri, mirosinaz adı verilen bir enzim tarafından genellikle baharatlı olan hardal yağlarına dönüştürülür. Bu hardal yağları yırtıcıları uzaklaştırır ve böylece bitkiyi korur. Örneğin bir turpu ısırdığınızda keskin tadın geldiği yer burasıdır.
Bileşimlerine bağlı olarak tadı bazen az ya da çok baharatlı olan çeşitli maddelere hardal yağı denir. Brokolide oluşan hardal yağlarının tadı pek keskin değildir - belki biraz acıdır. Ancak bu hardal yağları, bitkiyi otoburlardan da koruyabilir.
Brokolide bulunan hardal yağı sulforaphane
Esas olarak brokolide bulunan sülforafan adı verilen belirli bir hardal yağı, bitkiyi yırtıcı hayvanlardan korumakla kalmaz; Görünüşe göre, sülforafan biz insanların kanseri önlemesine de yardımcı olabilir. Sulforaphane, son yıllarda bilim tarafından yoğun bir şekilde incelenmiştir ve kanserle savaşan özellikleri defalarca doğrulanmıştır.
Son araştırmalar, öncelikle sülforafanın olumlu özelliklerinden diyet yoluyla en iyi şekilde nasıl yararlanılacağı sorusunu ele almıştır.
Brokoli ve mirosinazdan zengin besinler
Örneğin, Illinois Üniversitesi'ndeki (UIUC) Urbana Champaign'in Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü'nden Profesör Jenna M. Cramer ve meslektaşları tarafından yapılan çalışma, daha fazla mirosinaz enzimi eklenirse brokolide sülforafan oluşumunun artırılıp artırılamayacağı sorusunu ele aldı. Sunmak.
Çünkü brokoli tek başına – özellikle fazla pişirilirse – çok az mirosinaz içerir. Bu nedenle bilim adamları, brokoli'nin tek başına kanser önleyici etkilerini diğer mirosinaz açısından zengin gıdalarla kombinasyon halinde brokoli ile karşılaştırdılar.
Bağırsak florasındaki enzimlerimiz ayrıca brokolideki hardal yağı glikozitlerini sülforafan'a dönüştürebilir, ancak araştırmacılar brokolinin olumlu etkilerinin brokoli filizleri gibi mirosinaz bakımından zengin besinlerle beslenerek artırılabileceğini yine de görebildiler. .
Çeşitli deneylerde, bu tür kombinasyonlar yalnızca kana daha fazla sülforafanın girmesine değil, aynı zamanda sülforafanın kanda daha uzun süre dolaşmasına da neden oldu. Brokolinin mirosinaz açısından zengin gıdalarla kombinasyonu da sülforafanın alt bağırsak yerine üst bağırsaktan emilmesine neden oldu. Tabii ki, sülforafanın daha iyi emilmesi aynı zamanda daha iyi kanser önleyici etkiler anlamına gelir. Araştırmaya katılan Elizabeth Jeffery de şunları söyledi:
Sebzenin kanserle savaşan özelliklerinden yararlanmak için brokoliye brokoli filizi, hardal, yaban turpu veya wasabi ekleyin.
Lahana, roka, su teresi ve diğer turpgiller ile brokoli kombinasyonunun da bu etkiye sahip olduğunu sözlerine ekledi.
Çiğ brokoli yiyebilir misin?
Brokoliyi pişirmek sadece enzimlerin çoğunu değil, aynı zamanda sülforafanın kendisini de yok ettiğinden, brokoli her zaman çok nazikçe buharda pişirilmelidir. Genel olarak, her zaman taze sebze kullandığınızdan emin olmalısınız, çünkü taze sebzeler sülforafan gibi ikincil bitki bileşiklerinin en yüksek içeriğine ve aynı zamanda en yüksek enzim içeriğine sahiptir. Daha sonra brokoli filizlerini buharda pişirilmiş brokoli üzerine serperseniz, daha da yüksek bir sülforafan alımı elde edersiniz.
İsterseniz brokoliyi çiğ de yiyebilirsiniz - örneğin brokoli veya karnabahar salata için çok iyidir.
Brokoli Karnabahar Salatası
Brokoli salatası için bütün olarak yıkanmış brokoli kullanabilirsiniz, sadece sapın sert ve odunsu kısımlarını kesin. Brokolinin üst kısmı çok ince çiçeklere ayrılır, sapını rendeleyebilirsiniz. Karnabahar ile aynı şeyi yapın. Damak zevkinize göre bir elmayı rendeleyip brokoli ve karnabahar salatasını badem, brokoli filizi, bal, tuz, karabiber, beyaz balzamik sirke ve zeytinyağı ile süsleyebilirsiniz.
Brokoli, elma, roka ve çam fıstığı ile birlikte karnabaharsız bir salata olarak da çok lezzetlidir. Burada yaratıcılığın sınırı yok.
Brokoli güler yüzlü
Çiğ brokoli ve brokoli filizleri de çeşitli smoothie tariflerine dahil etmek için harikadır. Sadece yeşil yapraklı sebzeler değil, brokoli, havuç ve meyveler de smoothie'ler için lezzetli ve son derece sağlıklı malzemelerdir. Örneğin, brokolinin brokoli çiçeklerini bir çorba kaşığı brokoli filizi, bir çorba kaşığı badem yağı, bir havuç, biraz ıspanak, bir elma, iki portakal ve biraz suyla karıştırıp birçok değerli malzemeyle harika bir vital smoothie yapabilirsiniz. .
Bademdeki sağlıklı yağlar, vücudun sebzelerden yağda çözünen vitaminleri emmesini kolaylaştırır. Bu nedenle, içinde A vitamini, E vitamini, D vitamini veya K vitamininin çözünebileceği yüksek kaliteli yağlar içeren bir smoothie'ye badem yağı, hindistancevizi yağı veya avokado gibi malzemeler eklemek her zaman iyidir.
Smoothies çok yönlüdür ve vücuda birçok besin, hayati madde ve mineral sağlamak için idealdir.
brokoli Lahanası
Brokoli filizlerinin özelliği, özellikle yüksek mirosinaz ve dolayısıyla sülforafan içeriğine sahip olmalarıdır. Evde brokoli tohumlarından kendi brokoli filizlerinizi yetiştirebilirsiniz.
Ancak bunun için zamanınız, yeriniz veya sabrınız yoksa brokoli filizi tozu da satın alabilirsiniz. Örneğin Broccoraphan, genç brokoli bitkilerinden yapılan yüksek kaliteli bir brokoli filizi tozudur. Belirli, nazik üretim süreçleri sayesinde brokolinin enzimleri ve bitki bileşenleri korunur ve böylece tam etkilerini geliştirebilir.
Daha önce de belirtildiği gibi, brokoli filizleri salatalara, çorbalara veya smoothie'lere eklenebilir. Bir deneyin ve kanser önleyici özelliklerinden yararlanın.
