Esmer mi Beyaz Şeker mi?

Mağaza raflarında, normal şekerden çok daha pahalı olan sözde kahverengi şeker bulabilirsiniz. Bazen normal rafine şekerden çok daha sağlıklı olduğunu, vücudunuza ve sağlığınıza daha az zarar verdiğini duyarsınız. Bu doğru mu?

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) uzmanlarına göre vücudun günlük şeker alımı günlük beslenmenin yüzde 10'unu geçmemelidir. Yani günlük şeker alımı erkekler için 60 gr, kadınlar için 50 gr'ı geçmemelidir.

Bu nedenle süpermarket raflarındaki kahverengi şeker, kamış şekeridir.

Gerçek esmer şeker ile boyalı beyaz şeker arasındaki fark nasıl anlaşılır?

İlk olarak, paket üzerinde "rafine edilmemiş" kelimesini arayın; şeker "rafine kahverengi" olarak etiketlenmişse, boyalar ve diğer katkı maddeleri içerdiği anlamına gelir.

İkincisi, kamış pekmezinin aroması oldukça karakteristiktir ve onu sahteleri renklendirmek için kullanılan yanmış şeker kokusundan ayırt etmek kolaydır.

Üçüncüsü, doğal kahverengi şeker kamışı her zaman oldukça pahalıdır. Üretimi daha pahalıdır (özellikle şeker kamışının kesildikten sonraki bir gün içinde işlenmesi gerekir) ve yurt dışında üretildiği için nakliyesi de maliyetlidir.

Uzun süredir piyasada olan üreticilerden şeker alın. Adlarına değer veriyorlar ve ürünlerinin kalitesini izliyorlar.

Hangi şeker daha sağlıklı: beyaz mı kahverengi mi?

Evet, kahverengi şeker beyaz şekerden daha sağlıklıdır, ancak nedeni farklıdır.

Kalorilere ek olarak, insan vücudu için son derece faydalı olan çeşitli mineraller içerir. Esmer şekerin kalori içeriği ise beyaz şeker ile hemen hemen aynıdır.

Üzerinde biraz şurup (ve buna bağlı olarak su) kalan esmer şeker biraz daha az tatlıdır ve bu tür şekerin 1 gramı 0.23 daha az kalori içerir. Ayrıca birçok kişi kahverengi şekerin bir süre sonra sertleştiğini fark etmiş olabilir. Bunun nedeni, şekerin üzerinde kalan küçük şurup tabakasındaki sıvının buharlaşması ve kristallerin birbirine yapışmasıdır.

Yani, kahverengi şekerin içinde daha fazla sıvı vardır. Ayrıca beyaz şekerden daha fazla sıvı emer. Bu arada esmer şekeri örneğin elma gibi bol sıvı içeren yiyeceklerin olduğu bir kaba bir süre koyarak bu şekilde daha yumuşak hale getirebilirsiniz.

Ve unlu mamuller yapıp onlara esmer şeker eklerseniz, hamurdan da sıvı alacaktır. Bu ekmek yaparken çok fark edilmiyor ama kurabiye örneğinde görülüyor.

Sadece beyaz şekerle yapılan kurabiyeler hamurun kendisi daha sıvıymış gibi geniş, esmer şekerli kurabiyeler ise çok küçük çıkacaktır. Şeker sıvıyı emerek hamurun yayılmasını engelledi. Böylece beyaz ve kahverengi şeker arasındaki farkın tat veya renklerinde değil, su ile etkileşime girme biçiminde olduğunu görebiliriz.

Şeker kamışı zararı ve kontrendikasyonları

Kamış suyundan şekerin zararı, yüksek kalorili içeriğinden kaynaklanır. Nüfusun tamamı tarafından kullanılabilir hale geldikten sonra çok büyük miktarlarda kullanılmaya başlandı ve bu da çok sayıda hastalığa ve bağımlılığın gelişmesine neden oldu.

Gıdada kontrolsüz kullanımı ile diyabet, kanser ve ateroskleroz alma riski önemli ölçüde artar.

Pankreas, çok miktarda tatlı yiyeceğin işlenmesiyle baş edemeyebilir, bu da uzun bir sorun listesine yol açar.

Tatlı düşkünü olup da tatlıdan vazgeçemeyenler için şekeri başka maddelerle değiştirebilirsiniz:

• Doğal bal.
• Yüksek glikoz seviyelerine sahip meyveler (muz, kayısı, elma).
• Kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı vb.).