John Myers
İçerik
show
malzemeler
- 1500 g Kuru yaşlı sığır filetosu
- 600 g mumlu patates
- 300 g Yeşil fasulye
- 200 g Doğranmış Pastırma
- 10 disk Bacon
- 2 parça Sarımsak karanfil
- 2 parça Biberiye dalı
- 2 yk Arıtılmış tereyağı
- 200 ml Süt
- 0,5 parça Taze rendelenmiş Hindistan cevizi
- 3 yk Tereyağı
- 2 yk Trüf yağı
- 100 g siyah trüf
- 2 parça Hamsi filetosu
- 5 parça Arpacık
- 150 g Tereyağı
- 2 tk Kapari
- 2 tk Konyak
- 2 tk Kurutulmuş tarhun
- 2 tk Dijon hardalı
- 3 yk Domates ketçabı
- 3 sıçrama Worcestershire sosu
- 150 ml Krem
- Tuz ve biber
talimatlar
Hazırlama filetosu
- Sığır filetosunun yağını ve tendonlarını çıkarın ve 300 gr'lık parçalar halinde kesin. Şeklinde kalması için mutfak sicimi ile bağlayın, ardından buzdolabına geri koyun. Kızartmadan yaklaşık 15 dakika önce buzdolabından çıkarın.
"Sos Café de Paris"
- Arpacıkları soyup küp küp doğruyoruz ve yarısını pastırma için ayırıyoruz. Yumuşatılmış tereyağını uzun bir karıştırma kabına alın ve arpacık soğanı, kapari, Dijon hardalı, ketçap, tarhun, Worcester sos ve konyak ve püreyi blender ile ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve soğutun.
pastırma ile fasulye
- Yeşil fasulyeleri yıkayıp temizleyin, hafif tuzlu suda haşlayın ve soğuk suda durulayın. Şimdi fasulyeleri 10 eşit parçaya bölün, pastırma dilimlerini etrafına sarın ve bir kenara koyun. Kalan arpacıkları 1 yemek kaşığı tereyağında yarı saydam hale getirin, doğranmış pastırmayı ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Trüflü patates püresi
- Patatesleri yıkayın, soyun ve dörde bölün ve tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin. Sütü 1 yemek kaşığı tereyağı ile ısıtın ve bitmiş patateslerin üzerine dökün. Rendelenmiş hindistan cevizi ve trüf yağını ekleyin ve her şeyi püre haline getirin. Bütün servis edildiğinde, yer mantarını püre üzerinde çok ince dilimlemek için bir dilimleyici kullanın.
Sığır filetosu bitirmek
- Sarımsakların kabuklarını soyun ve dilimleyin. 1-1.5 yemek kaşığı Buttaris'i iki tavaya koyun ve güzelce kızdırın. Sarımsak ve 1 dal biberiye ekleyin ve filetoyu her iki taraftan 3 dakika kuvvetlice kızartın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Filetoları 7 derecede önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 160 dakika koyun.
- Plakayı ve hazırlanan pastırma çekirdeklerini önceden ısıtmak için fırına koyun.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 170kcalKarbonhidratlar: 4.9gProtein: 12.6gŞişman, yağ: 11.1g
